Citrus

generalitate

Termenul de citrice poate indica fructele sau plantele care le produc, aparținând genului Citrus (Family Rutaceae)

Din punct de vedere botanic, aceste fructe sunt clasificate ca esperidi. Pulpa lor este translucidă și compusă din segmente izolate dintr-o membrană; în interior, particulele filiforme și suculente sunt vizibile.

Botanicii susțin că fructele citrice au provenit din această zonă între: Australia, Noua Caledonie, Noua Guinee, Asia de Sud-Est, India de Nord-Est, Myanmar (Birmania) și Yunnan (China).

Câteva exemple de citrice sunt: portocala mandarină, portocala, cedru, mandarancio, bergamot, chinot, grapefruit, pomelo, lime și lămâi.

Din punct de vedere nutrițional, fructele fructelor citrice aparțin grupului al VII-lea al alimentelor. Sunt bogate în vitamina C și potasiu, iar consumul de energie variază în funcție de specie.

Consumul de citrice este în principal brut, dar nu este neobișnuit să-l folosim în rețete gătite sau în conservă (gem, fructe confiate etc.).

Proprietăți nutriționale

Citrice: Vitamina C și Scurvy

Citricele au fost primele alimente din istorie care au fost folosite ca produse alimentare "terapeutice". Lămâi, portocale și limes au fost, de fapt, o parte integrantă a navigației, ca remediu împotriva scorbutului .

Scurva este o formă de avitaminoză (formă de malnutriție) cauzată de lipsa de vitamina C sau acid ascorbic . Boala se poate preveni cu o doză de vitamina 10 mg pe zi, chiar dacă necesarul zilnic total este mult mai mare.

Unul dintre primele semne de scorbut este oboseala. Dacă este ignorată, tendința de sângerare și vânătăi poate apărea rapid.

Persoanele care au descoperit pentru prima dată efectul curativ al citricelor sunt britanicii. Marinarii britanici au păzit cu gelozie această "informație strategică", lăsând echipajele opuse la mila malnutriției.

Numai după dezvăluirea acestui secret militar, marinarii englezi au fost numiți "limey" (pentru consumul de var).

Citrice și fibră de pectină

Citricele NU sunt setul de fructe cu cea mai mare concentrație de fibre. Cu toate acestea, observând detaliile chimice, apare un procent excelent de protopectină (fibră solubilă cunoscută sub numele de pectină).

Lămâi, portocale, grapefruit și var sunt printre alimentele care conțin cea mai mare cantitate de fibre solubile.

Pectina este un polimer structural conținut în pereții celulari ai plantelor. Este o etheropolizaharidă sau un "lanț" format de multe "unități", de asemenea diferite unul de celălalt. Unele legături între "cărămizi" sunt alfa 1-4 glicozidice (digerabile teoretic pentru oameni).

Cu toate acestea, corpul nostru NU este capabil să absoarbă ceea ce a rămas din pectină după digestie. Aceasta înseamnă că funcția acestei componente nutriționale NU este energetic-metabolică.

Datorită capacității sale de gelifiere, pectina:

Creste sentimentul de satietate
Digestia încetinește
Modulează absorbția
Tind să reducă absorbția de colesterol
Reglează motilitatea intestinală.

De asemenea, exercită o excelentă funcție prebiotică, nutriind flora bacteriană colică. Acest proces:

Selectați tulpinile bacteriene, subliniind cele benefice
Hrănește celulele intestinului
Contribuie la formarea de vitamine (de ex. K)
Ea afectează în mod pozitiv sistemul imunitar.

Pectina este de asemenea utilizată în industria alimentară. Se folosește ca agent de îngroșare natural, care permite reducerea fracțiunii de zaharuri simple în gemuri și jeleuri.

Alte proprietăți

Citricele oferă o cantitate excelentă de potasiu și apă, două elemente fundamentale pentru menținerea echilibrului hidro-salin în corpul uman.

În special, porțiunile abundente sunt recomandate în cazul: activității sportive intense, dietelor dezechilibrate (proteine mari și ketogenice) și vârstei treia.

Aceste fructe sunt bogate în citrați și acid citric (în special lămâi). Acestea sunt molecule foarte utile în prevenirea pietrelor de rinichi și utilizate în industria alimentară ca aditiv pentru corectarea pH-ului.

Coaja de citrice, datorită compoziției sale chimice, este uneori utilizată ca o substanță de curățare vizuală la domiciliu (în special cea de lamaie și var).

Consumul regulat de citrice este asociat cu o reducere a riscului de cancer la stomac1.

Grapefruitul interferează cu metabolizarea unor medicamente și poate fi responsabil de efectele secundare2. Prin interferarea cu metabolismul antagonist al calciului (moleculele hipotensive), grapefruitul ar trebui să fie strict evitat în dieta subiecților care urmează terapia cu medicamente.

Aspecte culinare

Multe citrice, cum ar fi portocalele, mandarinele, grapefruitul și clementinele, sunt în general consumate proaspete.

Portocalele și mandarinele sunt dezbrăcate de piele și pot fi ușor împărțite în segmente numite "felii".

Grapefruitul este tăiat în jumătate și consumat în interiorul cojii, datorită unei linguri speciale, prevăzută cu vârfuri zdrobite.

Din portocale și grapefruit se obțin băuturi (stoarse) folosite la micul dejun sau ca hrană sănătoasă.

Cele mai acide fructe citrice, cum ar fi lămâi și limes, nu pot fi consumate singure. Numai lămâia Meyer, pentru pasta dulce și acră și coaja parfumată, este mâncată întreagă.

Citricele, în special lămâi și limes, sunt folosite pentru a face băuturi făcute din suc de lămâie și zahăr.

În unele zone ale lumii, lămâi și limes sunt folosite ca ingredient în feluri de mâncare sau mâncăruri unice. Unele condimente conțin var stins.

Sucul de citrice este folosit într-o mare varietate de rețete, cum ar fi salate, legume gătite, carne și pește preparate în diferite moduri.

Din fructele citrice nu se utilizează numai pulpa și sucul, ci și coaja sau coaja. Aceasta constă din două straturi distincte:

Culoare superficială și bogată în uleiuri esențiale puternic aromatice (flavedo)
Interior alb și amar (albedo).

Deși acesta din urmă este foarte bogat în fibre solubile, este în general eliminat pentru gustul amar.

În cazul în care citricele sunt consumate cu coaja, în special în preparatele "fierte", este necesar să se adauge zahăr pentru a contracara efectul amar al reziduurilor de albedo (gem, felii caramelizate etc.).

Flavedo, pe de altă parte, este utilizat pe scară largă și utilizat pe scară largă atât în rețetele dulci, cât și în cuiburi (garnitură și ingredient).

Lemnul și varul sunt folosite pentru a aroma și a face apa, băuturile răcoritoare și cocktail-urile mai reconfortante.

Cele mai comune forme de conservare a citricelor sunt: sucul într-un borcan sau congelat, gemul (cu pulpă) și jeleul, canditura, uscarea și muraturile (în bucăți într-un borcan cu sare, zahăr sau oțet).

Unele idei pentru Rețete cu Citrus: