condimente

Piper negru

Spice condimentat

" Este surprinzător faptul că utilizarea piperului a devenit atât de la modă, văzând că în celelalte substanțe pe care le folosim este dulceața sau aspectul care ne-a atras atenția. Ardeiul nu are nimic în sine care să imploră o recomandare ca și alte fructe, având ca singură calitate o anumită aromă. »

În acest citat, care derivă din Plinius cel Bătrân, se află un adevăr: autorul a putut să exprime în câteva cuvinte importanța pe care o are întruchiparea piperului, condimentul de origine indiană. Dar asta nu este totul: în Evul Mediu, piperul a fost folosit și ca monedă, credeți că a fost estimat ca "aur negru" (o definiție care astăzi este mai potrivită pentru petrolul mai puțin comestibil, dar mai economic de dorit). Abia după aceea, piperul negru a început să intre în medicina ayurvedică datorită proprietăților sale.

Etimologia termenului se referă la vechea "pappali" sanscrită, pentru a deveni un "pipor" în engleză arhaică și în "piper" în latină; în botanică se numește Piper nigrum, aparținând familiei Piperaceae.

uscare

Piper negru indică fructul semipreparat al Piper nigrum ; dacă ardeiul negru este decorticat, se numește piper alb. De asemenea, piperul verde derivă din aceeași plantă și diferă de cel alb și cel negru datorită diferitelor etape de maturare a fructului.

Piperul negru este cel mai rafinat din categoria sa, grație cantității constante de piperină conținută.

Înainte de începerea procesului de uscare, fructele sunt rapid arse în apă fierbinte: în timpul fazei de uscare, când porumbeii sunt așezați în uscătoare specială timp de câteva zile, pulpa de fructe se rupe, în consecință boabele negru mai repede, până să-și asume culoarea tipică a nigrei .

Amestecarea piperului argintiu cu piperul alb, care se caracterizează printr-o aromă mai puțin picantă, cu o notă amarică deosebită, obținem piperul verde.

spiciness

În antichitate, proprietățile piperului negru au fost exploatate ca "modulatori de aromă": pentru a îmbunătăți gustul unor băuturi alcoolice, cum ar fi vinul și berea, a fost adăugat piper; ardeiul negru a fost apoi amestecat cu alimente și băuturi pentru proprietățile sale antibacteriene. În acest sens, este inexact să spunem că piperul se poate lăuda cu proprietăți terapeutice atunci când este adăugat la alimente: piperina, care dă piperului spiciness sale, are proprietăți antibacteriene, dar cantitatea necesară pentru efectul terapeutic ar trebui să fie mult mai mare decât adăugate în mod normal pentru a îmbogăți alimentele.

Proprietăți terapeutice

Este bine să ne amintim că piperul, fiind un condiment oriental, a fost folosit atât în ​​scopuri culinare, cât și în scopuri de vindecare: pentru a da un exemplu, încă din secolul al V-lea, piperul negru a fost descris în Cartea medicilor sirieni pentru a atenua unele tulburări, cum ar fi diareea, dureri de inimă, boli de inimă, hernie, mușcături de insecte, tulburări hepatice, insomnie, abces oral, indigestie și dureri de stomac. Într-adevăr, în unele cazuri, era recomandabil să aplicăm piper negru direct în ochi pentru a atenua perturbarea vizuală: evident, aceste proprietăți atribuite piperului nu au o bază medicală și multe înțelesuri sunt greșite. De fapt, puterea iritantă a piperului este cunoscută: aplicarea la nivel ocular ar provoca, așadar, probleme grave la nivelul ochiului. Errata a fost, de asemenea, obiceiul de a lua piper pentru tulburări de stomac: iritarea cauzată de piperină tinde să compromită în continuare situația gastrică, stimulând secreția de sucuri acide.

Așa cum am menționat, piperina este substanța care dă spiciness medicamentului; nu ar trebui să fie confundată cu capsaicina de ardei iute, de o sută de ori mai picantă.

Ulei esențial de piper negru

Uleiul esențial de piper negru are o natură arzătoare și picantă; în pasta sunt și alte ingrediente active importante, cum ar fi terpenele, linaloolul, cariopilina, limonenul și pinenul, care contribuie la caracterul decisiv al piperului negru. Aceste substanțe sunt prezente numai în procente foarte mici la ardeiul alb, fiind lipsite de celuloză.

Prin urmare, este de înțeles că expresia "o persoană tot piper" se referă la un temperament plin de viață și dinamic; pe de altă parte, o persoană "nici sare, nici piper" ascunde o personalitate fără sens.