De Dr. Alessio Dini
Prin element nutritiv înțelegem acea substanță fundamentală pentru metabolismul nostru, prin urmare, pentru producerea de energie necesară pentru viață.
Principiile de nutriție sunt conținute în alimente în diferite moduri și în conformitate cu cerințele sunt clasificate în macronutrienți și micronutrienți.
proteină
Moleculele azotate din carbon, hidrogen, oxigen și azot sunt printre compușii organici cei mai complexe și sunt constituenți esențiali ai tuturor celulelor. Din punct de vedere chimic, proteinele sunt macromolecule formate prin unirea unor unități mai simple, aminoacizi. Aminoacizii sunt legați împreună printr-o legătură covalentă numită legătura peptidică.
Proteinele îndeplinesc funcții multiple și reprezintă aproximativ 12-15% din masa corporală.
Aminoacizii prezenți în natură sunt numeroși, dar numai 20 dintre ei pot fi utilizați de organismul nostru pentru sinteza proteinelor. Opt dintre aceste 8 sunt definite ca fiind "esențiale", adică nu sunt sintetizate în cantități suficiente și, prin urmare, trebuie luate împreună cu dieta.
Alimentele de origine animală au un profil de aminoacizi mai bun, deoarece conțin, în general, toți aminoacizii esențiali în cantități bune. Spre deosebire de acestea, alimentele de origine vegetală au, de obicei, deficiențe ale unuia sau mai multor aminoacizi esențiali. Cu toate acestea, aceste deficiențe pot fi depășite prin intermediul asociațiilor de alimente corecte, cum ar fi pastele și fasolea. În acest caz, vorbim de integrare reciprocă, deoarece aminoacizii care lipsesc în aluat sunt furnizați de fasole și viceversa.
În mod normal 92% din proteinele introduse în dietă sunt absorbite (97% din animale și 78% din cele vegetale).
Nutriționiștii recomandă consumarea a aproximativ 15-20% din totalul caloriilor zilnice, egală cu 0, 8-1 g proteină pe kg de greutate corporală, pe parcursul zilei. Aceste proteine ar trebui să provină pentru 2/3 din produsele de origine animală și pentru 1/3 din produsele de origine vegetală.
Proteinele abundă în carne, pasăre, pește, lapte, brânză, iaurt, dar și în legume, leguminoase, cereale, nuci, semințe și legume.
O dieta excesiv de proteine poate provoca:
- acumularea de grăsimi de depozitare (dacă proteinele introduse depășesc cerința calorică totală);
- Formarea excesivă de deșeuri toxice azotate (amoniac, creatinină, acid uric, uree etc.).
Deșeurile excesive de azot creează dificultăți în înlocuirea și reconstituirea de noi structuri celulare, oboseală la rinichi și ficat, acidoză sanguină, dificultăți și tulburări digestive.
Carbohidrați
Carbohidrații, denumiți și carbohidrați, sunt substanțe fabricate din carbon, hidrogen și oxigen. Acestea au formula moleculară (CH2O) n și sunt conținute în principal în alimentele de origine vegetală.
Pe baza structurii lor chimice, carbohidrații sunt clasificați în simple (monozaharide și dizaharide) și complexe (oligozaharide și polizaharide).
Monozaharidele sunt clasificate. pe baza numărului de atomi de carbon din trioză, tetroză, pentoză, hexoză și așa mai departe; Exozele (glucoza, fructoza, galactoza) sunt cele mai importante din punct de vedere nutritional.
Glucoza este utilizată ca sursă de energie atât pentru animale, cât și pentru plante; este produsul principal al fotosintezei și este combustibilul respirației celulare. Când este prezent în exces, glucoza este transformată în glicogen, polimer de glucoză și rezerva principală de energie a animalelor.
Zaharurile simple și / sau complexe, deși într-un procent foarte variabil, sunt aproape prezente în toate alimentele.
Carbohidrații complexi bogați sunt în principal cereale (grâu, porumb, orez, orz, speltă, ovăz etc.), cartofi, castane, niște leguminoase (în special mazare și fasole), dovleac și rădăcini, sfeclă de zahăr etc.).
Zaharurile simple sunt mai prezente în fructe, mai ales în cele mature și în unele tipuri mai mult decât în altele (banane, smochine, persimmons, pere, fructe tropicale, piersici, caise). În plus față de, natural, miere, miere și siropuri naturale.
Carbohidrații ar trebui să reprezinte o parte predominantă a aportului caloric zilnic, în mod ideal în jur de 55-65%; dintre acestea și 80% ar trebui să fie complexe.
Consumul excesiv, pe lângă promovarea creșterilor în greutate și a patologiilor dentare, predispune la dezvoltarea rezistenței la insulină, a diabetului de tip 2 și la diferite tipuri de modificări hormonale.
lipidele
Un grup eterogen de molecule, unite prin caracteristica de a fi insolubil în apă.
Ei efectuează funcții importante în organism, inclusiv în ceea ce privește alimentarea cu energie (1 g de lipide asigură 9 kcal, față de 4 kcal de carbohidrați și proteine); ele sunt constituenți ai membranelor celulare (fosfolipide și colesterol); sunt precursori ai compușilor care joacă în organism funcții importante de reglementare (hormoni steroizi, vitamina D); acestea sunt izolarea termică subcutanată și susțin organele noastre.
Cele mai importante lipide din punctul de vedere al nutriției umane sunt: acizii grași, trigliceridele, fosfolipidele și colesterolul.
Reamintim că lipidele sunt esențiale pentru o dietă echilibrată și că printre acizii grași nesaturați găsim acizi grași esențiali, cum ar fi acidul alfa-linolenic și acidul linoleic, precursori importanți ai prostaglandinelor, tromboxanilor și leucotrienelor, substanțe care mediază răspunsul inflamatorii și să intervină în sistemul imunitar și cardiovascular.
Acizii grași esențiali se găsesc în pești, nuci, ulei de floarea soarelui, porumb și câteva extracte de plante.
Vitamine
Vitaminele sunt un set foarte eterogen de substanțe chimice, necesare în mod normal în cantități mici pentru nevoile corpului, în care acestea reglează o serie de reacții metabolice, adesea funcționând ca și coenzime. Deficitul de vitamine este de obicei numit hipovitaminoză atunci când vitamina este prezentă în cantități insuficiente în organism, iar avitaminoza în cazuri, mult mai rare, în care este complet absentă.
Vitaminele pot fi împărțite în două grupe mari:
- solubil în apă: nu poate fi acumulat de organism, de aceea trebuie administrat zilnic cu alimente. Toate vitaminele B includ acidul folic, vitamina H, PP și C.
- grăsimi solubile: ele sunt absorbite împreună cu grăsimi alimentare și se acumulează în ficat. Deficiența se manifestă, prin urmare, în urma unei lipse de locuri de muncă pentru perioade lungi de timp. Vitaminele A, D, E și K. aparțin acestuia.
Săruri minerale și apă
Sarurile minerale sunt substanțe anorganice care, deși reprezintă doar 6% din greutatea corporală, îndeplinesc funcții esențiale pentru viața umană: de fapt ele participă la procesele celulare, cum ar fi formarea dinților și oaselor, sunt implicate în reglarea echilibrului hidro-salină, în activarea numeroaselor cicluri metabolice și sunt factori determinanți pentru creșterea și dezvoltarea țesuturilor și a organelor.
Sarurile minerale nu furnizează direct energie, dar prezența lor ne permite să realizăm exact acele reacții care eliberează energia de care avem nevoie.
Ele nu pot fi sintetizate independent, sunt asimilate prin apă și alimente sau sub formă de condimente adăugate la alimente, cum ar fi sarea de gătit.
Sarurile minerale pot fi împărțite în:
- Macroelemente: sunt prezente în organism în cantități discrete. Cerința zilnică este de ordinul gramelor sau zeci de grame.
- Următoarele elemente sau microelemente: sunt prezente numai în urme în organism, iar necesarul zilnic variază de la câteva micrograme la câteva miligrame.
Apa : o componentă fundamentală a dietei noastre. Nu este nimic din faptul că corpul uman este format din 60% apă. Mai mult, corpul nu are rezerve din care să poată desena. Venitul zilnic ar trebui să fie de cel puțin 1, 5 până la 2 litri.
