generalitate
Termenul biscuiți de nucă de cocos înseamnă toate deserturile de produse de patiserie uscate, produse cu pasta de fructe proaspete sau cu derivatele sale (făină de nucă de cocos, lapte de nucă de cocos, ulei de nucă de cocos).
Unele rețete sunt rapide și ușoare, altele sunt mai dificile și mai elaborate. Unele conțin ingrediente de origine animală, în timp ce unele îndeplinesc criteriile de hrană vegană sau chiar brută (deși în ultimul caz ar fi mai bine să vorbim despre dulciuri decât pe biscuiți).
Datorită naturii chimice a ingredientelor, cookie-urile de nucă de cocos sunt, în general, bogate în calorii și bogate în grăsimi; procentul de zaharuri variază în funcție de faptul dacă se adaugă sucroză / fructoză sau nu.
Nuci de cocos fără unt - cookie-uri de Crăciun
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTubeCocco
Nuca de cocos este fructul plantei Cocos nucifera sau a palmei de nucă de cocos.
Are o formă ovală, cântărind aproximativ 1.0 kg.
Porțiunea comestibilă a nucilor de cocos este celuloză, conținută în endocarpul lemnos (denumit înveliș vulgar). Aceasta nu este alcătuită dintr-o migdală sau sâmburi, ca în cazul semințelor de ulei, ci mai degrabă o acoperire internă reală de consistență carne.
În fructele necoapte, apa internă este consumată în principal, conținută central în nucă. Aceasta are rolul de a hrăni pulpa și de a permite maturarea fructului; în procesul finit este complet absorbit de nuc.
În plus față de pasta proaspătă și apă, din nucă de cocos este posibil să se obțină:
- Făină: pulpă, uscată și rasă.
- Fulgi: pulpă stoarsă, uscată și redusă în plăci mici.
- Laptele de grăsime: rezultat al stoarcerii pulpei.
- Lapte cu conținut scăzut de grăsimi: rezultat al presării private a componentei grase.
- Băutură de nucă de cocos: obținută din lapte și pulpă măcinată.
- Ulei: grăsime din laptele separat.
- Margarină: ulei hidrogenat.
Aspecte nutriționale
Caracteristicile nutriționale ale biscuiților de nucă de cocos nu pot fi rezumate în câteva rânduri, deoarece variază foarte mult în funcție de rețetă.
De fapt, anumite formule prevăd folosirea de nucă de cocos proaspătă tăiată, altele de făină sau fulgi de nucă de cocos; Nu este neobișnuit să preferați să adăugați ulei de nucă de cocos în loc de unt sau alte grăsimi (dacă există).
Rețeta cea mai digerabilă și mai puțin calorică de biscuiți de nucă de cocos este cea propusă de Alice în acest videoclip: Biscotti al Cocco Senza Burro - cookie-uri de Crăciun. Pe de altă parte, sunt încă alimente destul de energice și se recomandă un consum moderat.
Aportul caloric al prăjiturilor de nucă de cocos vine în principal din partea lipidică. Aceasta este furnizată în principal de nucă de cocos, indiferent de ingredientul specific utilizat (celuloză, făină, ulei, etc.). Profilul acizilor grași este în favoarea saturaților, prin urmare nu este potrivit pentru dieta pentru hipercolesterolemie.
Carbohidrații pot juca un rol mai mult sau mai puțin fundamental, în funcție de cantitatea de zahăr (cel mai adesea glazură) sau, eventual, de făină (folosită rar) utilizate.
Importanța proteinelor, totuși, depinde, în primul rând, de prezența ouălor sau a unei părți din acestea (albusul de ou).
Colesterolul este prezent numai dacă se adaugă unt și / sau gălbenușuri de ou. Fibrele sunt abundente.
În ceea ce privește aspectul salin și vitamina al nucă de cocos, se remarcă niveluri notabile; se observă numai o cantitate excelentă de potasiu.
