uleiuri și grăsimi

Uleiul de semințe de in

Uleiul de semințe de in este un ulei de semințe folosit în nutriția umană, în principal datorită conținutului său în acizi grași esențiali (AGE / PUFA).

Valori nutriționale

Energie și macronutrienți per 100g de componentă comestibilă
energie899kcal
proteine00, 0g
lipidele99, 9g
saturate09, 9-05, 0g
nesaturat90, 0-94, 9g
mononesaturate09, 9-18, 0g
polinesaturat66, 0g
hidrati de carbon00, 0g
Vitamine
Tocoferolii (vitamina E)± 15-17 mg

Ce este uleiul de in?

Lenjeria este o plantă aparținând familiei Linaceae originare din Orientul Mijlociu, adică actualul Iran, Irak, Siria etc. Există mai mult de 200 de soiuri diferite, dar cel cultivat în scopuri industriale este Linum usitatissimum L., care este în continuare diferențiat în două tipuri:

  • Uleiul de in: din planta joasa si rigida, are seminte mari si maro (din care se extrage uleiul) si prefera climatul cald si insorit.
  • Lenjerie din fibră: de la planta înaltă cu o tulpină elastică, are semințe de mici dimensiuni și preferă climă ușoară, ventilată și fără schimbări bruște de temperatură

Așa cum era de așteptat, uleiul de in este utilizat în alimentația umană, deoarece este bogat în acizi grași esențiali, adică polinesaturații aparținând familiei omega 3 (aproape exclusiv AL-LNA / AaL 18: 3 (ω ‰ 3)) și omega 6 (acid linoleic LA 18: 2 (ω ‰ 6) și derivații săi). Aceste lipide se numesc TERMOLABILI, adică suferă deteriorări moleculare / deteriorări datorate creșterii excesive a temperaturii; rezultă că atât tehnica de extracție, cât și ambalajul (dar și consumul final) nu trebuie în niciun caz să exploateze tratamentul termic, chiar dacă este justificat în scopuri conservatoare.

Metoda de extracție

Uleiul din semințe oleaginoase este produs prin câteva etape; prima este stoarcerea, un proces care permite extragerea fracțiunii lipidice împreună cu fracțiunea apoasă. Metoda cea mai potrivită este metoda rece, adică nu produce o creștere termică de peste 27-30 ° C; calitatea superioară a acestei tehnici în comparație cu celelalte constă în menținerea proprietăților nutriționale ale uleiului de in (integritatea conținutului în acizi grași esențiali). Ulterior sunt adoptate diverse filtre, utile pentru separarea componentelor nedorite de produsul finit.

Există o formă non-comestibilă de ulei de in, preparat în industria vopselelor.

NB . Până în prima jumătate a secolului al XX-lea, semințele de in au nevoie de o prăjire ușoară, deoarece sunt acoperite cu un mucilag care împiedică stoarcerea; până în prezent acest proces NU TREBUIE să fie folosit ... deoarece filtrarea prin lut ar trebui să fie depășită. Cu toate acestea, atunci când se achiziționează ulei de in, este întotdeauna recomandat să se examineze proveniența și metoda de producție.

Avertismente pentru utilizare

Uleiul din semințe oleaginoase TREBUIE să fie un produs de înaltă calitate și TREBUIE să fie folosit ca materie primă pentru alimente. Uleiul de in ulei conține acizi grași esențiali (AGE / PUFA) și tocoferoli (vitamina E), componente lipofile esențiale utile pentru menținerea funcțiilor celulare.

Vitamina E este un antioxidant puternic, în timp ce AGE sunt coagulanți și anti-coagulanți, regulatori ai tensiunii arteriale, regulatori ai trigliceridaielor, regulatori ai colesterolului, componente ale membranelor celulare etc. Cu toate acestea, integritatea lor moleculară în uleiul de semințe de in este supusă unei deteriorări ușoare; acest lucru depinde mai ales de TERMOLABILITATEA lor (sensibilitate la căldură) și, în ciuda prezenței vit. Și, din cauza sensibilității lor la oxidare și randiditate. Este clar că uleiul de in, pe lângă faptul că nu este potrivit pentru gătit și preparat carne și legume, NU este o alternativă validă pentru uleiul de măsline pentru depozitarea alimentelor într-un borcan ... dimpotrivă ! Uleiul din semințe oleaginoase necesită o conservare bună.

Se recomandă păstrarea uleiului de in:

  • Recipiente din sticlă întunecată, nu din plastic, eventual din metal (pentru a împiedica trecerea razelor de lumină)
  • Containere ermetice (pentru a preveni trecerea aerului și a oxigenului în interiorul acestora)
  • Containere mici (pentru ao consuma într-un timp scurt, reducând expunerea la oxigen)
  • Regiuni controlate termic și NU calde (pentru a încetini procesele de randiditate induse de căldură)

NB. uleiul de in este un aliment considerat de asemenea un supliment alimentar (un exemplu perfect de hrană funcțională); în cazul în care alegeți să-l consumați pentru a facilita realizarea cotei zilnice de omega 3, se recomandă să-l luați în același porțiuni de ulei de condimente. NU EXISTĂ CONTRAINDICAȚII, într-adevăr! Conținutul său de omega 3, cu mult superior celui al omega 6, contribuie la îmbunătățirea relației dintre cei doi acizi grași esențiali, care, din punct de vedere al sănătății, ar trebui să-i aleagă pe cei dintâi față de cei din urmă.

Raportul Omega3: raportul omega6 recomandat în raportul 1: 3 - omega3: ulei de in. Omega 6 1: 0, 24