generalitate
Vermouth este un vin licoric aromatizat prin adăugarea de diverse legume cum ar fi: rădăcini, coajă, flori, semințe, ierburi aromatice, condimente etc.
Versiunile cele mai moderne ale vermutului au fost produse numai de la sfârșitul secolului IIX d.Hr., la Torino. La fel ca multe alte băuturi spirtoase, această băutură sa născut, de asemenea, ca un remediu împotriva diferitelor boli, dar răspândirea ei a avut loc numai un secol mai târziu, cu funcția de aperitiv sau ca ingredient pentru cocktail-uri; dintre acestea cele mai cunoscute sunt: Martini Cocktail, Manhattan și Negroni. Vermouth este, de asemenea, adesea folosit în formularea diverselor rețete gastronomice (ca înlocuitor pentru vinul alb).
Inițial, erau doar două tipuri de vermut: dulce și uscat; totuși, pentru a satisface o anumită cerință a pieței, cele mai importante mărci (Nily, Prat și Cinzano) au creat noi formule cum ar fi: alb extra-uscat, alb dulce, roșu, chihlimbar sau roșu.
Vermutul este produs dintr-o bază de vin de struguri care nu este complet fermentată sau direct din must, apoi se adaugă amestecul exclusiv (diferit pentru fiecare marcă) pe bază de ingrediente uscate: plante aromatice, rădăcini, coajă și alcool distilat. După aromatizare și fortificare, vermutul este îndulcit cu zahăr din trestie de zahăr sau caramel.
Producția mondială de vermut gravitează în jurul companiilor italiene și franceze, deși recent Statele Unite ale Americii și Anglia s-au aventurat în acest sector.
Caracteristici nutriționale
Vermouth este un vin licoros cu un procent de 18% vol. Prin urmare, se deduce că, la persoanele sănătoase, este necesar să se folosească porțiuni de consum care sunt mai mici decât vinul simplu sau care nu depășesc 125-150ml / zi. Amintiți-vă că vermutul roșu este colorat cu caramel și că procentul de antioxidanți conținut în acesta nu justifică folosirea frecventă și / sau sistematică (în schimb, acordată în vinul simplu).
Există, de asemenea, situații în care, indiferent de starea de sănătate, utilizarea vermutului este complet descurajată. Este cazul subiecților sănătoși în faza de creștere, a femeii însărcinate și a asistentei medicale.
Mai mult, întrucât este deductibilă, în caz de abuz poate fi responsabil pentru debutul sau agravarea diferitelor boli. Dintre acestea, unele sunt de natură metabolică (hipertensiune, hipertrigliceridemie și sindrom metabolic); altele se referă în schimb la efectul toxic al alcoolului asupra țesuturilor. Organele cele mai compromise de alcoolismul excesiv sunt: ficatul, rinichii, pancreasul și creierul. Mai mult, membranele mucoase ale sistemului digestiv care vin în contact cu băutura suferă de asemenea daune directe; este cazul esofagului, stomacului și intestinului. Abuzul de vermut sau orice alt alcool poate duce la: agravarea altor boli intestinale cum ar fi boala Crohn și colita ulcerativă rectală, sensibilitate crescută în caz de intestin iritabil, gastrită, ulcere, reflux gastro-esofagian și esofag din Barrett. Evident, cronica acestor condiții crește semnificativ riscul de apariție a cancerului (în special a stomacului și a esofagului)
De asemenea, trebuie amintit faptul că alcoolul etilic este implicat în modificarea absorbției și metabolismului medicamentului, precum și în reducerea absorbției nutriționale.
Pentru sportivi, abuzul de vermut poate avea două efecte negative notabile. Prima se referă la hidratarea organismului; alcoolul etilic cauzează o creștere a filtrării renale și poate duce la tendința de deshidratare deja indusă de transpirație în timpul activității. În al doilea rând, alcoolul etilic afectează în mod semnificativ ciclul somnului, împiedicând reîncărcarea sistemului nervos central.
Să nu uităm că vermutul și alte băuturi spirtoase sunt băuturi potențial implicate în apariția dependenței de droguri.
| Sweet Vermouth | Vermut uscat | ||||
 | |||||
| Partea comestibila | 100% | 100% | |||
| apă | 72, 4g | 80.8 | |||
| proteină | tr | tr | |||
| Aminoacizi predominanți | - | - | |||
| Limitarea aminoacizilor | - | - | |||
| Lipidele TOT | 0.0g | ||||
| Acizi grași saturați | 0.0g | 0.0g | |||
| Acizi grași mononesaturați | 0.0g | 0.0g | |||
| Acizi grași polinesaturați | 0.0g | 0.0g | |||
| colesterol | 0.0mg | 0.0mg | |||
| TOT Carbohidrați | 13, 9g | 4, 0g | |||
| amidon | 0.0g | 0.0g | |||
| Zaharuri solubile | 13, 9g | 4, 0g | |||
| Alcoolul etilic | 12, 4g | 15, 1 g | |||
| Fibre alimentare | 0.0g | 0.0g | |||
| Fibră solubilă | 0.0g | 0.0g | |||
| Fibră insolubilă | 0.0g | 0.0g | |||
| energie | 581.0kcal | 121.0kcal | |||
| sodiu | 28.0mg | 17.0mg | |||
| potasiu | 30, 0 mg | 40, 0 mg | |||
| fier | tr | valigntr | |||
| fotbal | - mg | - mg | |||
| fosfor | - mg | - mg | |||
| tiamina | - mg | - mg | |||
| riboflavină | - mg | 0.0mg | |||
| niacina | - mg | 0.0mg | |||
| Vitamina A | 0.0μg | 0.0μg | |||
| Vitamina C | 0.0mg | 0.0mg | |||
| Vitamina E | 0.0mg | 0.0mg | |||
scopuri
Așa cum era de așteptat, vermutul se poate bea neted sau se folosește pentru formularea diferitelor tipuri de cocktail-uri. De asemenea, găsește multe utilizări în bucătărie, dar, datorită gustului și aromei intense, nu se oferă întotdeauna înlocuirea vinului simplu. Unele formule care folosesc vermutul sunt: sosuri de carne si peste, cu aroma puternica si marinate pentru carne de porc si pui.
Conținând mai multă alcool, vermutul are o durată mai mare de depozitare decât vinul simplu. Din partea deschisă poate fi păstrat o perioadă lungă de timp, dar, în frigider, este recomandabil să nu treceți niciodată cele 30 de zile sau 3 luni (în funcție de conținutul de alcool).
producere
Vermutul este produs prin diferite struguri, cum ar fi Clairette, Piquepoul, Bianchetta Trevigiana, Catarratto și Trebbiano, din care derivă un vin cu conținut scăzut de alcool, care poate fi îmbătrânit pentru o perioadă scurtă de timp înainte de adăugarea altor ingrediente . Pentru vermut dulce, se adaugă sirop de zahăr, urmat de alcool distilat (brandy sau distilat din sfecla de zahăr). Băutura este apoi pusă în butoaie cu adaos de ingrediente uscate pentru maturare și totul este agitat la intervale regulate; în cele din urmă, are loc filtrarea și îmbutelierea (pentru a obține culoarea roșie, se adaugă caramelul). Majoritatea vermuturilor sunt produse cu un conținut de alcool între 16% și 18% vol.
Printre ingredientele suplimentare ale vermutului ne amintim: cuișoare, scorțișoară, chinină, coajă de citrice, cardamom, marjoram, mușețel, coriandru, ienupăr, isop și ghimbir. Pelin a fost folosit o dată, dar a fost interzis în secolul XX.
Sweet vermouth conține de obicei 10-15% zahăr. Acele uscate în loc să nu depășească 4%.
În plus față de vermutul alb și roșu, există variante de aur și roz, dar ele nu sunt foarte populare pe plan internațional. Regiunea franceză Chambéry a primit o denumire de origine controlată (DOC) pentru vermuturile sale, printre care și o versiune de căpșuni (Chambéryzette).
Lillet și Dubonnet sunt vinuri similare cu vermutul fortificat, dar sunt, de obicei, considerate ca produse separate.
Termenul "vermut italian" este adesea folosit ca sinonim pentru vermutul roșu; are un gust ușor amar și nu dulce. În schimb, eticheta "vermouth francez" se referă, în general, la produse albe și uscate, mai verde decât amar. Amararea este adesea crescută prin adăugarea de nucșoară și / sau coaja de portocală amară.
