E300 - ACID L-ASCORBIC
Acidul L-ascorbic (enantiomer mai cunoscut sub numele de vitamina C) este o vitamină antioxidantă solubilă în apă care acoperă multiple funcții în organism și este utilizată pe scară largă ca aditiv în alimente.
Istoria acidului ascorbic este legată de cea a bolii numită scorbut, o boală datorată deficienței vitaminei C demonstrată de James Lind în 1747 și publicată după șase ani.
Acidul ascorbic este conținut în special (40-150 mg / 100 g de produs), în special în fructele citrice, kiwi, fructe de padure, ardei picant, ardei crud, racheta, broccoli, varza de bruxel, trandafir etc.
În plasmă, vitamina circulă în proporție de 90-95% ca acid ascorbic și de 5-10% ca acid dehidroascorbic.
Vitamina C este depozitată în cantități moderate în țesuturile organismului, în special în glandele suprarenale și în ficat; nu toate, totuși, sunt stocate în organism și excesul de cote este eliminat prin urină.
Acidul ascorbic este un compus acid, solubil în apă, care vine sub formă de cristale. Este o vitamină care suferă de lumină, umiditate și aer; acești factori trebuie monitorizați întotdeauna pentru a evita pierderea vitaminei C în alimente.
Industria alimentară, prin intermediul unei chestiuni economice, utilizează forma identică naturală; această vitamină este foarte solubilă atât în apă cât și în alcool și este capabilă să contracareze reacția dintre amine și nitriți, ceea ce duce la formarea de N-alchil-nitrozamine periculoase. În plus față de această funcție, vitamina C este foarte utilă în procesele de maturare a făinii.
Vitamina C, luată cu dieta, este absorbită în gură, în stomac și mai ales în intestinul subțire, datorită unui proces de difuzie pasiv dependentă de sodiu. Este un sistem foarte eficient și este în special pentru concentrații scăzute de vitamina C.
Acțiunea antioxidantă puternică a vitaminei C și capacitatea sa de a menține vitaminele A, E, acidul folic și tiamina (B2) stabile este exploatată de industrii (ca atare sau sub formă de sare de sodiu, potasiu și calciu) ca aditiv în diverse alimente.
Sărurile de acid ascorbic sunt:
- E301 SODIUM L-ASCORBATO
- E302 SOCCER L-ASCORBATO
- E303 ACID DIACETIL-5, 6-L-ASCORBIC
- E304 PALMITATO ASCORBLE → indică un FORMAT EXTERIOR DE ACȚIUNEA ACIDULUI ASCORBIC CU ACID DE GREAZĂ (PALMITICO SAU STEARICO). Se utilizează în uleiuri (cu excepția uleiului de măsline) și grăsimi pentru a preveni randiditatea. Acționează ca adjuvant pentru activitatea antioxidantă a tocoferolilor naturali.
- ASCORBATUL POTASIU a fost eliminat din lista aditivilor aprobați de UE.
Consumul de concentrații mari de vitamina C contribuie la:
- pentru a reduce nivelurile de acid uric, cu un efect preventiv asupra hiperuricemiei (concentrația serică a acidului uric> 6 mg / dl) și guta
- pentru a crește absorbția de fier prin reducerea Fe (3+) la Fe (2+)
- la sinteza colagenului din organism
- la acțiunea de regenerare a vitaminei E prin eliberarea unui electron la radicalul α-tocoferoxi.
- pentru a proteja corpul cu o acțiune antihistaminică
- pentru a reduce numărul nitrozaminelor intestinale și a diferiților compuși oxidanți (radicalul superoxid, acidul hipocloros și radicalii hidroxil).
- la diferite reacții chimice indispensabile organismului nostru, inclusiv sinteza carnitinei, hidroxilarea lizinei și prolinei (pentru sinteza colagenului) și sinteza acizilor biliari.
Un deficit de vitamina C, așa cum am spus mai devreme, poate duce la apariția scorbutului, o boală care determină o sinteză redusă de colagen și substanță de cimentare intercelulară. Această deficiență provoacă modificări ale vaselor de sânge, cu o manifestare consecutivă a hemoragiilor (uneori conducând și la o imagine a anemiei cu deficit de fier), încetinirea vindecării rănilor, gingivita cu modificări ale dentinei și osteoporoza oaselor. Creșterea poate apărea și la copii.
În plus față de aceste boli, deficitul de niveluri de vitamina C pare să favorizeze, de asemenea, ateroscleroza datorată stresului oxidativ (care nu este opus acțiunii antioxidante a acestei vitamine) și eșecul vaselor de sânge (datorită lipsei sau sintezei reduse de colagen în pereți de sânge).
DOZĂ RECOMANDATĂ DE LUNG:
Pentru individul adult, cantitatea minimă de vitamina C necesară pentru a preveni apariția scorbutului este de aproximativ 10 mg pe zi; se recomandă însă consumarea unei cantități mai mari decât cea indicată drept "cantitate minimă".
În Italia, se recomandă un nivel de 60 mg / zi pentru bărbați și femei, egal cu cel recomandat în ADR-ul american (National Research Council, 1989).
Cu toate acestea, trebuie acordată atenție și situațiilor care diferă de cele fiziologice.
De exemplu, studii recente au arătat că fumătorii au o dublă cerință a vitaminei C datorită creșterii metabolice (peste 40%) a acestei vitamine.
În asistență, datorită cantității de vitamină secretate cu lapte, valorile recomandate și recomandate trebuie să fie mai mari (30 mg / zi mai mult). Pe lângă asistență, chiar și în timpul sarcinii se estimează că necesarul zilnic crește cu aproximativ 10 mg.
În cazul sugarilor, cantitățile recomandate se bazează pe conținutul de vitamină C din laptele matern și sunt fixate la aproximativ jumătate din cele recomandate pentru adult (20-30 mg / zi).
În cazul vârstelor mai târzii, totuși, dozele recomandate sunt crescute treptat, odată cu creșterea greutății corporale, până la atingerea vârstei adulte.
Acidul ascorbic este inofensiv în doze mici (doze uzuale), dar dacă se consumă în doze prea mari (> 10 g pe zi), pot apărea diaree și / sau pietre la rinichi.
| E300-E304 | E306-E309 | E310 | E311 | E312 | E313 | E314 | E315 |
| E316 | E319 | E320 | E321 | E322 | E325-E27 | E330-E333 | E334-E337 |
| E338 | E339 | E340 | E341 | E342 | E343 | E350 | E351 |
| E352 | E353 | E354 | E355 | E356 | E357 | E363 | E365-E367 |
| E370 | E375 | E380 | E381 | E385 | E387 | E388 |
