generalitate

Taralli (cunoscute și ca " tarallini ") sunt produse de panificație compuse în principal din făină, ulei, vin alb și sare; ele conțin adesea semințe de fenicul și de ardei iute.

Unele rețete alternative includ adăugarea de apă în detrimentul cantității de vin; alții încă folosesc adăugarea de drojdie de bere.

Gătitul original al taralului este împărțit în două faze: primul se face în apă clocotită (până la suprafață), al doilea are loc în cuptor după uscare și necesită o temperatură ridicată (până când devine maro auriu). În unele locuri este folosit pentru a le prăji mai degrabă decât fierte în cuptor, dar acest lucru duce la un efort digestiv crescut.

Dimpotrivă, pentru a obține o rețetă ușoară, este necesar să se reducă grăsimile prin reducerea cantității de ulei de măsline extra virgin în amestec.

Pentru a vedea detaliile rețetei lui Alice pe "Pugliesi Leggeri Taralli", faceți clic aici.

Tarali sunt ca inele mici de aur. Acestea sunt formate prin formarea unui vermicello de 4-5 cm lungime, apoi închise prin suprapunerea vârfurilor. Diametrul interior este de aproximativ 1-1, 5 cm, iar diametrul exterior este de aproximativ 3-3, 5 cm. Un tarallo cântărește aproximativ 5 g.

Caracteristicile nutriționale ale taralli sunt destul de asemănătoare cu cele ale altor produse de panificație, cum ar fi breadsticks, croutons, crackers etc. Cea mai importantă diferență se referă la profilul lipidic care, în cazul taralliilor, este mai bun decât alimentele preparate cu untură, unt și uleiuri vegetale hidrogenate / bifrate.

La masă, taralul poate înlocui pâinea (chiar dacă nu are aceleași caracteristici nutriționale) și însoțește diferite feluri de rețete. Unele "taralli" speciale pot conține ingrediente foarte speciale, cum ar fi zahărul, care acoperă glazura etc.

Cu toate acestea, tarallile par să aibă o mai mare relevanță cu "gustările". În Italia, acestea sunt de asemenea disponibile în ambalaje, în pungi confortabile cu o singură porțiune sau în recipiente mai mari (de asemenea, din producția artizanală).

Practicitatea lor le-a permis să le clasificați printre "alimentele degetului" sau alimente pentru a mânca cu degetele.

Homemade Taralli

Lumină apuliană taralli

X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTube

Caracteristici nutriționale

Produsele taralli sunt produse care ar trebui să aparțin grupului III alimentar fundamental sau cel al "Cerealelor, derivatelor și tuberculilor".

Pe de altă parte, cele mai bogate taralli de grăsimi au o defalcare a energiei care preferă lipidele comparativ cu carbohidrații. Acest lucru face ca acestea să fie puțin relevante pentru acest set, deși același lucru nu se aplică versiunilor mai slabe.

Taralli sunt alimente extrem de energice, cu un aport caloric cuprins între 400 și 550 kcal.

Energia provine în principal din carbohidrați (până la 65% pentru versiuni slabe) sau din lipide (în plus față de 60% pentru variantele de grăsime); proteinele sunt marginale și nu ajung la 10%.

Profilul de acizi grași este în favoarea mononesaturaților. Carbohidrații sunt în principal complexi. Peptidele au o valoare biologică medie.

Taralli conține o cantitate bună de fibre. Dacă sunt preparate exclusiv cu ulei, nu produc colesterol.

În ceea ce privește mineralele, taralliii prezintă o cantitate excelentă de sodiu provenită din sarea de gătit. Cantitățile de potasiu, magneziu și fier sunt modeste.

În ceea ce privește vitaminele, nivelul de tiamină este apreciat (B1).

NB . În cazul în care taralli au fost făcute cu făină de grâu întreg, cantitățile de minerale și vitamine ar fi mult mai mare.

Taralli NU sunt alimente potrivite pentru nutriție clinică pentru excesul de greutate. Ele nu sunt potrivite pentru dieta împotriva hiperglicemiei, diabetului zaharat de tip 2 și hipertrigliceridemiei.

Acestea nu sunt relevante pentru dieta de celiac, dar nu au contraindicații pentru intoleranța la lactoză.

Târlile de ulei îndeplinesc cerințele filosofiei vegetariene și vegane (ingredientele sunt exclusiv de origine vegetală).

Porțiunea medie de taralli, dacă este folosită ca o gustare, corespunde la 15-25g (pentru un total de 70-120kcal, adică 3-5 bucăți).

Pâine proaspătă Taralli VS

În dieta obișnuită, taralli NU ar trebui să înlocuiască pâinea slabă.

Dacă doriți să le utilizați în acest scop, este recomandabil să interveniți asupra compoziției nutriționale a altor ingrediente, reducând utilizarea de grăsimi condimentate în alte rețete.

Această reducere ar trebui să fie de cel puțin 5-15g de ulei pe 100g de taralli (5-15g de ulei corespunde la 45-135kcal). Amplitudinea acestui interval nu este aleatoră, deoarece rețetele tarallilor nu sunt la fel (unele produse pot avea o diferență calorică, care este, de asemenea, foarte importantă în comparație cu altele).

În plus, trebuie precizat că umiditatea totală a taralului nu depășește 10%, iar cea a pâinii proaspete atinge 35%. Diferența de 25% afectează în mod semnificativ concentrația de macronutrienți și calorii totale.

În cele din urmă, taralli poate face până la 250kcal mai mult decât pâinea proaspătă proaspătă; cu toate acestea, între un tarallo și altul ar putea fi, de asemenea, 150kcal de diferență provenind de la lipide.

Pentru a da un exemplu practic, într-o cină constând din:

  • Carne 150g.
  • Salată de 50g.
  • Pâine de 100g (4 felii).
  • Total ulei de măsline extra virgin 20g (aproximativ 2 linguri).

dacă doriți să introduceți taralli în loc de pâine, este necesar să modificați porțiunile după cum urmează:

  • Carne 150g.
  • Salată de 50g.
  • Taralli grăsime 55g (aproximativ 11 bucăți de câte 5g fiecare) sau subțire taralli 65g (aproximativ 13 bucăți de câte 5g fiecare).
  • Uleiul de măsline extra virgin 5 sau 10 g (aproximativ jumătate sau o lingură de supă întregă).

Zona de producție și tradiția

Aceasta este o rețetă tipică a regiunii Puglia, care se bucură de recunoașterea produsului italian tradițional agroalimentar (PAT), acordat de Ministerul Agriculturii, Alimentației și Pădurilor (MiPAAF).

Sunt, de asemenea, produse în regiunile înconjurătoare (Calabria, Campania, Basilicata, Lazio, Molise și Sicilia), chiar dacă uneori au rețete destul de diferite (de exemplu, Basilicata avalanche tarallo).