ce
Ce este pagello?
Pagello - fragolino pagello, roșu pagello - este un pește de oase cu apă sărată, utilizat în mod obișnuit în scopuri alimentare.
Fiind indigen, este unul dintre produsele de consum "mediu" și este comercializat, chiar și într-un lanț de aprovizionare scurt, mai ales în zonele care mărginesc marea.
În ciuda caracteristicilor nutriționale excelente și "similare", pagello nu aparține "albastrului". Cu toate acestea, face parte din primul grup fundamental de alimente, ca sursă de proteine cu valoare biologică ridicată, vitamine și minerale specifice. De asemenea, este bogat în cei doi acizi grași semi-esențiali biologici activi din grupul omega 3: acidul eicosapentaenoic (EPA) și acidul docosahexaenoic (DHA), iodul și alți nutrienți valoroși. Colesterolul este prezent, dar nu excesiv.
Pagelul roșu poate fi, totuși, considerat unul dintre exponenții "peștilor săraci" - ca fiind economici, disponibili pe scară largă, pescuite chiar și în apropierea punctului de întrerupere nu prea exigent și cu instrumente și tehnici tipice pentru pescuitul mic. Notă : nu este o specie a cărei densitate a populației este afectată de activitatea umană sau considerată a fi expusă riscului.
curiozitate
Alte nume - de origine regională - ale fragolino pagello sunt: arboretum, spangle, lutrino, luvaro, pagas, arboletum, fraru, murudu, uvarum mafone, medagia, ribon.
În limba engleză este denumită în mod obișnuit "pandora".
Utilizarea gastronomică a pagello este de diferite entități. Mulți cred că se pretează, mai presus de toate, la friptură, apoi la iradiere și convecție, la gratar și coapte. Cu toate acestea, este foarte bun în folie, ceea ce sugerează că poate fi folosit și pentru preparate foarte diferite, cum ar fi înecarea, aburirea, gătitul în vacuum și gătitul în vid. Are carne delicată și merge bine cu toate legumele, condimentele și condimentele tipice tradiției mediteraneene.
Pagelul parfumat aparține ordinului biologic Perciformes, Sottquin Percoidei, familia Sparidae, genul Pagellus și speciile eritrin (Linnaeus 1758); în clasificarea Valenciennes 1838, speciile sunt identificate ca fiind canariențe .
dezambiguizare
Pagelul parfumat nu este peștele pezzogna, la care seamănă foarte mult, dar care totuși aparține speciei P. bogaraveo sau centrodontus .
Este larg răspândită în Oceanul Atlantic de Nord-Est - inclusiv Marea Mediterană și Marea Neagră. Dintr-o culoare roz, are aspectul tipic al sparidelor și arată foarte mult ca peștii cu pietricele; botul este mai accentuat decât pagro. Este gregar, practic pelagic. Este hrănită de nevertebrate de vânătoare și pești mici; este pradă tuturor prădătorilor mai mari care își colonizează nișa biologică. Este hermafrodit și reproduce foarte eficient. Dimensiunea medie este de 25 cm pentru aproape un kilogram de greutate.
Proprietăți nutriționale
Proprietățile nutriționale ale pagello
Pagelul roșu este un produs pescăresc care face parte din primul grup fundamental de alimente. Este parte a categoriei de pești săraci și, în ciuda faptului că este foarte hrănitoare, nu este considerată prea rafinată. Nu este un albastru, dar conține, de asemenea, doze bune de acizi grași semis esențiali omega 3 (EPA și DHA). Caracteristicile sale chimice și nutriționale nu diferă în mod substanțial de cele ale pezzogna ( P. bogaraveo ), pagro mediteraneană ( P. pagrus ) și pagor major ( P. major ) - cu condiția ca, în aceste două specii, valorile nu sunt detectate în eșantioane de dimensiuni considerabile.
Pagina are un consum moderat de energie, datorită concentrației foarte scăzute de grăsimi din carne. Calorii sunt furnizate în principal de proteine, urmate de lipide; zaharurile sunt absente. Peptidele au o valoare biologică ridicată - ele conțin toți aminoacizii esențiali comparativ cu modelul de proteine umane - iar acizii grași sunt predominant nesaturați, cu un procent polinesaturativ excelent; printre lipide se apreciază o cantitate semnificativă de acid eicosapentaenoic și docosahexaenoic.
Fibrele sunt absente, iar colesterolul nu este neglijabil, dar nu excesiv. Nu conține lactoză și gluten. Concentrația de purine este în schimb abundentă. Histamina, absentă total în produsul proaspăt, crește exponențial în pagello păstrat prost. Fiind o hrană foarte proteică, este de asemenea o sursă importantă de fenilalanină aminoacid.
Datele privind profilul vitaminei sunt foarte limitate; este totuși rezonabil să se creadă că fragilino pagello este bogat în vitamine solubile în apă din grupul B - cum ar fi niacinul (vit PP), piridoxina (vit B6), cobalamina (vitamina B12) - și vitosolubile vit D (calciferol). Nivelurile de potasiu, fier și zinc sunt apreciabile; ipotetic, fosforul și iodul ar trebui, de asemenea, să fie abundente, dar nu avem informații suficient de precise despre acest lucru.
Important!
Pagello NU este o specie toxică, deoarece nu conține otravă NO - spre deosebire de puffer. Cu toate acestea, specimenele care mănâncă o cantitate mare de dinoflagelat (alge fitoplanctonice) care produc biotoxine, pot fi toxice pentru oameni.
Cele mai importante toxine sunt PSP (otrăvirea paralitică a scoicilor), DSP (intoxicația cu coajă diarrhetică), NSP (intoxicarea cu coajă neurotoxică) și ciguatera - NU toți se acumulează în pagină; dimpotrivă, numai cei care trăiesc în Atlanticul de Nord și Oceanul Atlantic de Est. În Marea Mediterană, pagina este considerată o specie sigură.
dietă
Peștele Pagel în dietă
Fragolino pagello este un aliment proteic, dar foarte digerabil. Cu toate acestea, porțiunile excesive nu sunt recomandate în dieta terapeutică pentru complicații digestive, de exemplu dispepsie, gastrită, boală de reflux gastroesofagian, ulcer gastric sau duodenal etc.
Este un aliment potrivit pentru majoritatea regimurilor alimentare, inclusiv pentru scăderea în greutate, care trebuie să fie hipocalorică și normolipidică - echilibrată din punct de vedere nutrițional.
Abundența de proteine cu o valoare biologică ridicată face pielea roșie ideală în dieta celor care sunt subnutriți, defăcuți sau cu o nevoie crescută de aminoacizi esențiali. Este potrivit în cazul activității sportive de mare intensitate, în special în disciplinele de rezistență sau cu o componentă hipertrofică musculară foarte importantă și pentru toate disciplinele extraordinar de intense și prelungite - și aerobice. De asemenea, este potrivit pentru sarcină, alăptare, dezvoltare, malabsorbție intestinală patologică sau pentru vârstnici - în care obiceiurile alimentare și potențialul redus de absorbție fiziologică au tendința de a crea un deficit de proteine.
EPA și DHA, omega 3 semi-esențiale dar active din punct de vedere biologic, sunt foarte importante pentru stabilirea membranelor celulare, pentru creșterea fătului și a copiilor - sistemul nervos, ochii etc .; în plus, ele contractează unele patologii metabolice - hipertrigliceridemie, hipertensiune arterială etc. - mentine functia cognitiva la varsta inaintata, in unele cazuri amelioreaza simptomele nevrozelor depresive etc.
Datorită absenței glutenului și a lactozei, este relevantă în dieta pentru boala celiacă și pentru intoleranța la zahăr din lapte.
Abundența de purine face ca spuma să fie inadecvată pentru regimul nutrițional pentru hiperuricemie, în special la atacurile gute, și pentru cei care suferă de tendința de a calcozei sau litiazelor renale din cristalele de acid uric. În ceea ce privește intoleranța la histamină, în cazul în care este perfect conservată nu are contraindicații. Prezenta masivă a fenilalaninei face ca aceasta să nu fie potrivită pentru dieta împotriva fenilcetonuriei.
Vitaminele B au o funcție în principal coenzimică; acesta este motivul pentru care pagina, care ar trebui să fie bogată, poate fi considerată o sursă bună de nutrienți care susțin funcțiile celulare ale tuturor țesuturilor. D în schimb, este esențială pentru metabolismul osos și pentru sistemul imunitar. Notă : rețineți că sursele alimentare de vitamina D sunt foarte rare.
Potasiul este un mineral alcalin esențial pentru conducerea semnalului neuromuscular; pierdut în mare măsură prin transpirație, urină și diaree, dacă deficiența poate provoca crampe musculare. Un aport bun este considerat terapeutic în hipertensiunea arterială primară. Capul roșu conține procente excelente și, chiar dacă nu se numără printre sursele nutriționale principale, participă la acoperirea nevoilor specifice. Fierul are funcția primară de a constitui grupul hem, prezent în primul rând în hemoglobina celulelor roșii din sânge; o posibilă deficiență - mai frecventă la femeile fertile, gravide, subnutriți și în alergătorii de maraton - poate provoca anemie cu deficit de fier. Prin urmare, pagina este utilă în prevenirea și tratamentul acestui disconfort. Cantitatea bună de zinc participă la susținerea producției de enzime antioxidante în organism. Iodul este necesar pentru buna funcționare a glandei tiroide - responsabilă de reglarea metabolismului celular după secreția hormonilor T3 și T4. Fosforul, cu greu deficient în dietă, este un constituent necesar al hidroxiapatitei - minerale ale țesutului osos - și al fosfolipidelor - abundent în membranele celulare și în țesutul nervos.
Carnea de porc Fragolino este permisă în regim alimentar în timpul sarcinii, deoarece, fiind pește departe de vârful lanțului alimentar, nu este încărcat cu mercur, metilmercur, plumb, dioxine etc. În general, vă recomandăm să acordați atenție dacă doriți să o consumați în alte locuri din lume. Pagello, ca și alte creaturi marine, poate, de fapt, să acumuleze biotoxine produse de anumite tipuri de alge de fitoplancton.
Pagello nu se supune dietei vegetariene și vegane; aceasta trebuie evitată chiar și în regimul hindus și budist. Nu are contraindicatii pentru iudaism si musulmanism.
ATENȚIE!
Pentru a reduce riscul de contractare a infestării cu anisakis, înainte de ao consuma în stare brută, este necesar să se reducă nivelul de temperatură. Chiar și gătitul elimină complet dăunătorii.
Porțiunea medie a porcului roșu - ca fel de mâncare - este de 100-150 g (aproximativ 100-150 kcal). Notă : întregul pește are un procent de hrană comestibilă de aproximativ 50% pe produsele alimentare care urmează să fie curățate.
bucătărie
Gatiti pagina
În bucătărie, pagello poate fi folosit ca un fel de fel de mâncare reală sau ca ingredient pentru aperitive, pentru primele cursuri și pentru alte tipuri de rețete.
Mulți consideră că este considerat un pește pentru friptură, dar este pregătit cu toate metodele, sistemele și tehnicile de gătit - conducție, convecție, radiație; prin urmare, este excelent: salam, fiert - în supe - fiert, prăjit, coaptă, aburit, la grătar, ambalat în vid, aspirat etc. În Est, unde sunt consumate și alte pești de același gen biologic, ar fi un protagonist remarcabil pentru rețetele de sushi.
Ingredientele care se amestecă în mod strălucit cu mirodenii aromate sunt multe și variate: toate legumele, unele fructe dulci - cum ar fi căpșunile, chiar dacă jocul cuvintele nu are nimic de-a face cu aspectul organoleptic și gustativ - ulei de măsline extra virgin, unt Norman, măsline, căprioare, alte produse pescărești, pește conservat și derivați - hamsii, capcanele de anșoa etc. - icre de pește - de exemplu, icre și ouă de buclat - cereale, legume și derivați, ierburi mediteraneene și orientale, piper și ardei iute, flori și muguri - cum ar fi căpriori, sparanghel etc. - și multe altele.
Unele rețete celebre cu pagello sunt: carne de pui cu cartofi, carne de porc în folie - atât din folie, atât din hârtie de pergament - cu usturoi și rozmarin, pagello acquapazza, carpaccio de pagello, sushi de pagello, supa de mare, ragù pagello, pagello prăjit, chifteluțe - carne friptă sau prăjită - fiartă, pagello marinată etc.
Meciul enogastronomic al roșu pagello depinde în mod semnificativ de pregătirea în care este angajat; pentru a nu face greșeli, vă recomandăm să folosiți unul dintre următoarele vinuri: Collio Ribolla Gialla, Erbaluce di Caluso, Soave Classico și Trentino Nosiola.
descriere
Descrierea paginii
Fragolino pagello are structura tipică a sparidelor. Corpul este alungit, comprimat pe laterale. Capul pare relativ mic și convex - mai evident la adulți - și gura este destul de scăzută. Botul este conic și mai subțire decât pezzogna și pagro; ochii au un diametru de jumătate în comparație cu această lungime. Dinții sunt îndreptați. Aripile dorsale au 8-10 raze moi și 10-11 moi. A doua și a treia rază sunt mai lungi decât celelalte. Aripile pectorale sunt destul de lungi și ajung până la jumătate din trunchi. Are două aripioare ventrale și una anală. Coada este bifurcată și simetrică. Culoarea este roșie în aripioare, în special caudal, și roz în restul corpului - mai intensă sub branhii. Dorsally, pete albastre și argint sunt evidente. Pântecele este limpede, albicioasă.
Pagina poate ajunge la 60 cm lungime și 3 kg în greutate, deși lungimea medie este de 25 cm (între 10-30 cm). Desigur, acest parametru este direct legat de profunzimea capturării peștilor; persoanele în vârstă ocupă batimetri mai dificile.
biologie
Privire de ansamblu asupra biologiei pagello
Pagelul roșu face parte din Ordinul Perciformes, Suborder Percoidei, Familii Sparidae - aceleași ale sarago-ului, din țărmul mării, din tanuta, din dentex, din pagro ecc. - genul Pagellus - la fel ca pezzogna - și specia eritrin .
Pagelul colonizează în principal în Oceanul Atlantic de Nord-Est - din Norvegia și Marea Britanie, în Madeira și în Insulele Canare. De asemenea, este descoperit în întregul bazin mediteranean și în Marea Neagră.
Este o specie demersală și bentopelagică - care înoată în mod continuu, dar se menține întotdeauna aproape de fundul mării - și operează atât apele de coastă, cât și cele mai adânci ale fundului mării. Se colonizează batimetri de la 20 la 100 m, dar specimenele au fost de asemenea prinse la 200-300 m. Nu are nici o problemă de a trăi în toate tipurile de substraturi: noroi, nisip, pietriș și piatră.
Fragolino pagello este hermafrodit; se naște feminin și devine bărbat, chiar dacă bărbații forțați pot apărea. Până la 13 cm în lungime, 100% din speciile hermafrodite sunt femei; la 23 cm, 100% din specia hermaproditică este de sex masculin - de obicei, schimbarea are loc la vârsta de 3 ani pentru 17 cm.
De obicei, reproduce în primăvară, dar poate continua până în toamnă sau completează două cicluri pe an.
Scallopul roșu se hrănește cu nevertebrate bentonice, ca niște viermi, dar și crustacee, moluște, echinoderme și chiar vertebrate, cum ar fi peștii mici. Poate fi vânată de toți prădătorii care vânează în nișă biologică, cum ar fi dentex, amberjack, grupări, canale, ton, capre, delfini etc.
Pagelul este capturat în principal la nivel profesional. Este pescuitul cu traule de plasă și, în general, cele de fund. Prelevarea umană nu pare să afecteze densitatea populației, probabil datorită capacității sale extraordinare de a reproduce. În prezent, țara care profită la maximum este Grecia, care începe să creeze treptat agricultura pentru acvacultură - similară cu trestia de mare și bassul.
Fragolino pagello este, de asemenea, interesat de pescuitul amator cu linia de pescuit, mai presus de toate în bolentino - de asemenea, în partea de jos, pentru specimene mai mari. Acesta este ignorat de pescarii subacvatici care, în general, o găsesc de mărime neinteresantă; sportivii capabili să-și exercite cu cote unde pot ajunge la kilogramul de greutate, evită să-i împuște oricum, căutând pradă unui interes mai mare de vânătoare - grupari și dentexuri.
