Melase: ce este?
Melasa este un fluid foarte vâscos, cu o culoare arsă maro, obținută prin centrifugare (prin urmare, separare) de zahăr.
Melasă albă și neagră
Pe piață nu există un singur tip de melasă: o primă distincție se face pe baza valorii (melasa albă și neagră), a doua, în schimb, conform matricei inițiale (melasa de sfeclă și trestie):
- Melase albe: de valoare comercială redusă, obținute din prima extracție din zahăr. Gustul este destul de plăcut.
- Negru melasă: mult mai valoros decât cel precedent, se obține din a doua extracție a zahărului. Gustul este mai puțin plăcut și mai amar decât melasa albă.
- Sare de melasă: utilizarea este rezervată exclusiv pentru prepararea hranei pentru animale și producția de drojdie de bere.
- Melasă de trestie: obținută din fermentația trestiei de zahăr. Melasa de trestie este folosită pe scară largă pentru prepararea vodcă și romului (mai presus de toate).
Valori nutriționale
Melasa este un fel de gaz pentru minte, dat fiind de 290 Kcal pe 100 de grame.
Considerând că melasa neagră este, fără îndoială, "varietatea" cea mai valoroasă, următoarele date se referă tocmai la această calitate.
Am văzut că melasa este "un simplu" produs secundar al procesării zahărului: în timpul extracției zahărului din cilin, principiile nutritive ale sucului obținut sunt concentrate, obținându-se astfel un fluid foarte vâscos și lipicios, cunoscut, de fapt, ca melasa.
Melasa este, de asemenea, cunoscut pentru proprietățile sale remineralising: 100 de grame de produs alcătuiesc mai mult de 79% din RDA de fier (11 mg); în plus, melasa este o sursă de potasiu (1500 mg), calciu (500 mg) și magneziu (90 mg). Pe de altă parte, cantitatea de fosfor (30 mg) și cupru (1, 93 mg) este discretă.
Melasa este o mină de vitamine: este foarte bogată în vitamine ale complexului B în general și în vitamina PP (niacin sau B3: 4 mg), acid pantotenic (vitamina B5: 260 mg), inozitol (vitamina B7: 150 mg) în special.
Strict vorbind, melasa este un aliment demn de luat în considerare în ceea ce privește vitaminele și mineralele. [luate din Cartea completă a mineralelor pentru sănătate, de JI Rodale]
"Ucigașul de crime"
Titlul paragrafului nu este o glumă și nici un eufemism: în povestea care va fi descrisă melasa a fost responsabilă pentru moartea multor oameni. A fost anul 1919: un tanc uriaș care izbucneste accidental în Boston, conținând o cantitate de melasă estimată la între 87.000 și 95.000 de hectolitri; un eveniment catastrofal produs de defectele termice și structurale din cadrul structurii. Melasa, o suspensie neagră lipicioasă, amestecată cu bucăți de metal în rezervor, a început să se răspândească ca focul sălbatic, atingând o viteză de 56 km / h: 21 de oameni au fost uciși, 150 răniți.
Zahăr și alți îndulcitori
Printre alternativele la zahărul granulat (sucroză, îndulcitor comun) găsim:- Mierea: produsul apicol par excellence
- Malț (extract)
- Stevia: planta din Paraguay și Brazilia, utilizată anterior pentru puterea sa îndulcitoare (estimată la 110-270 de ori mai mare decât cea a zaharozei)
- Sirop de muștar: obținut prin fierberea sâmbului de arțar negru și arțar de zahăr
- melasă
rezumat
Melase: A FACE CONCEPTELE
| melasă |
|
| Clasificarea melaselor | Distincția bazată pe merit:
|
| Melasa: consum caloric | 100 grame: 290 Kcal |
| Melasa: Saruri minerale si vitamine | Valorile se referă la 100 g de melasă: săruri minerale
vitamine
|
| Melasa ucigașă | 1919, Boston: explozia unui rezervor uriaș de melasă → 21 morți, 150 răniți |
| Alternative la zaharoză |
|
