condimente

maghiran

generalitate

Conform clasificării Linneana (L.), marjoramul este o plantă aromatică aparținând familiei Labiate, Genul Origanum, Species majorana. Nomenclatorul binomial al marjoramei este Origanum majorana (în timp ce oregano-ul comun se numește Origanum vulgare ).

Marjoram este originar din Africa de Nord și din Orientul Mijlociu; în aceste locuri planta este perenă, în timp ce în alte locații unde clima este mai puțin favorabilă, ea poate fi considerată una anuală. Soiul utilizat în mod obișnuit în scopuri alimentare, fitoterapeutice sau de mediu cu aromă-mediu este, de asemenea, cunoscut sub numele de "marjoram dulce" sau "marjoram de grădină".

Aroma de marjoram este proaspătă, penetrantă și camforă. Pe de altă parte, gustul este ușor amar, dar extrem de delicat decât cel al oregano-ului comun.

descriere

Marjoramul este caracterizat de jeturi erbacee care se lignifică numai în porțiunea bazală; după producția de fructe, crenguțele se usucă și se lasă pliante mici și rare. Marjoramul atinge o înălțime de 40-50 cm, are rădăcini fasciculate și subțiri și are o tulpină pubescentă, cvadrangulară, uneori ramificată. Frunzele de marjoram sunt de culoare verde-gri, ovale, aranjate în direcții opuse, lungi de cel mult 3, 5 cm și lățime de 3, 0 cm. În schimb, florile care înfloresc cu temperaturile ridicate sunt organizate în structuri rotunde, mai mici decât frunzele, care înfloresc în lunile iulie și august; semințele sunt minime, netede, sferice și maro.

Utilizări și proprietăți

Funcția primordială a marjoramului este cea a alimentelor, dar, ca multe alte plante aromatice, există multe proprietăți fitoterapeutice diferite. În Italia, marjoramul nu este utilizat în mod special în scopuri medicinale, în timp ce monografiile germane menționează drogul (frunzele și inflorescențele uscate) și uleiul esențial.

La nivel național, medicamentul de marjoram, pe lângă faptul că are o utilizare extrem de răspândită în culinare (condimente de carne, carne tratată, sosuri), poate fi utilizată în formularea perfuzărilor cu proprietăți digestive, diuretice, carminative, transpirație, emmenagogie și antispastice. .

Dimpotrivă, uleiul esențial de maghiram este folosit mai ales în industria alimentară, în industria cosmetică și, evident, în sectorul farmaceutic. În industria alimentară, uleiurile esențiale și oleo-rășina de marjoram sunt componentele necesare pentru: unele băuturi superalcoolice (cum ar fi vermut, amar și anumite lichioruri), unele băuturi nealcoolice, deserturi, fructe confiate, alimente gătite, budincă, sosuri și salam. În industria farmaceutică, pe de altă parte, face parte din alcoolici și alte compoziții sedative și antispastice; așa-numitele derivați galenici ai medicamentului favorizează motilitatea intestinală și secreția gastrică (funcția eupeptică și carminativă).

La nivel local, în formula uleiului de masaj, ingredientele active ale maghiramului joacă în principal rolul de anti-reumatism.

Compoziție chimică

Ingredientele active din marjoram, sau mai degrabă uleiul esențial de marjoram, responsabile pentru funcțiile enumerate mai sus, sunt: ​​terpineni, 4-terpineol, sabinen, linalool, carvacrol, hidrat cis-sabinenic (responsabil pentru AROMA tipic), cadinen, genaril-acetat, citral, estragol, eugenol și 3-carne.

În ceea ce privește aspectul pur nutritiv, cu toate acestea, cele mai importante molecule prezente în medicament sunt: ​​glicozide flavonoide, taninuri, vitamina A, vitamina C și unele minerale. Multe dintre acestea au proprietăți antioxidante, prin urmare vas anti-cancer, anti-colesterolemie și de protecție.

NB . În comparație cu oregano (aceeași familie și același genus) și cimbru (aceeași familie), marjoramul conține NO timol și carvacrol, două fenoli antioxidanți, dezinfectanți antitumorali și orali (oregano și cimbru sunt considerate plante de pastă de dinți).

Cultivarea maghiranului

Fiind originar din Africa de Nord și Orientul Mijlociu, în Italia marjoramul este considerat o plantă subspontană. Pare destul de frecvent pe întreg teritoriul național, dar în cantități mai mici decât: Franța, Egipt, Grecia, Ungaria, SUA și, în general, comparativ cu țările din jurul bazinului mediteranean.

Marjoramul favorizează solurile calcaroase, în vrac, bogate în organice și foarte expuse la lumina soarelui. Așa cum era de așteptat, este perene numai în zonele de origine și, la limită, în regiunile mai calde din Europa de Sud; în altă parte, trebuie considerată anuală. Tendința de a germina la temperaturi de aproximativ 12-15 ° C, dar atinge activitate biologică maximă la 20-25 ° C. Nu necesită cantități mari de apă, ci, în special după însămânțare sau transplantare, nici măcar uscarea totală.

Cele mai comercializate soiuri de marjoram sunt uszodii maghiari (pentru producția de flori), Franța ungară (pentru producția de frunze), cehă Marcelka și polonezul Mirasch.