țelină

Regele grădinii

Un simbol tipic al grădinilor de legume cultivate în casă, țelina este o plantă bienală foarte comună, atât cultivată, cât și spontană. Țelina este folosită pe scară largă în bucătărie, pentru aroma ei deosebită și pentru capacitatea de a "ascunde" gusturile și mirosurile neplăcute, dar este, de asemenea, consumată brut, în pinzimonio și salate. Dar asta nu este totul: țelina este folosită chiar și în câmpurile fitoterapeutice, pe bază de plante și cosmetice.

În cursul discuției vom examina caracteristicile generale ale țelinei, particularitățile sale botanice, caracteristicile nutriționale și diferitele utilizări alimentare și terapeutice.

Generalitate și tradiție

Într-un vechi proverb, se spune: " dacă agricultorul știa valoarea de țelină, atunci ar umple întreaga grădină ": o dată, de fapt, a fost considerată țelină o legume cu o mie de proprietăți. Nu este surprinzător că, din Evul Mediu, țelina a fost folosită ca un mijloc ideal pentru a elimina melancolia, pe lângă faptul că a introdus un remediu util pentru tratamentul rănilor deschise. Dar nu este totul: în cele mai vechi timpuri, țelina a fost folosită chiar ca un afrodisiac și utilă pentru a excita simțurile. În mod clar, nu toate aceste credințe au feedback practic.

Țelina a fost întotdeauna utilizată ca un remediu diuretic, digestiv și de crampe natural.

Caracterele botanice

În termeni botanici, țelina este Apium graveolens, o specie tipic erbacee bienală, dar adesea cultivată anual, aparținând familiei Umbelliferae . Țelina crește spontan în zonele ierboase și mlaștine și poate ajunge chiar la înălțimi de 80-90 cm, în funcție de varietatea considerată.

Planta are frunze spirtoase sau bipinate, împărțite în trei segmente de lobit ovate; frunzele sunt rombice, iar marginea este în general danturată sau zimțată.

Cojile frunzelor, făcute cu înțelepciune albe și carnați printr-o recoltă potrivită, au un gust delicat și plăcut, care se pretează bine preparatelor culinare cele mai variate.

Florile de țelină, albe sau albicioase, sunt grupate în umbrele compuse din 6-12 raze; pedunculul de flori este destul de robust.

Rădăcina de țelină este un taproot: la unele specii rădăcina este mare și rotundă și are o pastă albă comestibilă, cu un gust comparabil cu cel al țelinei. În acest caz, rădăcina este mai bine cunoscută sub numele de celeriac-rapa: este varietatea rapaceum, cunoscută și sub denumirea de țelină din Verona (un articol întreg de aprofundare va fi dedicat țelinei).

Fructele de țelină (numite semințe) sunt mici diacene (cele mai multe exploatate în scopuri din plante), variind de la verde până la maroniu.

Țelină: varietate

Varietatea de telina este destul de largă și variată: trei dintre cele mai importante soiuri nu pot fi uitate de țelină de pe coasta (soiul de dulce ), care este folosit petiola de frunze, carne și dezvoltate. În varietatea de dulce, rădăcina este destul de subțire și subdezvoltată și este în continuare clasificată pe baza culorii coastelor (coaste verzi, albe sau aurii).

O altă varietate foarte importantă de telina este așa-numita tăiată de telină, cu o aromă caracteristică puternică și intensă: soiul este folosit pentru frunze.

Nu în ultimul rând, țelina: după cum sa menționat deja în paragraful anterior, este o varietate foarte populară în nordul Italiei: țelina din Verona este cultivată pentru rădăcină globulară, rotundă și foarte dezvoltată, care poate fi consumată atât brute, cât și gătite.

Analiza nutrițională

Țelina are un conținut foarte scăzut de calorii: în 100 de grame există doar 20 kcal. Apa reprezintă mai mult de 88% din greutate, în timp ce restul de 12% este împărțită între carbohidrați, proteine, fibre și grăsimi (foarte puține). În plus, țelina este o sursă de săruri minerale, cum ar fi fier, mangan și potasiu, dar și bogată în antioxidanți (vitamina A, C și E).

Ulei esențial

Uleiul esențial din țelină, care este un procent variat de la 2 la 3%, este caracterizat de numeroase monoterpene, inclusiv limonen și salienă. Prezența cumarinelor, furocumarinelor (apiumetină), ftalidelor (de exemplu, seciunolida sedanedolifi, cnidilida și mai ales 3-n-butilftalatul, o moleculă care, după cum vedem, joacă un rol cardinal în prevenirea colesterolului ridicat) nu poate fi uitată., flavonoide și alcaloizi, deși nu sunt complet identificați [de la Dicționarul rezonabil de medicină pe bază de plante și fitoterapie, de A. Bruni]

Proprietăți de sănătate

În paragraful anterior am descris compoziția chimică a uleiului esențial de țelină: cercetarea științifică și-a demonstrat potențialul său medicinal, iar medicina pe bază de plante a învățat să le folosească pentru a produce produse eficiente în ameliorarea unor tulburări.

Inițial, au fost făcute publice proprietățile anti-lipidice ale țelinei, atribuite moleculei ftalale 3-n-butilftalat: cu toate acestea, recent, deși această capacitate a fost stabilită, sa concluzionat că probabilitatea moleculei în cauză nu este responsabilă . Se pare că țelina acționează ca un remediu natural excelent pentru a contracara depunerea excesului de lipide, dar responsabilul acțiunii este întregul extract apos, nu o singură moleculă.

Cu toate acestea, 3-n-butilftalatul este implicat în acțiunea hipocolesterolemică și antihipertensivă a țelinei.

Probabil, țelina joacă un rol - deși marginal - la nivelul sistemului nervos central: se crede, de fapt, că consumul de țelină acționează ca un antidepresiv ușor și anxiolitice, dar această ipoteză lasă în continuare o umbră de perplexitate în rândul cercetătorilor.

Fiind foarte bogat în minerale, telina acționează de asemenea ca un excelent remineralizator natural.

Remarcă din trecut diureticul, aperitivul și proprietățile digestive ale plantei. În cele din urmă, sucul de țelină este, de asemenea, utilizat în tratamentul reumatismului, bolilor pulmonare, pietre la rinichi și insuficienței hepatice.

Utilizarea alimentelor

Mai mult decât pentru proprietățile medicinale, țelina este cultivată în grădinile de bucătărie pentru rolul său de protagonist în bucătărie: telina este, de fapt, principalul ingredient, împreună cu ceapa și morcovul, pentru prepararea sautei; în același timp, este o legumă care nu poate lipsi în prepararea bulionului de carne sau chiar să gătească fripturi și supe.

Raw, telina se dorește să facă pinzimonio și salate.

Țelina pe scurt, rezumată pe țelină »