Ce sunt eu
Ce sunt fillele de cambulă?
Fileurile de cambulă de mare sunt alimente de origine animală obținute prin prelucrarea pleuronezului platzas, un pește osoș plat și mare care colonizează Oceanul Atlantic de Nord-Est.
Posibile în primul grup fundamental de alimente - alimente bogate în proteine cu valoare biologică ridicată, vitamine și minerale specifice - fileurile de cambulă conțin și acizi grași de vitamina D, iod și omega 3 semi-esențiali - dar biologic activi - cum ar fi acidul eicosapentaenoic ) și docosahexaenoic (DHA).
Fileurile de cambulă de bere ar fi, de fapt, considerate "derivate" ale peștilor. Deși porțiunea comestibilă este considerabil mărită, această prelucrare nu modifică proprietățile sale nutriționale; pe de altă parte, determină restul mai multor deșeuri de procesare - reutilizate pentru a obține, de exemplu, făină de pește sau alimente pre-procesate, cum ar fi crochete, tăieturi etc.
Știai că ...
Ca și codul - care aparține aceleiași clase biologice Actinopterygii - nici măcar plaza nu trebuie considerată un pește albastru în ciuda procentului bun de omega 3
Fileurile de cambulă de zahăr sunt alimente cu conținut scăzut de grăsimi și cu conținut scăzut de calorii, două proprietăți care o fac o hrană foarte utilizabilă în majoritatea regimurilor alimentare. Sunt potrivite pentru dieta oamenilor sănătoși, la fel ca și terapia nutrițională împotriva excesului de greutate și a bolilor schimbului - de exemplu, dislipidemia, hipertensiunea arterială primară etc.
Din punct de vedere strict practic, la fel ca toate fileurile de pește, chiar și cele de cambulă de cânepă au avantajul enorm de a fi deja curate, deci fără oase. Această caracteristică permite utilizarea sistematică chiar și în dieta celor care nu-i place să curățească alimentele, atât în faza de pregătire - scăderea timpului necesar - atât în pot, cât și în cazul unui risc mai mare de sufocare.
Destul de ieftine, ele sunt în mare parte disponibile înghețate sau congelate. Este imposibil să le găsiți proaspete, deoarece provin din mări mult peste 1000 km de Italia; dacă este disponibil la rece pe contorul de pește, este cu siguranță produse dezghețate.
În bucătărie, fileurile de cambulă de bere găsesc multe utilizări. Cu toate acestea, se poate afirma că, în Italia, tendința comună este de a prefera metode rapide și nu foarte laborioase - la care, printre altele, se dăruiesc complet. Pe de altă parte, filmele gata sunt o linie de alimente concepute pentru cei care nu știu cum să mănânce sau nu au condițiile necesare pentru a lucra cu ei - probleme de timp, spațiu etc.
Se usucă ușor cu puțin ulei extra-virgin; ele pot fi îmbogățite cu condimente - de exemplu, oregano și piper negru sau ardei iute și / sau suc de lămâie sau vin alb, legume - de exemplu, roșii de cireșe, capri - etc Ele sunt ușor de preparat chiar și în cuptor, de exemplu, au gratin sau cu un văl de cartofi prăjiți. Cu acest ingredient puteți prepara și alimente prăjite, pește aburit și sosuri sau paste umplute - deși nu toți iubitorii primelor cursuri pe bază de pește apreciază caracteristicile organoleptice ale cambiei.
Urmăriți rețeta video a lui Alice, coacerul nostru personal: turbane de pește fără pâine fără gluten.
Turbă de pește tartinată - fără gluten
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTubeÎmpreună cu fileul de cod, bibanul, gruparea, felii de pește-spadă, șarpe, pescar, etc., fileurile de cambulă trebuie considerate printre cele mai răspândite produse pescărești din emisfera vestică. Cererea comercială tot mai mare a determinat o creștere a taxei (pescuitul) și, în consecință, exploatarea resurselor. Așa cum vom vedea în ultimul paragraf, densitatea demografică a cambulălui a suferit o scădere semnificativă, dar, din fericire, acesta este unul dintre puținele cazuri în care organismele au reușit să intervină în mod eficient prin repararea daunelor provocate ecosistemului.
Pentru mai multe informații, consultați articolul: Platessa.
Proprietăți nutriționale
Proprietățile nutriționale ale fileurilor de cambulă
Fileurile de dovleac sunt alimente prelucrate care mențin proprietățile nutritive ale primului grup fundamental de alimente - alimente bogate în proteine cu valoare biologică ridicată, vitamine și minerale specifice - și produse pescărești - și acizii grași polinesaturați semi-esențiali biologici sunt abundenți din grupul omega 3 și, teoretic, iod.
În comparație cu media alimentelor de origine animală, ca parte a peștelui slab, cambulă de platină ar putea fi definită ca o hrană hipocalorică și hipolipidă. Energia este asigurată în principal de proteine, urmată de cantități foarte scăzute de grăsimi; carbohidrații sunt absenți. Peptidele conțin toți aminoacizii esențiali în proporțiile și cantitățile corecte, comparativ cu modelul proteic uman. Acizii grași sunt în principal polinesaturații semi-esențiali din grupul omega 3, mai precis acidul eicosapentaenoic (EPA) și acidul docosahexaenoic (DHA).
Știai că ...
Cu toate acestea, fileurile de cambulă - precum cele de cod - sunt considerate o sursă excelentă de omega 3, acest lucru este doar parțial adevărat. De fapt, dacă, pe de o parte, procentul EPA și DHA pe lipide totale este fără îndoială ridicat, pe de altă parte cantitatea generală de grăsime este foarte scăzută. Orice pește sărac, în special albastrul, conține mai mult omega 3 decât cambulă de baltă - dar și mai multe calorii din lipide.
Fileurile de dovleac nu conțin fibre și au o concentrație scăzută de colesterol. Lactoza și glutenul sunt, de asemenea, complet absente, ca și histamina - eventual găsită în urme. În schimb, ele sunt o sursă importantă de acid uric și de aminoacizi fenilalanină.
Placintele de dovleac sunt o bună sursă de vitamine solubile în apă în grupa B, cum ar fi tiamina (B1), niacinul (PP), piridoxina (B6) și cobalamina (B12). Nivelul de vitamina D liposolubilă (calciferol) este apreciabil. Acestea conțin cantități utile de fosfor, fier, zinc și iod.
Notă : Pentru mai multe informații despre detaliile chimice, consultați articolul: Platessa.
dietă
Fileuri de cambulă în dietă
Fileurile de cambulă sunt alimente adecvate pentru majoritatea regimurilor alimentare. În medie, digerabile, în ciuda concentrației ridicate de proteine, porțiunile excesive pot fi în continuare inadecvate pentru cei cu complicații ale digestiei, cum ar fi: dispepsie, gastrită, boală de reflux gastroesofagian, ulcer gastric sau ulcer duodenal.
Fileurile de cambulă sunt considerate una dintre "dietele alimentare" prin excelență. Acestea sunt folosite în sport - pentru conținutul ridicat de proteine - precum și în domeniul terapeutic - pentru conținutul ridicat în conținut de omega 3 și conținutul scăzut în grăsimi și calorii totale. Fiind foarte subțiri, pot fi gătite cu puțin ulei chiar și în terapia nutrițională împotriva obezității.
Abundența de proteine cu o valoare biologică ridicată face ca fileurile de dovleac să fie potrivite pentru dieta subnutriată, defăimată sau cu o nevoie crescută de aminoacizi esențiali. Acest tip de hrană este recomandat în cazul activității sportive de mare intensitate, în special în disciplinele de rezistență sau cu o componentă hipertrofică musculară foarte importantă și pentru toate disciplinele aerobice prelungite.
Fileurile de campie sunt, de asemenea, adecvate pentru lactație, malabsorbție intestinală patologică și la vârste înaintate - în care tulburările alimentare și scăderea absorbției intestinale au tendința de a crea un deficit de proteine. EPA și DHA, semințe polinesaturate omega 3 esențiale, dar biologic active, sunt foarte importante pentru formarea membranelor celulare, dezvoltarea sistemului nervos și a ochilor - la făt și copii - prevenirea și tratamentul anumitor boli metabolice - hipertrigliceridemie, hipertensiune arterial etc. - menținerea funcțiilor cognitive la vârstă înaintată, reducerea unor simptome ale nevrozelor - depresive - etc.
Din cauza absenței glutenului și a lactozei, fileurile de dovleac sunt relevante în dieta pentru boala celiacă și pentru intoleranța la zahăr din lapte. Abundența de purine le face inadecvate - în special în porții mari - în regimul nutrițional pentru hiperuricemie severă - cu atacuri gută - și în ceea ce privește calculoza sau litiaza renină în acid uric. Ei bine păstrate nu au contraindicație pentru intoleranța la histamină. Prezența masivă a fenilalaninei exclude o utilizare semnificativă în dieta împotriva fenilcetonuriei.
Vitaminele B au o funcție în principal coenzimică; de aceea fileurile de placinta pot fi considerate o sursa buna de nutrienti care sustin functiile celulare ale tuturor tesuturilor. Vitamina D, pe de altă parte, este esențială pentru metabolismul osos și pentru sistemul imunitar. Notă : rețineți că sursele alimentare de vitamina D sunt foarte rare. Fierul este un element necesar pentru grupul heme, indispensabil pentru legarea gazelor în celulele roșii și nu numai. Fosforul, cu greu deficient în dietă, este unul dintre principalii constituenți ai țesutului osos (hidroxiapatită) și nervului (fosfolipid). Zincul constituie enzime, acizi nucleici și proteine de diferite tipuri. În cele din urmă, iodul este necesar pentru buna funcționare a glandei tiroide - responsabilă de reglarea metabolismului celular după secreția hormonilor T3 și T4.
Fileurile de cambulă sunt alimente sigure pentru infestarea parazitului Anisakis simplex, prezența toxinelor algelor, contaminarea cu poluanți cum ar fi mercurul și mercurul de metil, care se acumulează mai mult în peștii mari din partea de sus a lanțului alimentar.
Porțiunea medie a fileurilor de dovleac - ca o farfurie - este de 100-150 g (70-105 kcal).
bucătărie
Cum se prepară fileurile de cambulă?
Reteta cea mai faimoasa bazata pe cambulă este pește și chipsuri.
Fileurile de cambulă de cartofi pot fi gătite în diverse moduri. Suportă cu strălucire toate sistemele și tehnicile de gătit, chiar dacă acestea nu se pretează la cele de lungă durată sau prea intense; dacă doriți să le preparați în apă, de exemplu, timpul va fi cu siguranță mult mai scurt decât cel al unei supă tipice de pește. Sunt deosebit de apreciați atunci când sunt tăiați într-o tigaie sau o tavă, fierți - mai bine aburit, sau gatiți sub vid sau în vid - și prăjiți în ulei vegetal. La grătar sau coapte în cuptor ele nu sunt deosebit de gustoase, în timp ce o fac mai gratinată sau într-o crustă de legume. În gătitul promiscuu, cum ar fi achapazza și cartoccio - care permit păstrarea hidratării cărnii - găsesc un consens mult mai mare în rândul consumatorilor. În supele mixte de pește, care necesită o gătire suficient de prelungită, ele au un rol controversat; ele sunt, de fapt, evitate din cauza lipsei de capacitate de a aroma reteta. Combinația enogastronomică cu filele de cambulă depinde, în primul rând, de rețeta specifică, dar, în principiu, favorizează vinurile albe ușoare.
Ecologie
Prezentarea ecologică și ecologică a pescuitului de cambulă
Plaice este un pește în principal amenințat de sistemul de traulare; este prin urmare afectată de pescuitul mare, în timp ce micul pescuit profesional și cel amator - cu linia sau pescuitul de apnee - nu au un rol decisiv în retragerea acestui pește.
Astăzi, în mod normal trofic, populația de cambulă nu a suferit cu prea mulți ani în urmă - primul 2000 - o scădere drastică. A fost vina pescuitului necorespunzător, care a fost urmat de restricții severe pentru a restabili starea optimă.
Ihtiologii Comisiei Europene au stabilit, împreună cu Consiliul Pescuitului, noi cote maxime de taxă și au stabilit un plan multianual pentru gestionarea ecologică specifică în Marea Nordului. Țările de Jos s-au alăturat în primul rând și datorită integrității țărilor implicate, în 2008 activitatea de pescuit a fost declarată din nou ecologică.
