Listeria monocytogenes este un bacil asparogen Gram pozitiv, în formă de tijă, asporogen. Caracteristica cea mai importantă a acestui microorganism este abilitatea de a se adapta și de a se multiplica în medii și condiții, în general nefavorabile pentru bacteriile non-sporogene: crește în intervalul de temperatură mare (0-45 ° C) și pH (4.4-9).
Ar trebui de asemenea să se sublinieze rezistența la uscare, congelare și concentrații mari de sare (15-20% NaCI). La domiciliu, această bacterie este adesea găsită în frigidere, mai ales dacă nu este curată.
Din fericire, Listeria monocytogenes nu supraviețui la temperaturi ridicate. Pasteurizarea asigură inactivarea agentului patogen, cu condiția ca acesta să fie condus la 63 ° C timp de 30 de minute sau la 72 ° C timp de cel puțin 15 secunde (metoda HTST: timp scurt de temperatură înaltă).
