introducere
descriere
Macrou este un pește de aproximativ 25-50 cm lungime, cu un corp fusiform și un cap ascuțit.
Contururi ecologice
Macroule, cunoscută și sub numele de maccarello sau lacerto, trăiește în efective și este răspândită pe întreg teritoriul Mediteranei, Marea Nordului și Atlanticul de Nord.
Rămâne gregar chiar și la vârsta adultă și are atitudine pelagică.
Prezența sa în mări pare a fi în scădere (mai ales la exemplarele adulte), deși mai puțin decât multe alte specii; densitatea populației de macrou este strâns legată de prezența prădătorilor mari, cum ar fi tonul, lecții și peștele de seră, care se hrănesc cu mare vorocitate.
Introducere nutrițională și gastronomică
Din punct de vedere nutrițional, macrou nu este o hrană excepțională. La fel ca toate celelalte specii aparținând familiei albastre, macrou este, de asemenea, deosebit de bogată în acizi grași polinesaturați omega-3, în special acid eicosapentaenoic.
(EPA) și docosahexaenoic (DHA).
Pe lângă protecția împotriva bolilor cardiovasculare, prezența abundentă a grăsimilor "bune" conferă cărnii o aromă caracteristică, decisivă și gustoasă. Macrou este, de asemenea, bogat în proteine ușor digerabile și are un aport caloric modest. Concentrațiile de minerale și vitamine nu dezamăgesc.
Macrou este comercializat în stare proaspătă, congelată sau prelucrată și conservată. Fiind deosebit de răspândită în mările noastre, are un preț scăzut.
beneficii
Care sunt avantajele consumului de macrou?
Macroule are, de asemenea, multe alte avantaje în comparație cu produsele pescărești în general și cu anumite specii de albastru. Să vedem câteva:
- Mărimea potrivită: macrou nu este nici prea mic, nici prea mare.
- Peștii de dimensiuni mici (de exemplu, molii și sardinele) sunt câteodată dificil de pregătit, în special în ceea ce privește îndepărtarea oaselor; macrou, pe de altă parte, are oase destul de mari și este ușor de legat.
- Pe de altă parte, peștii de dimensiuni excesive (de exemplu, ton, rechini și pește-spadă) conțin cantități mai mari de poluanți și, chiar dacă nu pot fi descriși ca "toxici", cu atât sunt mai mari, cu atât mai puțin ar trebui consumate.
- Este ușor de găsit, adică necesită o tehnică de pescuit necomplicată. Macrou este o specie care poate fi capturată cu sisteme simple; în plus, plasele utilizate au ochiuri mari, care nu prezintă riscul de subminare a peștilor prea tineri.
- Este abundent și răspândit: în ultimii ani populația de pești din Marea Mediterană sa redus semnificativ; doar unele specii, cum ar fi macrou, au suferit acest fenomen mai puțin. Acest lucru este liniștitor în ceea ce privește ecosustainabilitatea pescuitului și permite consumul său sistematic în dietă.
- Nu conține reziduuri farmacologice: macrou nu poate fi crescut, prin urmare este pescuit numai; în consecință, garantează absența stocurilor nesănătoase sau a hranei nesănătoase.
- Este ieftin: am spus deja că macrou aparține grupului de "pești săraci", adică toate "produsele pescărești" care, datorită caracteristicilor pe care le-am menționat, au un cost complet sustenabil.
- Este o sursă excelentă de nutriție. În paragraful următor vom trece în detaliu.
- Mai presus de toate, cel în ulei este un mare succes printre cei mai tineri, facilitând structurarea unei diete echilibrate pentru copii.
Proprietăți nutriționale
Caracteristicile peștilor proaspeți
La fel ca toți peștii, chiar maceratul proaspăt prins are un miros delicat și plăcut. Aspectul trebuie să fie strălucitor, cu o carne fermă și bine atașată la cântare. Ghivecele trebuie să fie roz și ochiul proeminent cu pupil negru, fără roșu.
Caracteristicile nutriționale
Macrou este un aliment care aparține primului grup fundamental de alimente, ca sursă nutritivă de proteine cu valoare biologică ridicată, vitamine și săruri minerale specifice. În plus, aparținând categoriei de pește albastru se distinge prin conținutul remarcabil de acizi grași polinesaturați omega 3 acid eicosapentaenoic (EPA) și acid docosahexaenoic (DHA).
Macrou este un pește gras și destul de caloric. Energia provine în principal din lipide, urmată de contra și urme de carbohidrați. Proteinele macrou, ca toate cele de origine animală, sunt bogate în aminoacizi esențiali; totuși, spre deosebire de carne, brânză și ouă, maceratul nu consumă cantități excesive de grăsimi saturate și colesterol, ambele dăunătoare pentru lipemia și sistemul cardiovascular. Mai mult, este bine cunoscut faptul că proteinele din pește folosesc o putere de satietate mai mare, în special prin împrumuturi pentru hrănirea hranei hipocalorice.
Grasimile macrou sunt apreciate pentru procentul remarcabil de EPA și DHA, două molecule care contribuie la dezvoltarea nervilor și a ochilor copiilor, la structura membranelor celulare, la menținerea parametrilor metabolici precum tensiunea arterială și trigliceridele din sânge etc.
Dintre vitamine, este apreciat conținutul de calciferol liposolubil (vit D) și unele produse solubile în apă din grupa B. Vitamina D este necesară pentru creșterea și menținerea scheletică a țesutului osos. De obicei, vitaminele abundente din macrou sunt în schimb factori de coenzima foarte importanți.
Printre minerale este conținutul de iod, care asigură menținerea sănătoasă a glandei tiroide, responsabilă de reglarea metabolismului corpului. Nivelul de fosfor și potasiu este de asemenea excelent.
Macrou se imprumuta toate regimurile alimentare, inclusiv cele pentru tratamentul bolilor metabolice. Porțiunea trebuie redusă numai în caz de supraponderalitate.
Porțiunea medie a macroului este de aproximativ 150 g (255 kcal).
La fel ca sardinele, chiar și macrou este un aliment interzis de la mesele celor care suferă de guta.
 | ||
| Compoziție chimică | Valoare per 100g | |
| Partea comestibila | 80.0 | |
| apă | 69, 8g | |
| proteină | 17, 0g | |
| Aminoacizi limitativi | - | |
| Total lipide | 11, 1g | |
| Acizi grași saturați | 2, 61g | |
| Acizi grași mononesaturați | 4, 13g | |
| Acizi grași polinesaturați | 2, 46 g | |
| colesterol | 95, 0mg | |
| Carbohidrați disponibili | 0, 5g | |
| amidon | 0.0g | |
| Zaharuri solubile | 0, 5g | |
| Fibre totale | 0.0g | |
| Fibră solubilă | 0.0g | |
| Fibră insolubilă | 0.0g | |
| Acidul fitic | 0.0g | |
| băut | 0.0g | |
| energie | 170, 0kcal | |
| sodiu | 130, 0mg | |
| potasiu | 360, 0mg | |
| fier | 1, 2mg | |
| fotbal | 38, 0mg | |
| fosfor | 264, 0mg | |
| magneziu | 21, 0mg | |
| zinc | 2, 0mg | |
| cupru | 0, 7mg | |
| seleniu | 9, 8μg | |
| tiamina | 0.1mg | |
| riboflavină | 0, 25mg | |
| niacina | 7, 6mg | |
| piridoxină | - mg | |
| Vitamina A retinol eq, | 45, 0μg | |
| Vitamina C | tr | |
| Vitamina E | - mg | |
| Vitamina D | - UI | |
Conserve de macrou
Proprietăți și valori nutriționale
Împreună cu ton și sardine, macrou este unul din peștele care nu pierde niciodată din rafturile supermarketurilor.
| FISH în cutia drenată | calorii | proteină | Grassi | polinesaturat | Carbohidrați | sodiu |
| [100 grame] | kcal | g | g | g | g | g |
| SGOMBRO (natural) | 163 | 25 | 7 | 2.10 | 0 | 0, 60 |
| SGOMBRO (cu ulei) | 200 | 23 | 12 | 2.10 | 0 | 0, 90 |
| TUNA (naturală) | 107 | 25 | 0, 8 | na | 0 | na |
| TUNA (al'olio) | 213 | 24 | 13 | 1, 80 | 0 | 0, 80 |
| SARDINE (cu ulei) | 227 | 23 | 15 | 3, 00 | 0 | 1 |
Din punct de vedere nutrițional, de sănătate și organoleptic, macrou este un aliment mai bun decât tonul și sardinele. Singurul defect se referă la conținutul corect al colesterolului (60-100 mg la 100 g), oricât de comparabil cu carnea albă și cu mult mai mic decât cel al ouălor, anumitor crustacee și brânzeturile.
Rețetă recomandată cu macrou conservat
Spaghete întregi (80 grame) + 10 grame de ulei de măsline extra virgin + 200 grame de roșii + 20 grame de măsline negre + o cutie de file de macrou în naturale (85 de grame drenate).
