Dieta în timpul sarcinii
Sarcina este o condiție fiziologică specială care necesită o adaptare specifică a dietei.
În trecut era o credință larg răspândită că o femeie însărcinată trebuia să "mănânce pentru doi", apoi pentru ea însăși și pentru copilul nenăscut.
Este necesar să se sublinieze că atât excesul, cât și defectul alimentar, precum și prezența moleculelor dăunătoare (alcool, nervi, prea mulți aditivi, poluanți și reziduuri etc.) sunt potențial dăunătoare femeii gravide și viitorului copil.
Același lucru se aplică și așa-numitelor boli infecțioase alimentare, care, în funcție de cazul specific, sunt mai mult sau mai puțin periculoase și ireversibile.
Printre cele mai periculoase alimente pe care le menționăm: maioneza făcută la domiciliu, salamul de casă, peștele în ulei din propria lor producție etc.
De aceea, dieta gravidă trebuie să satisfacă:
- creșterea nevoilor specifice (variabilă de la nutrienți la nutrienți și variabilă în funcție de trimestru)
- necesitatea de a preveni riscul de infecții, infestări, otrăviri și intoxicații alimentare.
Alimentarea igienei
În general, femeile gravide ar trebui să acorde o atenție deosebită următoarelor categorii de produse alimentare:
- Crude sau nu complet fierte, conservate sau nu;
- Crude sau fierte, conservate la domiciliu;
- Proaspete, fierte și depozitate cu ambalaj deschis sau produse industriale cu ambalaj deschis.
Unele dintre aceste alimente ar trebui eliminate complet, altele consumate cu grijă și luând măsuri de precauție speciale.
Produse alimentare crude
Printre alimentele crude:
- acestea sunt eliminate în totalitate: carne, produse pescărești, ouă, brânză albastră și ciuperci.
- legumele și fructele trebuie consumate cu grijă, care pot fi consumate numai după spălare, dezinfectare și curățare (indiferent dacă acestea au fost congelate sau vândute în atmosferă modificată - gama IV).
PRODUSE ALIMENTARE stocate la domiciliu
Alimentele păstrate la domiciliu trebuie eliminate complet; printre acestea, cârnații de carne tocată (cârnați, salam etc.) și sărate (culatello, pancetta, sunca brună, lonzino etc.).
Efectul de căldură
Mulți oameni cred că căldura poate elimina orice formă de contaminare; totuși, acest lucru este doar parțial adevărat.
De fapt, organismele patogene și microorganismele au sensibilități diferite față de căldură, dar unele dintre ele sunt capabile să producă toxine rezistente la temperaturi foarte ridicate.
după deschidere
Alimentele proaspete și fierte, precum și alimentele conservate și industriale trebuie să aibă o durată de depozitare de aproximativ 1-2 zile.
Maioneza în timpul sarcinii: Da sau nu?
Maioneza este una dintre cele mai controversate alimente în cazul sarcinii.
Acest lucru se datorează faptului că alimentele industriale și de origine sunt produse în mod diferit și au caracteristici fizice și chimice diferite; dar continuați cu ordinea.
După cum mulți știu deja, oul proaspăt este unul dintre produsele alimentare care are cea mai mare șansă de contaminare cu salmonella.
Nu este clar dacă aceste bacterii penetrează oul la nivel metabolic, în cursul antrenamentului sau mai târziu, prin porii de pe coajă (în acest caz, salmonella poate fi găsită în fecalele găinei sau poate intra prin contaminare încrucișată).
Din acest motiv, legislația privind siguranța alimentară impune tuturor industriilor să utilizeze numai ouă pasteurizate în producția de orice produs, cum ar fi sosuri (inclusiv maioneze), creme, paste etc .; nu contează dacă este sub formă lichidă sau liofilizată.
Dimpotrivă, o bună maioneză făcută la domiciliu se distinge tocmai în ceea ce privește utilizarea ouălor întregi și proaspete, obținând mai multe caracteristici organoleptice și gustative, dar în același timp crescând riscul de salmoneloză (o boală contractată prin ingestia de salmonella), care crește și mai mult dacă ouăle au o origine necontrolată.
Bacteriile aparținând genului Salmonella au o sensibilitate evidentă la căldură. În practică, aceste microorganisme și toxinele lor (termolabile) mor la temperaturi ușor peste 60 ° C (63 pentru cel puțin un minut); în plus, fiind asporgenă, salmonella nu se poate proteja prin închiderea ei în interiorul unei ambalaje protectoare.
Teoretic, ar fi posibil să produci o maioneză sigură chiar și acasă, dacă nu renunți la produsul proaspăt, alegând ouă liofilizate sau pasteurizate. Evident, din punct de vedere culinar, din cauza problemelor chimice și fizice, rezultatul nu ar fi la fel de satisfăcător.
Este, de asemenea, posibil să se pregătească o maioneză alternativă fără ouă.
Reteta pentru maioneza fara oua
Vegană Maioneză - Maioneză fără ouă
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTubeSalmonella în timpul sarcinii
Pentru cei care doresc să încerce să-și pastereze ouăle în mod autonom, vă sugerez să țineți minte riscul ca o femeie însărcinată să fugă.
În general, salmoneloza este cauzată de bacteriile S. enteritidis .
Aceasta este considerată o infecție cu toxine alimentare care, cu excepția complicațiilor, afectează numai intestinul; în mod evident, depinde de specie, tulpina infecțioasă și starea gazdei.
Simptomele de salmoneloză sunt în general identificabile cu: greață, vărsături, crampe abdominale, diaree, febră și cefalee.
Cu toate acestea, există un anumit tip de bacterie care poate provoca leziuni grave la gravide și devastator pentru făt. Acesta este cazul lui S. typhi și a febrei tifoide în consecință. Acest lucru, pe lângă compromisurile ireversibile pentru sănătatea copilului nenăscut, poate duce, de asemenea, la avort.
Prin urmare, este logic și indispensabil ca, în timpul sarcinii, să se evite consumul de alimente produse cu ouă crude, în special dacă acestea sunt obținute acasă.