Smochine uscate

Ce sunt eu?

Smochinele uscate sunt alimente de origine vegetală obținute prin prelucrarea fructelor copacului numite în mod obișnuit "smochine"; această plantă aparține speciei Ficus carica, dintre care mai multe soiuri diferă.

Este bine să clarificăm faptul că ceea ce tocmai am definit ca fruct al smochinului este de fapt o mare neputință numită "siconium"; fructele reale ale smochinei sunt dezvoltate în cadrul acestei infructescente și se numesc în mod obișnuit semințe (în realitate ele sunt achene, fructe uscate în care semințele sunt închise).

Figurile sunt clasificate în grupul de alimente VI-VII, chiar dacă, la fel ca celelalte fructe conservate, cele uscate nu au toate caracteristicile specifice acestui întreg. În capitolul următor vom înțelege de ce.

Smochinele uscate se obțin prin deshidratare; acest proces, tipic pentru multe alte alimente conservate (prune uscate, caise uscate, roșii uscate, carne uscată, cod, bottarga, brânzeturi vechi etc.), se obține numai datorită ventilației și / sau căldurii (moale). Prin urmare, smochinele uscate pot fi obținute și prin intermediul unui cuptor bine ventilat, evitând adăugarea de elemente chimice osmotice (în general zahăr și / sau sare) care, în timp ce favorizează acest proces, tind să modifice semnificativ caracteristicile nutriționale ale alimentelor .

Din smochinele uscate există diferite tipuri, diferite pentru: varietatea de smochine, metoda de uscare, prezența altor ingrediente, utilizarea aditivilor (antioxidanți, conservanți) și așa mai departe. Pe lângă cele simple, există smochine uscate acoperite cu ciocolată, smochine uscate umplute cu migdale, smochine uscate glazurate (zahăr sau miere), smochine uscate în spirit etc.

Caracteristici nutriționale

ATENȚIE! Mai jos vom observa doar proprietățile nutriționale ale smochinelor simple uscate, nu cele glazurate sau migdale sau ciocolată etc; unele dintre acestea sunt totuși menționate în tabelul rezumativ.

După cum se anticipase, smochinele uscate ar trebui să aparțină grupului de alimente VI-VII. Cu toate acestea, nu este vorba despre fructe proaspete; prin urmare, ele nu se laudă cu toate caracteristicile necesare pentru a intra în categorie.

Smochinele uscate au un aport de energie foarte mare, furnizat în principal de carbohidrați (încărcătură glicemică mare); dimpotrivă, proteinele și lipidele apar în cantități marginale. Densitatea calorică remarcabilă a smochinelor uscate exclude utilizarea sa în dieta împotriva excesului de greutate.

Glucidele smochinelor uscate sunt simple și în principal constituite din fructoză (monozaharidă cu un indice glicemic scăzut); peptidele au o valoare biologică scăzută și, în principal, acizi grași nesaturați (în special polinesaturați). Dintre acestea din urmă sunt, de asemenea, anumiți nutrienți esențiali ai grupului omega 3 și omega 6, avantajele pentru metabolismul lipidic și pentru presiunea arterială; componenta lipidică este totuși conținută în "semințele" care, dacă nu sunt mestecate, trec prin intestin și sunt expulzate.

Smochinele uscate sunt, de asemenea, foarte bogate în fibre, care ajută la reducerea indicelui glicemic al alimentelor, care, totuși, este de dimensiuni medii. Considerând că stimularea insulinei este responsabilă atât de rata de creștere a glicemiei (indicele glicemic), cât și de vârful maxim al glicemiei (încărcătură glicemică), este posibil să se stabilească că smochinele uscate NU sunt adecvate pentru hrănirea persoanelor care suferă de anumite tulburări metabolice. Acestea includ hiperglicemia (sau diabetul zaharat confirmat de tip 2) și hipertrigliceridemia, adesea legate între ele.

Fibrele alimentare ale smochinelor uscate contribuie, de asemenea, la menținerea unei funcții intestinale bune, prevenind constipația și hrănirea florei bacteriene fiziologice (funcția prebiotică). Cu toate acestea, trebuie precizat că, pentru a obține un efect de laxativ, este esențial să se asocieze smochinele uscate cu cantități abundente de apă, fără de care există riscul de a obține efectul opus.

Oțelurile uscate, fiind bogate în semințe, ar trebui excluse din dieta preventivă pentru diverticulită.

În ceea ce privește sărurile minerale, smochinele uscate sunt bogate mai presus de potasiu (utile pentru sport și nu numai), dar abundă de calciu și fosfor (necesare dezvoltării și menținerii corespunzătoare a masei osoase); discretă contribuția fierului (probabil nu foarte biodisponibil).

În ceea ce privește vitaminele, este prezentat un conținut bun de tiamină (vit B1) și un retinol echivalent (protiv A).

Smochinele uscate sunt potrivite pentru dieta cu gluten și / sau intoleranță la lactoză; în plus, ele nu prezintă nici o complicație de natură etică-religioasă (vegetarieni, vegani, musulmani, evrei, hinduși etc.).

Porțiunea medie a smochinelor uscate este de aproximativ 40 g (100 kcal) sau aproximativ 4 unități (câte 10 g fiecare).

Unele smochine uscate, în special cele comerciale, conțin aditivi alimentari, cum ar fi dioxidul de sulf.

Compoziție chimică		Valoare nutritivă pe 100g de alimente
		Fructe uscate	Ficat, ardei și migdale	Figuri, uscate în umiditate
Partea comestibila		100%	100%	100%
apă		19, 4g	18, 3g	69, 8g
proteină		3.5G	5, 2g	0, 3g
Total lipide		2, 4 g	4, 2g	0, 28g
	Acizi grași saturați	0, 54g	- g	0, 06g
	Acizi grași mononesaturați	0, 60g	- g	0, 07g
	Acizi grași polinesaturați	1, 29g	- g	0, 15 g
colesterol		0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg
Carbohidrați disponibili		58, 0g	58, 2g	27, 6 grame
	amidon	0.0g	0.0g	0.0g
	Zaharuri solubile	58, 0g	58, 2g	27, 6 grame
Fibre totale		10, 4g	14, 0g	4, 2g
	Fibră solubilă	- g	- g	- g
	Fibră insolubilă	- g	- g	- g
Acidul fitic		0, 4g	- g	- g
băut		0.0g	0.0g	0.0g
energie		253, 1kcal	277, 0kcal	107, 2kcal
sodiu		87, 0mg	- mg	4, 0mg
potasiu		1010, 0mg	- mg	294, 0mg
fier		3, 0mg	- mg	0, 9mg
fotbal		186, 0mg	- mg	70, 0mg
fosfor		111, 0mg	- mg	29, 0mg
magneziu		- mg	- mg	- mg
zinc		0, 9mg	- mg	0, 2mg
cupru		- mg	- mg	- mg
seleniu		- μg	- μg	- μg
tiamina		0, 14mg	- mg	0.01mg
riboflavină		0, 10 mg	- mg	0, 11mg
niacina		0, 60mg	- mg	0, 64mg
Vitamina A retinol eq.		80, 0μg	- μg	0, 0μg
Vitamina C		- mg	0, 0mg	4, 40mg
Vitamina E		0, 0mg	- mg	0, 15 mg