generalitate
Pentru omelet înseamnă un preparat culinar bazat pe ouă întregi, bătut și gătit într-o tavă (sauté). Aceasta nu este o olimetă simplă îndoită sau înfășurată pe sine, ci un preparat care are o formă și o consistență (diferită între exterior și inima mâncării) extrem de caracteristică.
Aportul nutrițional al omeletului este destul de variabil în funcție de formulare; în practică, omeleta poate fi compusă din: ouă, ingrediente de origine animală, legume și grăsimi condimentate. De asemenea, digestibilitatea variază foarte mult de la un preparat la altul, deși (în medie) această metodă de gătit este considerată printre cele mai bune.
Omeletă perfectă cu brânză
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTubeTehnica și măsurile de precauție pentru Omelet
Omeletul este una dintre aceste preparate care nu poate fi explicată fără o demonstrație practică adecvată. Din fericire, pe web există numeroase tutoriale care ilustrează diferitele gătituri ale ouălor și printre acestea, desigur, omeleta (precum și ouăle poached, poché și bazzotte) este una dintre cele mai cotate.
Mai intai, o omeleta este compusa din aproximativ 2, 5 / 3 oua medii (60g fiecare) care se prepara intr-o sutura cu un diametru de aproximativ 20cm; creșterea cantității de ouă, desigur, este de asemenea necesar să se mărească mărimea vasului sau să se împartă amestecul în mai multe omlete.
Ouăle ar trebui să fie întotdeauna folosite întregi, bătut, sărate și pătrunse și îmbogățite cu ingredientele respective. Este foarte important să ne amintim că omeleta este o gătită VELOCE, care nu penetrează în totalitate "inima" alimentelor și îi permite să fie păstrată moale și / sau parțial brută; această clarificare este fundamentală pentru a evalua posibilitatea unui tratament pre-preparat al ingredientelor secundare. Permiteți-mi să vă explic: așa-numitul "appareil" (compusul lichid de bază) constă din ouă întregi, sare, piper, brânză rasă și / sau smântână (ultimele două la discreția bucătarului) gătit. Pe de altă parte, dacă doriți să folosiți alte ingrediente cum ar fi: legume, tuberculi, ciuperci, carne proaspătă sau julienne crocantă, este necesar să se diferențieze tratamentul termic printr-o preparare preliminară. Dacă omeleta conține cartofii, acestea vor fi curățate, tăiate și fierte; același lucru se aplică și anumitor legume cum ar fi sparanghelul și broccoli. Alte legume, precum și ciupercile, carnea și juliennele din carne tratată trebuie să fie pur și simplu curățate, tăiate și sărate într-o tavă. Doar în acest moment, ingredientele secundare sunt gata să fie combinate cu omeleta.
O altă clarificare importantă se referă la alegerea brânzei și / sau a cremelor care urmează să fie adăugate la amestec. În primul rând, prezența brânzei rase necesită o atenție specială pentru gătit; am spus deja că omeleta nu ar trebui să fie gătită la inimă și acest lucru presupune un rol și mai important în cazul în care se utilizează cantități mari de acest ingredient. Acest lucru se datorează faptului că, atunci când este expus la o sursă de căldură excesivă (ca suprafața vasului fierbinte), brânza se schimbă complet în aromă. Nu se spune că acest lucru este neplăcut, dar din punct de vedere tehnic, este cu siguranță o greșeală. În acest moment, prezența sau absența cremei intră în joc. Acest lucru, știți, întotdeauna ajută la asigurarea unei anumite "blândețe" a alimentelor. În omletă, crema are o funcție triplă: împiedică prepararea brânzei, permite un tratament termic superior menținând consistența moale a alimentelor și împiedică omeleta să se prindă la tigaie. Personal, cred că o puteți face oricum!
Nu în ultimul rând, tehnica de "antrenament" a omeletei.
| Compoziție pentru 100 g Omeletă parmezană | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Valori nutriționale (pe 100 g de parte comestibilă)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Este esențial ca acest lucru să nu adere la suté, motiv pentru care (mai ales dacă nu utilizați crema) sunt foarte importante: calitatea tigaiei și cantitatea potrivită de grăsime de pe suprafața sculei. Mai întâi, ungeți sutul (în mod tradițional cu unt, dar puteți folosi și untură, șuncă sau ulei de măsline extra virgin) și încălziți-l la o temperatură ridicată fără a depăși punctul de fum lipidic. Mai târziu, se toarnă aparatul (care tinde imediat să coaguleze ca o omletă). Apoi, cu ajutorul unei spatule de silicon sau a unui mic bowler, bate amestecul prin scoaterea oului de pe suprafața vasului (similar cu "ouăle amestecate"). Atunci când intestinul este coagulat, dar încă umed (similar cu ricotta amestecat), grupați-l cu spatulă spre capătul din față al tăvii și înclinați-l la aproximativ 40-45 °. În acest fel marginea care găzduiește aparatul va fi expusă numai flacării, începând să gătească omeleta pe prima dintre cele două laturi. Acum, prin atingerea mânerului vasului (strâns strâns), omeleta ar trebui să sări (indicând o antiaderență perfectă) și să avanseze mai departe; odată ce ajungeți la vârful absolut, cu o mișcare determinată, săriți omeleta (adică, activați-o) și continuați să gătiți până la momentul potrivit. Omeleta a obținut astfel forma fuziformă clasică și ușor aplatizată.
Caracteristici nutriționale
Consumul nutrițional al omeletului variază în mare măsură în funcție de prezența sau absența cremei, de cantitatea de grăsimi folosită în gătit și de tipul de ingrediente secundare din preparat.
În articol, a fost raportată traducerea chimică a unei omlete de parmezan cu cremă și unt. Este evident că utilizarea anumitor ingrediente sau nu are un impact semnificativ asupra echilibrului nutrițional; fără smântână și înjumătățind untul, această omletă ar fi furnizat aproape 10g mai puțin lipide (echivalentul a 35% din cantitatea totală de energie). În plus, grăsimile animale sunt bogate în acizi grași saturați, care, împreună cu colesterolul de gălbenuș de ou, contribuie la producerea omeletelor în cazul hipercolesterolemiei. Mai mult decât atât, acest tip de omletă este destul de caloric și nu se supune consumului de supraponderali
Pe de altă parte, omeletele trebuie de asemenea să fie considerate alimente foarte nutritive, deoarece conțin o concentrație excelentă de fier, vit. B2 (riboflavină), carotenoide (pro-vitamina A) și tocoferol (vitamina E).
Omețul NU ar trebui să fie consumat în porții de peste 180-200g și, chiar atunci, nu mai mult de o dată pe săptămână.
