generalitate
Prăjiturelele reprezintă una dintre cele mai comune și solicitate bucăți de carne de porc din Italia; animalul din care este obținut în prevalență este tocmai Suis Scrofa Domesticus sau porcul (numit și porc sau porc).
Prăjiturelele sunt considerate inadecvat ca o tăietură de carne grasă, deoarece derivă în principal din porc; de fapt, în plus față de proveniența porcilor ușori și nu a celor grele (destinate producerii de carne vindecată), cotletul conține, în esență, mușchiul coapsei, adică carnea albă și în principiu slabă (deși nu este suprapusă de subțirele iepurelui sau pieptului păsărilor ). Singura diferență între un carrel și un medalion (sau coapse) de lămâie este faptul că acesta din urmă, pe lângă faptul că este dezosat, suferă o degresare superficială superficială (doar parțial aplicabilă copiilor). Fiind tineri, mai puțini decât porcul adulți, carnea de vită și mielul au cu siguranță cotlete mai sărace.
Coarnele pot fi folosite în diferite moduri; cea mai tradițională și "aparent" simplă pregătire este gătirea pe grătar, în realitate gătitul unei găluțuri la grătar care ajunge în inima mâncării, păstrând-o delicată și fără uscare este o companie de bucătari specialiști. Nu există lipsă de gătit în tigaie, în tigaie, în cuptor și în sos; totuși, prezența osului reamintește plăcut folosirea mâinilor, care sunt folosite cu mult mai multă satisfacție în fața unui grătar și mult mai puțin pe preparatele umede sau prelucrate. Excelent și plăcut surprinzător, împerecherea cu mere, a se vedea reteta noastră video cârlig de porc umplute pe pat de mere
NB . Carré poate fi folosită integral pentru prepararea fripturilor.
Caracteristicile nutriționale
Așa cum era de așteptat, cotletul este o tăietură de carne slabă; aduceți mai multă grăsime decât pieptul de pui și curcan sau iepure, dar cu siguranță nu poate fi clasificat ca carne grasă.
Consumul de proteine este semnificativ și are o valoare biologică ridicată, în timp ce lipidele energetice sunt predominant saturate și există o fracțiune steroidică importantă de colesterol; cotletul NU conține carbohidrați.
Din punct de vedere salin, cotletul conține cantități bune de potasiu și fier, în timp ce în ceea ce privește vitaminele, putem observa cantități excelente de tiamină (vitamina B1), riboflavină (vitamina B2) și niacină (vitamina PP).
NB : Valorile prezentate mai jos și extrapolate din tabelele INNRAN se referă la fripturi generice (probabil obținute din carré) și carne de porc.
Compoziția nutrițională a carne de porc, lumină, friptură, materie primă și porc, lumină, coapse - Valori de referință ale tabelelor de compoziție alimentară INRAN
| Compoziție nutritivă la 100 grame de porție comestibilă Carne de porc, lumină, friptură, crudă | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Compoziție nutritivă pe 100 grame de componentă comestibilă Porc, lumină, spate: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
