dulciuri

Shortcrust biscuiți

generalitate

Biscuiții sub formă de biscuiți sunt produse de patiserie dulci și uscate.

Au un scop gastronomic independent; ele reprezintă un produs tipic de mese secundare (gustări) și mic dejun italian. Acestea însoțesc adesea băuturi cum ar fi ceai, lapte sau sucuri.

Acestea conțin aproximativ trei părți de făină, două părți de unt, o parte din zahăr și două gălbenușuri de ou la fiecare 2 kilograme de aluat; la ingredientele de bază pot fi adăugate elemente caracteristice cum ar fi coji de lamaie, vanilie, sare fină, cacao etc.

Există multe tipuri de biscuiți cu pâine scurtă; ele se disting prin:

  • Forma și dimensiunea.
  • Rețetă / Tip de produse de patiserie scurte.
  • Ingrediente caracteristice (arome, coloranți etc.).
  • Caracteristicile nutriționale.

Biscuiții din biscuiți au un aport caloric semnificativ și nu au caracteristici chimice neglijabile; datorită impactului metabolic pe care îl exercită, aceste alimente trebuie consumate în cantități limitate și frecvent.

tipuri

Așa cum era de așteptat, biscuiții sub formă de biscuiți pot fi clasificați în funcție de diferite criterii.

Caracteristici nutriționale

Biscuiții sub formă de biscuiți sunt alimente dulci.

Ei au o contribuție energetică destul de ridicată, care poate crește odată cu procentele de unt, înlocuirea acestora cu cele clarificate etc.

Calorii provin în principal din lipide, urmate aproape în mod egal de carbohidrați și, în final, de proteine ​​(raportul lipid / carbohidrat variază în funcție de rețetă).

Acizii grași tind să fie saturați și carbohidrați simpli (din zahăr); proteinele sunt amestecate, valoare biologică ridicată și medie.

Biscuiții sub formă de biscuiți conțin o mulțime de colesterol, lipide care pot crește prin creșterea gălbenușurilor sau prin utilizarea de unt clarificat.

Fibrele sunt prezente în cantități medii, chiar dacă este posibil să le crească preferând făina integrală.

Printre vitamine se află mai presus de toate A și în ceea ce privește sărurile minerale este evident un conținut discret de sodiu (care crește odată cu adăugarea de sare de gătit).

Biscuiții sub formă de biscuiți nu sunt un produs adecvat pentru consumul frecvent și sistematic. Acestea sunt excesiv de grase și calorii. De asemenea, ele produc cantități semnificative de colesterol și acizi grași saturați.

Ponderea zaharurilor simple (zaharoză) este excesivă.

Biscuiții din biscuiți NU sunt adecvați pentru alimentația clinică împotriva hipercolesterolemiei, hiperglicemiei sau diabetului zaharat de tip 2 și a hipertrigliceridemiei.

Acestea conțin o cantitate mică de lactoză și doze masive de gluten; ei nu se supun regimului dietetic pentru intoleranțele relative.

Admiși de filosofia vegetariană, ei sunt respinși de vegani.

Porțiunea medie ca gustare poate fi de 20-30g (88-110kcal).

Formă și dimensiune

Forma și mărimea biscuiților de struguri se schimbă în funcție de scopul gastronomic și de tipul de aluat.

Biscuiții buni, obișnuiți, sunt, în general, mai umeziți și se dau în lapte ca mâncare de dimineață.

Biscuiții mai mici, cu o formă caracteristică (inimă, stea etc.) și îmbogățite (gem, ciocolată, etc.) sunt adesea mai fărâmițate și mai ușoare. Ele sunt folosite pentru ceai de după-amiază sau mănâncă singur.

aluat

Băuturile de biscuiți se pot modifica, de asemenea, în mod semnificativ.

Cele mai importante diferențe se referă la:

  • Tip de făină: grâu sau alte cereale (de asemenea, fără gluten pentru celiași), rafinat sau integral. Recent, a început experimentarea făinurilor de legume (de exemplu, năutul sau fasolea); acestea înlocuiesc 10% făină de grâu și permit optimizarea valorii proteinei biologice și a anumitor caracteristici fizice ale biscuiții finite.
  • Prezența drojdiei chimice: poate da lumină și un volum mai mare alimentelor.
  • Relația dintre unt și făină: untul este elementul caracteristic al biscuiților sub formă de biscuiți; unele rețete planifică să crească sau să scadă cantitatea în funcție de aroma și parfumul final pe care doriți să-l obțineți. Unii oameni preferă să utilizeze unul clarificat, care promovează o friabilitate mai mare, dar mărește semnificativ conținutul de grăsime.
  • Tipul și cantitatea de zahăr: anumite formule oferă o cantitate mai mare de 50% comparativ cu rețeta de bază. În acest caz, se utilizează aproape exclusiv zahăr cu glazură, datorită absorbției și solubilității sale mai mari. În anumite formule recente, este preferată cea de trestie integrală (din motive nutriționale, mai mult sau mai puțin fondată).
  • Cantitatea de gălbenușuri de ou și de tip (brut sau gătit) și relația cu aluatul: patiseria tradițională necesită cel puțin două gălbenușuri de ou la fiecare două kilograme de aluat. Prin dublarea cantității, devine necesar să se reducă untul cu cel puțin 50g. Folosind gălbenușurile gătite și sfărâmate obțineți o aromă mai frământată și mai caracteristică. Ouăle întregi care necesită o cantitate mai mare de făină sunt rareori utilizate.

Caracteristici Ingrediente

Acestea reprezintă o variabilă strâns legată de aluat și de motivul nutrițional (vezi mai jos).

Ele pot fi de orice fel, dar mai frecvent aparțin următoarelor grupuri:

  • Aditivi și / sau condimente: vanilie, vanilie, aromă de portocale sau lămâie, scorțișoară etc.
  • Culori aditiv: carotenoide etc.
  • Semințe oleaginoase întregi, tocate sau pulverizate: migdale, nuci, alune, nuci de pin etc.
  • Fructe sau o parte din acestea, proaspete sau conservate: coji de citron, suc de portocale, făină sau fulgi de nucă de cocos etc.
  • Lichioruri: în special rom.
  • Piele de cacao sau ciocolata.

Biscuiți biscuiți simpli - Bells de Paști

X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTube