nutriție și sănătate

Siguranța alimentară

Siguranța alimentară

Siguranța alimentară este un subiect foarte simțit de populație, mai ales în această perioadă, care a văzut cutremurul japonez ca protagonist. Siguranța a ceea ce este mâncat este, de fapt, strâns legată de bunăstarea hranei, de bunătatea mâncării și, în consecință, cu sănătatea persoanei.

Cutremur în Japonia

Daunele suferite de unele dintre reactoarele nucleare ale fabricii Fukushima ca urmare a cutremurului din 11 martie 2011 au provocat alarmarea "securitatea alimentară" nu numai în Europa de Est, ci și în Europa: teama este firul comun și reprezintă riscul de posibila contaminare cu izotopi radioactivi.

Din păcate, în prezent, există încă informații puțin și contradictorii despre daunele provocate de norul toxic, ceea ce este insuficient pentru a garanta siguranța alimentului japonez de plante și animale. Cu toate acestea, este bine să se ia în considerare faptul că Italia nu acceptă multe importuri de alimente derivate din Japonia, dacă nu produse pescărești și cantități mici de preparate vegetale, care nu au nimic de-a face cu fructele și legumele proaspete.

Abordarea cu care trebuie abordată alarma privind securitatea alimentară este de a aștepta autoritățile japoneze să identifice prejudiciile cauzate: în Italia, controalele la frontiere trebuie întărite asupra plantelor și alimentelor de origine animală provenite din Japonia.

Calitatea alimentelor

Mai exact, "siguranța alimentară" este sinonimă cu calitatea igienico-sanitară, nutrițională și organoleptică a ceea ce este mâncat, dar nu numai: trebuie să ne concentrăm, de asemenea, asupra tuturor proceselor de producție, transformare, preparare și consum alimentelor ele sunt folosite pentru a garanta calitatea produselor alimentare în sine. De fapt, dacă numai unul dintre aceste procese suferă un pericol, nu mai este posibil să se garanteze sănătatea alimentelor, provocând posibile complicații în organismul uman.

Standardele HACCP și ISO

Tehnologia actuală a țărilor industrializate a mers atât de departe încât să garanteze siguranța aproape absolută a ceea ce este mâncat: de fapt, există anumite reguli care trebuie îndeplinite cu scrupulozitate înainte de comercializarea oricărui produs. Regulile care protejează siguranța alimentară sunt rezumate în: HACCP, care reprezintă toate măsurile necesare pentru igiena unui anumit produs alimentar și standardele ISO, indispensabile pentru trasabilitatea produsului în cadrul lanțurilor de aprovizionare cu alimente.

Conservarea alimentelor

Mai mult, pentru conservarea corectă a unui produs alimentar introdus pe piață și pentru siguranța alimentară, este necesar să se adauge alte substanțe pentru produsul respectiv, pentru a se îmbunătăți calitatea acestuia, făcându-l mai conservator: adăugarea de sare, zahăr, alcool și oțetul este o practică veche, dar este încă aplicabilă astăzi. De asemenea, pentru a menține siguranța alimentară, este permisă utilizarea anumitor aditivi alimentari, substanțe naturale sau sintetice care sunt adăugate în mod deliberat la produs într-una din fazele de preparare, transport sau depozitare ale acestora. Antimicrobieni, conservanți, agenți de îngroșare, agenți de gelifiere, agenți de ameliorare a aromei sunt doar unii dintre acești aditivi autorizați prin lege, pentru a garanta sănătatea alimentelor.

Contaminarea și poluarea

Dar acest lucru nu este tot: uneori se înregistrează intervenția unor fenomene neașteptate (sau imprevizibile, precum cea din Japonia), care au pus siguranța alimentelor într-un risc grav: de fapt, chiar și contaminarea chimică, poluarea biologică și diferiți agenți fizicii pot pune în pericol calitatea produselor. De exemplu, activitățile industriale pot elibera substanțe periculoase în atmosferă (ca rezultat, chiar și pentru oameni): metalele grele, dioxinele, pesticidele pot crea probleme serioase producătorilor și consumatorilor.

În ceea ce privește agenții fizici, se face referire la toate acele substanțe sau reziduuri introduse în mod voluntar sau neintenționat într-una sau mai multe etape ale preparării alimentelor, de la cultivarea la ambalarea produsului finit. Problema biologică este uneori cea mai periculoasă: Salmonella, Escherichia Coli, Enterobacter sakazakii sunt doar câteva exemple de microorganisme patogene care pot compromite siguranța alimentară. De aici, este de înțeles modul în care adoptarea unui plan de prevenire și control al alimentelor este de primă necesitate.

Problema securității alimentare crește exponențial în acele țări afectate de foamete, unde riscul de malnutriție, contagiune și boală este foarte ridicat: la sfârșitul acestei situații se poate înțelege gravitatea cazului japonez, când, pe lângă foametea și momentul tragic, se adaugă, de asemenea, la posibila contaminare nucleară.