de legume

busuioc

generalitate

Vasile (din Basilicul latin sau din Basilicul grecesc = planta regala sau planta regelui), sau mai degraba Ocimum basilicum, este o planta aromatica apartinand familiei Lamiaceae, ale caror uleiuri esentiale sunt estragolul si eugenolul.

Este un tip erbaceu-anual care seamănă la începutul primăverii, prin utilizarea de sere sau prin arderea la primăvara târzie; recolta are loc pe parcursul verii; busuiocul nu este deosebit de complicat să crească (chiar și în vase) cu condiția ca acesta să aibă: un sol moale și drenând cu un pH neutru, un climat cu temperaturi sub 10-15 ° C (mai bine 20-25 ° C) și o udare abundente. Busuiocul are o înălțime de 60 cm, are o tulpină cu secțiune pătrată, care crește în tendința de a deveni lemnoasă și pe care cresc frunze în formă de ovală mai mult sau mai puțin ovale, lungi de câțiva centimetri și aranjate într-o manieră oglindă una față de cealaltă; busuiocul produce flori albe aranjate în inflorescențe care ulterior dau naștere unor mici semințe negre. Planta de busuioc necesită o suprapunere continuă și constantă care vizează prelungirea ciclului de viață, altfel întreruptă de maturarea semințelor.

Busuiocul este originar din Asia de Sud (India și Iran), dar în prezent utilizarea sa în gătit este, de asemenea, răspândită în multe alte țări estice, cum ar fi: Taiwan, Tahilandia, Vietnam, Cambodgia și Laos. În general, termenul "busuioc" conține multe soiuri botanice diferite, atât pentru aspectul lor, cât și pentru caracteristicile lor organoleptic-gustative, grupate în următoarele tipuri: busuioc genovez , busuioc mexican și busuioc thailandez ; frunzele de busuioc genovez (de obicei consumate în Italia și în sudul Franței încă din 350 î.Hr.) sunt largi și verzi și se caracterizează printr-un gust deosebit de intens.

Conservarea busuiocului

Vasul este o plantă aromatică care trebuie consumată în stare proaspătă și care, pentru a-și menține caracteristicile, nu trebuie gătită sau depozitată pentru deshidratare sau în frigider (maxim 2 zile); pe de altă parte, după congelare, busuiocul poate fi menținut integral pentru perioade lungi de timp.

Împerecherea busuiocului în bucătărie

Busuiocul poate fi combinat cu succes cu alimente mediteraneene cum ar fi roșiile, brânzeturile mixte moi / proaspete, uleiul de măsline extra virgin, usturoiul, carnea albă și unele produse pescărești. Este adesea asociată cu alte substanțe aromatice cum ar fi cimbru, rozmarin, salvie, patrunjel, menta sau mirodenii cum ar fi turmeric, coriandru, curry, cuișoare, eucalipt, ardei iute, boia de ardei și boabe piper (toate, într-o măsură mai mică cele negre).

Pesto alla Genovese

X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTube

Alte retete cu busuioc

Vasile în medicina pe bază de plante

Din cele mai vechi timpuri, busuiocul a fost folosit pentru prepararea infuziilor digestive, antispasmodice (stomac și intestin), diuretice, antibiotice, antiinflamatoare și vermifugi. Uleiul de bază este utilizat în lupta împotriva reumatismului, în timp ce apa de gură este utilă în inflamația cavității bucale.

Compoziție chimică

Vasul este o plantă erbacee bogată în uleiuri esențiale; printre cei mai prezenți menționăm: eugenol, eucaliptol, linalool, epi-a-cadilol, a-bergamoten, γ-cadinen, germacril D, camfor; aproape toate sunt inofensive sau chiar terapeutice, în timp ce altele au fost identificate ca potențiali agenți cancerigeni: acesta este cazul metilugenolului și estragonului, chiar dacă combinația alimentară ar trebui să negată efectele sale negative. Este de asemenea curios să afli că extractul de busuioc are proprietăți toxice pentru țânțarii.

Cele mai comune soiuri de busuioc, din care se extrag uleiurile esențiale (în Franța, Italia, Germania, Spania și Algeria), sunt: ​​albumul de busuioc, busuiocul Benth, busuiocul Purpurescen Benth, busuiocul Thyrsiflorum Benth, busuiocul Crispum Camus. Profitabilitatea acestui proces de extracție este de aproximativ 0, 02-0, 07%, din care se obține un lichid galben și transparent, cu o aromă puternică și vag similar cu estragonul .

Sfânt busuioc

Există, de asemenea, o rasă de busuioc terapeutic denumit busuioc sacru ( Ocimum sanctum L. ); această plantă, respectată și folosită în ritualurile religioase hinduse (India, vedeți medicina ayurvedică), a făcut, de asemenea, obiectul unor investigații farmacologice. Ingredientele active ale busuiocului sacru (uleiuri esențiale, flavonoide și acid ursolic) care alcătuiesc medicamentul au arătat efecte hipoglicemice asupra șobolanilor diabetici indusă farmacologic de către alloxan și streptozotocin ; mecanismul relativ de acțiune nu este încă complet clar. Prin urmare, este probabil ca "componentele medicamentului bazal sacru să interacționeze cu celulele pancreatice β care stimulează producția lor de insulină și / sau care influențează unele enzime tipice metabolismului glucozei". În plus, medicamentul sacral bazal a arătat, de asemenea, puteri hipocolesterolemice.

Studiul de referință [Yeh și colab. (2003) Diabetes Care 26: 1277-1294] este randomizată, efectuată pe 40 de subiecți cu diabet zaharat de tip 2, cărora:

  • după 4 săptămâni de tratament cu 2, 5 g pulbere uscată de bazil sacru pe zi, o scădere a nivelului seric (postprandial și de repaus) a glucozei a fost observată în absența efectelor secundare
  • după 8 luni de tratament cu 2, 5 g pulbere uscată de bazil sacru pe zi, sa constatat o reducere a nivelului seric total de colesterol în absența efectelor secundare.

Bibliografie:

  • Fitoterapie: utilizarea rațională a medicamentelor pe bază de plante -F.Capasso, G.Grandolini, AA Izzo-pag. 477-478.
  • Noul dicționar de mărfuri și chimie aplicată. Volumul 2 - GVVillavecchia - Hoepli - pag. 586-587.