De Dr. Rita Fabbri
... Ananasul este o plantă pe care deja i-au cunoscut-o Maya, Aztecii și Incașii. Christopher Columbus a văzut acest fruct în Guadelupa în 1493. Localnicii Americii de Sud au numit-o "nana", portugheza "ananaz", apoi ananas în italiană, franceză și germană; pentru spanioli, a fost "piña" pentru similitudinea cu o pene: de aici termenul englez "pine apple". În secolul al XVI-lea, scriitorul spaniol Fernandez de Oviedo a definit ananasul drept "cea mai frumoasă femeie din lumea plantelor", referindu-se la frumusețea și bunătatea fructului.
La începutul anilor 1700 cultivarea cu efect de seră a ananasului a avut loc în Europa și mai ales în Anglia și Franța: fructul a fost foarte apreciat chiar dacă avea costuri prohibitive. La începutul secolului al XIX-lea, ananasul și-a găsit habitatul ideal în Hawaii; Nu se știe cine a adus această plantă pe insule, poate căpitanul James Cook sau exploratorii spanioli care adesea au mâncat ananas în timp ce navigau, deoarece era bogat în vitamina C care îi proteja de scorbut. Ananasul a devenit în curând simbolul Hawaii, unde a fost numit "ha lakahiki", ceea ce înseamnă "fructe străine" și a fost atârnat în fața caselor pentru a fi bineveniți.
Prima industrie de înaltă calitate conservată de ananas a apărut în jurul anului 1900 în California, a fost Del Monte.
În prezent, producțiile mari de ananas se găsesc în principal în zonele tropicale și în Europa; este cel mai consumat fruct conservat vreodată.
Ananasul poate fi, de asemenea, comercializat în cutii sub formă de suc sau sirop sau în felii sub formă uscată. Ananasul proaspăt este disponibil pe piață în orice moment al anului; pentru a obține acest lucru, fructele sunt recoltate în avans, astfel încât gustul și mirosul sunt foarte diferite de cele ale fructelor coapte pe planta: se pare că conținutul de zahăr din ananas se poate dubla într-o singură noapte; ananasul mic al lui Moorea din Polinesia este deosebit de dulce și aromat.
La achiziționarea ananasului, trebuie să evităm fructele care au coaja între pastilele externe de culoare verde-gri sau maro: în primul caz ele sunt necoapte, în al doilea sunt prea coapte. Coaja trebuie să fie de culoare portocalie și fructele trebuie să aibă un miros de lumină caracteristic. Ananasul nu trebuie păstrat la o temperatură mai mică de 8 ° C, ci trebuie servit în stare proaspătă, probabil aromatizată cu un lichior cum ar fi maraschino sau rom.
În cele mai sofisticate rețete, ananasul este asociat cu carne grasă, păsări de curte și salate. Acest fruct este utilizat pe scară largă în prepararea de prăjituri, produse de patiserie, înghețate, sorbeturi și salate de fructe; gemul de ananas este ideal pentru umplerea rulourilor, brioșeelor și crêpes ...
 | Denumirea botanică : Pineapple sativus Schult. f. ( stânga Ananas comosus L. Merr.) Familia : Bromeliaceae Piese folosite : tulpina fructului |
Descriere botanică
Originile ananasului sunt în America de Sud, între Paraguay și Brazilia. Este o planta perena veșnic verde cu frunze verzi gri, în formă de sabie, arcuite și îndreptate, care formează o rozetă groasă.
Soiurile de ananas sunt o sută, dar pot fi grupate în patru grupe:
- Cayenne, provenind din Hawaii, aparține acestui grup "Cayenne netede", care este cea mai răspândită varietate. Fructele au o formă cilindrică tipică și sunt foarte mari (pot depăși chiar și 3 kg), galben deschis, gust foarte dulce, foarte potrivit pentru conserve.
- Spaniolă, de origine din Caraibe, acest grup aparține "spaniolului roșu". Fructele au o coaja de portocala, pulpa este putin fibroasa, dar foarte aromatica.
- Quenn, cultivat în principal în Africa. Fructele sunt destul de mici (aproximativ 1 kg), cu carne galbenă și aromă intensă.
- Abacaxi este cultivat aproape exclusiv pentru consumul proaspăt și vândut pe piețele locale din America Latină, unde este foarte solicitat. Are caracteristici care diferă de alte soiuri.
Ananasul înflorește o singură dată. Climatul ideal este temperat, tolerează soarele intens, suportă temperaturi ridicate, dar minimul nu trebuie să scadă sub 15 grade.
Solul trebuie să fie bine drenat și compus din pământ și nisip.
Ananasul, ca și fructul, este cultivat ca o plantă de casă pentru frunzele sale foarte decorative; se adaptează, de asemenea, bine la medii cu puțină lumină; frunzele pierde puțină culoare.
Compoziție chimică
Principalul constituent al ananasului este Bromelain. Prima formă de Bromelain a fost identificată în fructul ananasului, ulterior a fost izolată în tulpină; deoarece în tulpina Bromelaina este prezentă în concentrații mai mari, cea prezentă pe piață este obținută în general din tulpina de ananas, care reprezintă, printre altele, o pierdere a producției alimentare pentru care extracția este mai economică.
Ananasul conține, de asemenea, apă, proteine, lipide, carbohidrați, vitamine (cum ar fi vitamina A, B și C), acizi organici (acid citric, acid malic și oxalic) și diferite microelemente cum ar fi calciu, fosfor, fier, magneziu, potasiu -2).
Aroma caracteristică a ananasului se datorează prezenței zaharurilor combinate cu o cantitate considerabilă de acid citric.
Ananasul oferă aproximativ 40 de calorii pe 100g; conserve de zahăr este, în general, adăugat la conserve unul, deci este mai caloric.
