Omega-9 acizi grași

Definiție și structură chimică

Vezi de asemenea: acizi grași esențiali

Acizii grași aparținând seriei omega nouă se acumulează printr-o caracteristică biochimică particulară:

în cadrul moleculelor lor, prima legătură dublă se găsește între atomul de al nouălea și al zecelea atom de carbon din grupul metil terminal (omega este ultima literă a alfabetului grecesc).

În figura de mai jos vedem acidul oleic, un acid gras cu 18 atomi de carbon care conține doar o singură legătură dublă (denumită mononesaturată). Începând să contorizăm de la capătul de metil (CH3) spre stânga, vedem că, așa cum a anticipat, această legătură implică al nouălea și al zecelea atom de carbon (acid oleic = 18: 1, ω-9).

Spre deosebire de acizii grași omega-3 și omega-6, cei care aparțin seriei de omega-9 nu sunt considerați esențiali; de fapt, organismul uman le poate sintetiza de alți acizi grași nesaturați. În lipsa totală a acizilor grași esențiali, acidul oleic - care în mod normal nu este în continuare convertit - se transformă în acid eicosatrienoic (20: 3 ω-9). Raportul dintre acest acid gras și arahidonic în membranele plasmatice poate fi, prin urmare, considerat un indice biochimic al deficienței acizilor grași esențiali.

Acidul oleic: cel mai important omega-9

Acidul oleic reprezintă cel mai cunoscut și apreciat acid gras din seria omega-9, urmat de popularitate, dar cu siguranță nu din punct de vedere nutrițional, din acidul erucic (22: 1, n- 9).

Acidul oleic este un omega-9 conținut în principal în ulei de măsline (60-80%), în care este componenta principală a diferitelor trigliceride. De asemenea, conține cantități interesante de semințe de rapiță, de susan și de ceai, precum și de diferiți hibrizi de floarea-soarelui introduși pe piață pentru a furniza uleiuri cu conținut mai ridicat de acid oleic. Această grăsime omega 9 este, de fapt, stabilă la temperaturi ridicate și, ca atare, este deosebit de potrivită pentru prăjire; pe de altă parte, oleicul este cunoscut în sectorul sănătății pentru capacitatea sa de a preveni bolile cardiovasculare (spre deosebire de grăsimile animale și de grăsimile omega 6 consumate în cantități mari).

Acidul erucic este reprezentat de formula 22: 1 ω-9. Prin urmare, vorbim despre un acid gras mononesaturat cu 22 de atomi de carbon, în care singura legătură dublă se află între al nouălea și al zecelea atom de carbon de la capătul metil.

La doze mari, erucicul este cardiotoxic și crește depunerile de lipide din inima animalelor experimentale. Acest omega 9 abundă în uleiul de rapiță, care în ultimele decenii a suferit o serie de selecții până la obținerea unor soiuri deosebit de sărace de grăsimi saturate și de acid erucic.

Lista acizilor grași omega-9