generalitate
Agretti - sau barba bărbatului sau barbiei lui Negus - sunt alimente care aparțin grupului de legume și legume. Sunt potrivite pentru consum prin gătire și sunt un produs, larg răspândit în întreaga peninsulă italiană, ideal în special pentru pregătirea mâncărurilor laterale.
Agretti au un ciclu de viață anual și disponibilitatea acestora pe piață corespunde perioadei de primăvară și de vară. ATENȚIE! Agretti sau barba de frate se pretează consumului alimentar aproape exclusiv sub formă de puieți și puieți tineri.
În trecut, barba bărbatului poseda diferite utilizări din mâncare. În mod specific, fiind bogate în sodiu, agretti au fost uscate, arse și prelucrate pentru a extrage bicarbonatul de sodiu (compus alcalin necesar pentru diferite procese de fabricație).
Descrierea, originea și cultivarea
Barbatul de barbati este o planta mica erbacee (aproximativ jumatate de metru inaltime). Formează tufișuri mici destul de simple pentru a le identifica și se prezintă ca filiformă, carne, plină și turgidă la atingere.
Barbatul fratelui este nativ în Europa, Asia și nordul Africii; crește abundent în coastele mării și necesită un sol deosebit de nisipos și bogat în sodiu (de asemenea abundent în planta însăși). Datorită adaptabilității sale, se pare că se înrăutățește optim și pe continentul american.
Agretti sunt alimente foarte comune în cultura gastronomică a țărilor europene cu care se confruntă Marea Mediterană; ele reprezintă un produs obișnuit, în special în dieta italienilor și spaniolilor.
Agretti pot fi colectate sau cultivate; căutarea plantei sălbatice, așa cum a fost anticipată, trebuie să aibă loc în mod obligatoriu în primăvara (martie-mai), concentrându-se în teritoriile de coastă. În ceea ce privește agricultura, în schimb, cultivarea se desfășoară pe soluri sărace, drenate și nisipoase, bogate în sodiu (plante halofile); în plus, plantele necesită o expunere excelentă la soare. Semănatul trebuie să fie abundent și, în mod alternativ, este posibil să se pună plante mici în lunile de toamnă.
NB . Barbatul fratelui necesită tăierea constantă pentru a împiedica creșterea și lignificiul excesiv.
Utilizări gastronomice
Barba mătușii este deosebit de renumită pentru gustul acid, amar și caracteristic. Frunzele și tulpinile sunt consumate, cu condiția ca acestea să fie obținute din mugurii plantei adulte sau din plantele mici, lipsite în mod corespunzător de porțiunile cele mai coriaceoase (la rădăcini). Este necesar să se spală bine, atât în cazul colectării, cât și în cazul achiziționării; acest lucru depinde de faptul că, în creștere în soluri deosebit de drenate, acesta reține adesea reziduuri mici de nisip.
Consumul preferat de agretti este prin fierbere (în apă insipidă pentru aproximativ un sfert de oră) sau în abur; după răcire, pot fi condimentate cu suc de lămâie și ulei de măsline extra virgin, sau însoțite de roșii și ansoasă (o combinație tipică de sudul Italiei).
Barbatul barbatului este rar consumat brut; acest lucru necesită utilizarea unor materii prime extrem de tinere și licitative. Pe de altă parte, de la gătit, în afară de a servi ca o farfurie, agretti compun sosuri de însoțire pentru primele cursuri și umpluturi pentru aperitive savuroase; totuși, acestea sunt destinații extrem de marginale în comparație cu cele menționate mai sus.
Caracteristicile nutriționale
Agretti sunt alimente cu consum redus de energie, cu o mică parte din carbohidrați și o fracțiune aproape irelevantă de proteine și lipide. Fibrele sunt abundente și foarte utile pentru a obține rația recomandată. Barba barbatului îndeplinește excelent funcția de alimentare a alimentelor, reglează absorbția lipidelor și moderată indicele glicemic al mesei; pentru aceste caracteristici, agretții s-au angajat în dieta împotriva excesului de greutate, a diabetului zaharat de tip 2 și a hiperlipemiei.
Pe de altă parte, prin faptul că nu se află în posesia conținutului relativ de sodiu și potasiu, nu este posibil să se afirme cu certitudine care este relevanța lor în dieta împotriva hipertensiunii arteriale.
Barba măgarului conține, de asemenea, concentrații bune de calciu, vit. A și cantități mici de vit. Vitaminele C și B.
Valorile nutriționale
Compoziție nutritivă pentru 100g de Agretti brut; Agretti gătit, fiert fără sare - Valori de referință ale tabelelor de compoziție alimentară INRAN.
Raw Agretti | Agretti gătit, fiert fără sare | ||||
Partea comestibila | 97, 0% | 100, 0% | |||
apă | 92.3g | 79, 4g | |||
proteină | 1, 8g | 4, 8g | |||
Aminoacizi predominanți | - | - | |||
Limitarea aminoacizilor | - | - | |||
Lipidele TOT | 0, 2g | 0, 5g | |||
Acizi grași saturați | -Mg | -Mg | |||
Acizi grași mononesaturați | -Mg | -Mg | |||
Acizi grași polinesaturați | -Mg | -Mg | |||
colesterol | 0.0mg | 0.0mg | |||
TOT Carbohidrați | 2, 2g | 5, 6g | |||
amidon | -g | -g | |||
Zaharuri solubile | 2, 2g | 5, 6g | |||
Fibre alimentare | 2, 2g | 2, 3g | |||
Fibră solubilă | 0, 38g | 0, 41 g | |||
Fibră insolubilă | 1, 85g | 1, 88g | |||
energie | 17.0kcal | 45.0kcal | |||
sodiu | -Mg | -Mg | |||
potasiu | -Mg | -Mg | |||
fier | 1, 2mg | -Mg | |||
fotbal | 131.0mg | -Mg | |||
fosfor | 34.0mg | -Mg | |||
tiamina | 0, 03 mg | -Mg | |||
riboflavină | 0.19mg | -Mg | |||
niacina | 0.80mg | -Mg | |||
Vitamina A | 392.0μg | -μg | |||
Vitamina C | 24.0mg | -Mg | |||
Vitamina E | - mg | - mg |