cashews

generalitate

Nuci de caju sau nuci de caju sunt cunoscuți în întreaga lume cu nume diferite: acajou sau nuci de caju, nuci de carne, noix d'acajou, noix d'Arabia, nuci de cajă occidentală, Tintennusse, Mahagoininnusse, Kernel Mahagoni, Kernel westindische, elefanten lause.

Nucile de caju - care aparțin așa-numitei categorii de fructe uscate - din punct de vedere botanic sunt fructele (sau mai degrabă achenele) de Anacardium Linn de Vest ., O plantă aparținând familiei Anacardiaceae ( Terebintaceae ); nucile de caju sunt originare din America (Brazilia), dar astăzi culturile relative acoperă aproape întreaga planetă.

NB . Există, de asemenea, o varietate de cashews orientale numite Senecarpus anacardium Linn. f. ; această specie, indigenă din India, produce fructe asemănătoare soiurilor de Anacardium Linn de Vest . care au aceleași caracteristici nutriționale.

Nuciurile de caju sunt similare cu piulițele mici, asemănătoare rinichilor, de aproximativ 2-4 cm lungime. Sămânța, închisă în cochilie, este de culoare albă și se caracterizează printr-un gust dulce și oleaginos; în general, în Europa, nuci de caju sunt consumate prăjite, singure sau ca ingrediente în produse de patiserie și ciocolată; ceștile sunt, de asemenea, cunoscute sub denumirea de "mandorină indiană" sau "anacardă".

Rolul în dietă

Siguranța alimentară

Compoziția nutrițională a nuci de caju (tabele de compoziție alimentară - INRAN)

Valori nutriționale (pe 100 g de parte comestibilă)

apă		3, 0g
proteine *		15, 0g
Lipidele TOT		46, 0g
	Acizi grași saturați	9, 0mg
	Acizi grași mononesaturați	27, 0mg
	Acizi grași polinesaturați	8, 0mg
	colesterol	0, 0mg
TOT Carbohidrați		33, 0g
Fibre alimentare		3, 0g
energie		598, 0kcal
sodiu		16, 0mg
potasiu		565, 0mg
fier		6, 0mg
fotbal		45, 0mg
fosfor		490, 0mg
tiamina		0, 2mg
riboflavină		0, 2mg
niacina		1, 0 mg
Vitamina A		0, 0 pg
Vitamina C		0, 0mg
Vitamina E		1, 0 mg

* Nuci de caju conține o bazin de aminoacizi care se caracterizează prin prevalența acului. glutamic, arginină, acid aspartic și leucină, în timp ce triptofanul, metionina și cistina sunt conținute într-o măsură mai mică.

În ceea ce privește siguranța alimentelor de nuci de caju, este esențial să se specifice imediat că, consumând semințele lipsite de coajă, nu este neobișnuit ca unele fragmente să rămână atașate fracțiunii comestibile; aceste reziduuri care conțin cardol (lichid uleios gălbui care întunecă aerul, foarte toxic, cu acțiune rubeficantă și vezicuitoare) trebuie să fie considerate dăunătoare pentru sănătatea umană.

Uleiul de ceară

Nuciurile de caju sunt considerate alimente "valoroase", datorită conținutului respectiv de lipide nesaturate (extras sub formă de ulei de cajou ) care reprezintă aproximativ 49% din greutatea totală; uleiul de cajou este, din punct de vedere gustativ și organoleptic, foarte asemănător cu cel al migdalelor și este foarte potrivit pentru consumul de alimente. Uleiul de ceară (coma raw raw) este singura mâncare, împreună cu uleiul de palmier, pentru a conține forma delta a vitaminei E ( δ-tocoferol ). Nuciurile de cajuță conțin, de asemenea, 35% proteine (valoare biologică medie) și 16% carbohidrați totali.

Ne amintim încă o dată că, din piulița de cajă (și nu din semințe!), Obținem un ulei caustic (ulei de cajă - acaju) care conține: acid anacardic (90%) și cardol (10% ). Din rădăcinile copacilor de cajou obținem un exudat gingival comparabil cu guma araba.

Ceea ce nu știe toată lumea este că semințele (achenes) din Anacardium Linn de vest . și a lui Senecarpus anacardium Linn. f. Ele nu sunt singura porție a plantei folosite în scopuri alimentare.

Peduncul de otrava în sine ( pomme d'acajou ) este comestibil și este hipertrofic, carnos, în formă de pară și de culoare roșie; este frecvent utilizat pentru producerea de conserve și, dacă este fermentat, produce un distilat caracteristic.

Frecvența de consum

Nuciurile de caju sunt alimente extrem de calorice, din care (după cum sa menționat deja) 49% din greutate constă în lipide; acestea din urmă produc aproximativ 70% din energia totală a cenușii (în timp ce doar 10% din calorii provin din proteine și 20% din carbohidrați). Prevalența acizilor grași este mononesaturată (precum cea a uleiului de măsline virgin) și, bineînțeles, cajușele nu conțin colesterol.

Se observă cantități excelente de fier (Fe), potasiu (K) și fosfor (P), în timp ce aportul de vitamine nu justifică un consum frecvent.

NB . Nuciurile de cajou, pe lângă faptul că au o frecvență de consum limitată de 2-3 ori pe săptămână (care se încadrează în categoria fructelor uscate), ar trebui să fie contextualizate într-o dietă cu conținut scăzut de grăsimi (din care sunt bogate), iar porțiunile relative nu trebuie să depășească 15-20g de păr comestibil (90-120kcal).