Importanța carbohidraților în dietă

Acest articol are scopul de a reaminti cititorilor (profesioniștilor și laicilor) că, în ciuda faptului că există în prezent tendința de a promova creșterea procentului de proteine din dietă în detrimentul carbohidraților, acesta din urmă (reprezentat de suma carbohidraților simple și complex) este de o importanță fundamentală în nutriția umană și în special în menținerea performanțelor sportive.

Carbohidrații sau carbohidrații sunt substanțe nutritive calorice formate din carbon, hidrogen și oxigen;

ele se disting în mono, oligo- și polizaharide din cauza numărului de molecule (legat de o legătură de hidrogen) din care sunt fabricate.

Intr-un regim echilibrat carbohidratii acopera 55-60% din ratia alimentara, au functia de a pastra gustul glicemic (concentratia GLUCOSE in sange) si sunt folositi in special in timpul muncii intense, in special in exercitiile fizice.

Oxidați, carbohidrații oferă o medie de 4, 1 kcal / g REPREZENTAȚI SUBSTANȚA PRINCIPALĂ DE ENERGIE A SISTEMULUI CENTRAL NERVOS; în plus, carbohidrații fac parte din acizi nucleici (riboză și deoxiriboză) și unele enzime și vitamine.

Datorită importanței sale în menținerea zahărului din sânge, glucoza (carbohidrat simplu) este stocată sub formă de glicogen (carbohidrat complex); acesta din urmă este prezent în mușchi (aproximativ 70%), în ficat (aproximativ 30%) și în rinichi (aproximativ 2%). Odată ce depozitele de glicogen au fost epuizate, rata de re-sinteză a rezervelor este estimată la 5% până la 7% pe oră; în plus, UTILIZAREA UNEI REGIUNI DE CALORII BALANȚI ASOCIATE CU RESTUL MUSCUL COMPLET, sunt necesare cel puțin 20 de ore pentru reconstituirea totală.

Glicemia, a cărei valoare variază în condiții fiziologice între 3, 3 și 7, 8 mmol / l (60-140 mg / 100 ml), poate fi definită ca "reflectarea echilibrului între producție și utilizare". În condiții de repaus, ficatul și rinichii intră în mod continuu în sânge pentru a preveni scăderea glicemiei sub 3, 3-5 mmol / l.

După luarea mesei, glucoza absorbită în intestin este turnată în sânge, crescând zahărul în sânge până la 130/140 mg / dl; ca o consecință, secreția de INSULIN (SFÂRȘITUL FUNDAMENTAL AL LIPSELOR, CU EXCEPȚIA CĂ NERVOUS) crește și întărește RESINESUL GLYCOGENULUI. Dimpotrivă, atunci când, în condiții de postponare prelungită, zahărul din sânge scade sub valorile normale, organismul răspunde prin scăderea producției de insulină pentru conservarea glicemiei și asigurarea funcționării corecte a sistemului nervos central. Într-o situație similară, celulele care necesită producerea de energie pot utiliza substratul lipidic prin oxidarea B a acizilor grași, dar pentru a face acest lucru este nevoie de o cantitate mică de carbohidrați; dacă, după câteva zile de post, glicemia nu este suficientă pentru a susține sistemul nervos central, ar crește riscul de NEUROGLICOPENIE (condiție care determină CONVULSI, COMA ȘI MOARTE).

În plus față de promovarea sintezei de glicogen, insulina tinde să oprească glicogenoliza, favorizând scăderea zahărului din sânge. Este de o importanță vitală pentru reglarea metabolismului energetic, deoarece REPREZINTĂ EFECTUL HYPONOMIZIC AL HORMONEI, în timp ce glucagonul, adrenalina, cortizolul și somatotropul (hormoni împotriva regulării sau contraincinale) stimulează degradarea rezervelor cu efect hiperglicemic.

HYERGliccemia = stimularea secreției de insulină și inhibarea eliberării hormonilor împotriva organismelor de reglementare
IPOglicemia = inhibarea secreției de insulină și stimularea eliberării hormonilor împotriva autorităților de reglementare

Cu toate acestea, este greșit să se considere reglementarea glucozei din sânge ca fiind un proces izolat, deoarece este REZULTAT INTIMIC ÎN CONTEXTUL METABOLISMULUI GRĂSIMILOR ȘI PROTEINELOR; întregul este mediat de mecanisme hormonale extrem de sofisticate capabile să asigure o cantitate optimă de energie metabolică în celulele organismului.

La postul prelungit sau după VOLUME DE EXERCIȚI FIZICI, depozitele de glicogen sunt epuizate, iar energia poate fi asigurată doar prin oxidarea acizilor grași și NEOGLUCOGENESISUL ALANINEI (transformat în piruvat și introdus în ciclul Krebs ) care rezultă din catabolismul proteinelor musculare. În plus față de cele din urmă, deși într-o măsură mai mică, glicerolul, lactatul și alți aminoacizi (cum ar fi aspartat, valină și izoleucină care sunt convertibile în intermediari ai ciclului Krebs) contribuie la producerea de glucoză. O neoglucogeneză prea activă promovează supraproducția corpurilor cetone prin ficat; în condiții de hipoglicemie, acestea din urmă reprezintă o sursă importantă de țesuturi extrahepatice, dar din cauza acidității lor, pot modifica pH-ul ematic și favorizează compararea efectelor collaterale induse de CHETO-ACIDEMIA.

curiozitate

Mulți practicanți ai culturii fizice și unii experți în nutriție evaluează Glucidi ca elemente neesențiale, deoarece homeostazia lor fiziologică este parțial garantată de procesul de neoglucogeneză. Cu toate acestea, prin observarea ciclului de producție a energiei și prin evaluarea intensității activării metabolice în sporturile de anduranță, este indicat să se precizeze că:

"în ciclul Krebs, etapa fundamentală de respirație celulară capabilă să producă NADH și FADH2 (care va intra ulterior în lanțul respirator), substratul de pornire Acetyl-Coenzima A (derivat de la glicoliza de glucoză și oxidarea B a acizilor grași) a unei CONDENȚII imediate cu oxialacetat de citrat sintază Oxalacetatul este molecula de început și de sosire a ciclului Krebs și poate fi obținută prin demolarea asparaginei și a acidului aspartic (aminoacizi neesențiali), Dar mult mai rapid și mai eficient din conversia PIRUVATO de către piruvat carboxilaza.

Considerând că piruvatul este o moleculă derivată din glicoliza carbohidraților (macronutrienții introduși cu hrană într-un mod rapid și selectiv), în timp ce asparagina este un aminoacid prezent în cantități limitate în alimente (și sinteza nu este în niciun caz un proces de utilizare rapidă), în opinia mea, este posibil să se afirme că în respirația celulară și în special în metabolismul energetic al sportivilor de anduranță, carbohidrații joacă o funcție fundamentală fundamentală ".

Indicele glicemic

Metabolismul carbohidrat poate fi exprimat în termeni de indice glicemic (GI); acest indice evidențiază impactul diferit al glucidelor asupra glicemiei și insulinei. În special, IG este egal cu raportul dintre răspunsul glicemic al unui aliment dat și valoarea de referință, înmulțit cu 100. Alimentul de referință poate fi pâine albă sau glucoză și doza de carbohidrat luată în considerare este egală cu 50 de grame.

IG este utilă pentru definirea calității alimentelor din masa pre-ofertă (care trebuie să aibă o rată metabolică scăzută) și IMMEDIATE (în decurs de o oră) post-concurs (care, dimpotrivă, se va caracteriza prin viteza de digestie, absorbție și metabolism, de asemenea insulină foarte mare INDIPENDENT). Studiile efectuate asupra sportivilor care practică activități moderate și prelungite au arătat că aportul de carbohidrați în timpul activităților sportive NU influențează pozitiv activitatea fizică în ceea ce privește metabolismul și performanța (chiar dacă potențialul de salvare și restaurare a glicogenul muscular); prin urmare, pare mai logic să alegeți să consumați mese cu cantități mari de glucide cu indice scăzut de glucoză înainte de a le efectua.

Bibliografie: