Nucățele cu nucă sau nuca de murat sunt mâncăruri tradiționale englezești.
Din secolul al XIX-lea, în Anglia, nuielele murate sunt considerate o adevărată delicatesă; Charles Dickens a vorbit deja despre acest lucru în cartea sa "Pickwick Papers", publicată în 1836, și este menționată și în "Brideshead Revisited" de Evelyn Waugh.
Este o hrană încă consumată în întreaga națiune, în special în perioada Crăciunului, și este servită însoțită de o brânză albastră numită "Blue Stilton"; ele sunt, de asemenea, utilizate în anumite rețete de carne.
Nucățele cu muraturi sunt făcute din fructele celor două specii comune de nuc: Juglans regia sau Juglans nigra .
Prima fază a producției este alegerea atentă a nucilor moi. Acestea trebuie să fie în continuare verzi și fără lignificare a cochiliei; majoritatea rețetelor sugerează că cel mai bun moment pentru recoltarea fructelor este sfârșitul lunii iunie.
Nucile trebuie să fie scufundate într-o saramură (apă sărată) timp de cel puțin zece zile; atunci este necesar să le scurgeți și să le lăsați să se usuce în aer liber. Înmuierea provoacă o reacție chimică a acestor țesuturi de plante care, atunci când sunt maro închise, când sunt expuse la lumina soarelui, devin negre.
Nucile care au devenit negre trebuie apoi introduse în borcane de sticlă pentru a fi umplute cu o marinadă de oțet; acest lucru poate fi simplu, adică numai cu oțet sau cu mirodenii și zahăr.
Nucile sunt apoi sigilate și lăsate să se maturizeze pentru o perioadă de timp cuprinsă între cinci zile și opt săptămâni, în funcție de rețeta specifică.
