introducere
În alimente, fructele sunt un set de alimente vegetale, dulci și bogați în: apă, minerale, vitamine; totuși, definiția corectă a " fructului " este:
" rezultatul fertilizării ovarelor plantei care are rolul de a conferi protecție, hrană și mijloace de difuzare semințelor sau semințelor conținute în ea"
care lasă o viziune mult mai largă asupra conceptului popular de fructe.
Cititorul nu ar trebui să fie impresionat de dificultatea semantică și de specificitatea etimologică a introducerii; aici vom trata numai fructele obișnuite, adică carnea, din care este de asemenea posibilă extragerea unui suc sau a unui suc industrial ... pe de altă parte, se speră că NU SE ÎNTREBĂ să stoarce castanele sau fasolea pentru a extrage sucul!
sucuri
Sucurile de fructe sunt rezultatul "stoarcerii mecanice" a întregului fruct, dar nu toate; în mod specific se înțelege extracția lichidă a endocarpului esperidelor, fructele citricei. Ele pot fi stoarse în mod eficient: portocale, lămâie, grepfrut, lime, bergamot, clementină, portocaliu mandarin, mandarină portocală, chinotă, cedru etc. Sucurile conțin cantități foarte mari de apă, zaharuri, minerale și vitamine; în plus, dacă porțiunea carnosică a endocarpului este stocată în suc, acesta va conține o cantitate mai mare de fibre solubile, lipide nesaturate și esențiale și unele proteine cu valoare biologică scăzută.
Suc de portocale ... Pentru a mânca
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTubesucuri
Sucurile de fructe sunt băuturi necarbonatate necarbonatate și îmbuteliate, produse pe scară largă și distribuite de industria alimentară; este de asemenea posibil să se producă sucuri de fructe la nivelul gospodăriei, dar în funcție de estimările consumului, în Italia acestea joacă un rol marginal.
În general, sucurile de fructe sunt preparate cu ingrediente cum ar fi apă potabilă sau minerale naturale, suc de fructe sau extracte de fructe, esențe naturale, zaharoză, acid citric și / sau tartric.
Sucurile de fructe au un conținut uscat egal sau mai mare de 10%, iar conținutul relativ al sucului natural nu poate scădea sub 12%; acestea sunt băuturi cu o putere de energie destul de mare, dar compoziția nutrițională depinde în mod esențial de tipul de suc de fructe. Sucurile de fructe sunt diferite de cele obținute din diferite fructe întregi și: cu pastă sau fără pulpă, cu sau fără adaos de zaharuri (naturale), cu sau fără vitamine (ACE) și săruri minerale adăugate etc.
Sucuri sau fructe întregi?
Este fructul întreg mai bun decât sucurile și sucurile de fructe?
Evident, da! Orice produs alimentar brut este recomandat în ceea ce privește forma sa rafinată, prelucrată sau conservată.
Fructele proaspete, întregi și NU private din coaja (dacă sunt comestibile și fără urme de tratamente cu pesticide), reprezintă o sursă nutritivă foarte importantă pentru nutriția umană. Oferă cantități foarte mari de apă și săruri minerale alcaline (potasiu-K și magneziu-Mg), responsabile pentru îmbunătățirea dietei PRAL; în plus, fructele întregi sunt una dintre cele 4 surse principale de fibre dietetice, o parte utilă sau chiar esențială pentru reglementarea tranzitului intestinal (bazat pe subiectivitate). Fructele proaspete conțin multe vitamine, în special de tip β-caroten (grupa A) și acid ascorbic (vitamina C); există, de asemenea, urme de vitamine E, K și B mai mult sau mai puțin coerente.
Din punct de vedere energetic, de fructe întregi există ceva pentru fiecare! Aceasta inseamna ca, in functie de plantele derivate, fructele intregi pot fi reduse in calorii sau foarte caloric, cu o prevalenta de carbohidrati sau lipide, adaptand in mod corespunzator nevoilor specifice. Majoritatea fructelor pulpă consumate în Italia sunt predominant zaharoase, cu un aport de energie cuprins între 30kcal / 100g de pepene verde și 69kcal / 100g de struguri (excludem din listă lămâi de 11kcal / 100g, care sunt rar consumate de singur ca fruct). Carbohidratul tipic al fructelor pulpei întregi este fructoza, o monozaharidă cu indice glicemic foarte recomandat (mai degrabă decât glucoză sau maltodextrină) în modularea răspunsului la insulină pentru diabetici; cu această afirmație NU este intenționată înlocuirea tuturor alimentelor pe bază de glucoză (sau a polimerilor) cu fructe, dar că aceasta (în ciuda faptului că este zahăr) este o sursă de energie caracterizată printr-un impact metabolic mai bun al multor alte alimente prelucrate și rafinat.
Pe piața italiană există, de asemenea, fructe importate, mai mult sau mai puțin consumate și cunoscute; variază de la binecunoscutul banan (66kcal / 100g), până la avocado (în mod esențial lipidic, cu 231 kcal / 100g) sau la nucă de cocos (de asemenea lipidic, dar cu acizi grași cu lanț mediu cu 351kcal / 100g) etc.
Întregul fruct este un grup de alimente care se împrăștie foarte mult susținerii performanțelor atletice, deoarece este ușor de transportat (de exemplu pentru bicicliști sau alergători de maraton) și bine digerabil; în plus, permite: rehidratarea eficientă, reintegrarea sărurilor minerale și suplimentul energetic de fructoză.
NB . Evident, chiar întregul fruct, dacă este introdus în exces (> 600-800 zile / zi pentru un sedentar), poate fi responsabil pentru creșterea greutății corporale.
Dezavantaje ale sucurilor și sucurilor
Care sunt dezavantajele înlocuirii sucurilor de fructe sau a sucurilor de fructe întregi?
Să începem prin a specifica că sucurile sunt derivate din fructe sănătoase sănătoase; singura diferență care le separă de produsul inițial este cantitatea de fibre și câteva alte componente solide (proteine și unele lipide); prin urmare nu le-aș numi INAPOIERE, dar secundar pentru alegerea fructelor întregi.
In cele ce urmeaza, putem tolera si sucuri naturale de fructe sau fara zaharuri aditionale (de asemenea, antioxidanti integrati bineveniti); acestea, spre deosebire de sucuri, sunt întotdeauna supuse procesării industriale a ambalajelor și creșterii conservării (tratament termic și adăugare de conservanți), precum și corecției acidității, aromei și gustului. Nu sunt băuturi învechite, deși ar fi o idee bună să le limităm la un consum unic și, prin urmare, nu pot fi numite înlocuitori ai fructelor întregi.
Încheiem prin a vorbi despre sucurile de fructe adăugate la zahăr, adică cele mai frecvente; deși ele conțin adesea o bună parte din pulpă, ele sunt extrem de calorice (chiar mai mult decât cola sau băuturi similare) și nu conservă (dacă nu se adaugă) conținuturi vitamine remarcabile.
Sucurile de fructe dulci nu pot înlocui în totalitate consumul de fructe proaspete întregi, deoarece rezultă: mai multe calorii, mai puțin hrănitoare, ușor de satirat și cu un indice glicemic-insulină mai mare.
