Candid Cedar

generalitate

Citrina este o mâncare dulce, folosită ca ingredient pentru diverse deserturi. În limba comună vorbim, de asemenea, despre cedrină .

Este un produs pe bază de fructe și se încadrează în categoriile de alimente gătite și conservate.

Citronul zaharat conține un procent semnificativ de zahăr (zaharoză), adăugat în detrimentul apei, care este extras prin osmoză.

Prin gătire, cedrul confecționat pierde piscina enzimatică responsabilă de rumenirea fructelor.

Procentul scăzut de apă activă (lipsa apei), lipsa enzimelor și deficitul de molecule perisabile (cum ar fi acizii grași nesaturați) fac ca citronul să se păstreze un produs care poate fi păstrat îndelungat (chiar și 1 an în ambalaj sigilat) mediu.

Utilizarea cedrului dulce în alimentele umane ar trebui să fie de finisare, îndulcire și garnitură; cantitatea medie de consum este, în mod normal, destul de scăzută.

Unele rețete care conțin citron confecționat sunt: panettone, cassata siciliană, cannoli, panforte, turtă dulce, pasteuridă napolitană etc.

Lemnul poate fi cumpărat sau produs la domiciliu.

Caracteristici nutriționale

Citrina este un aliment foarte caloric .

Energia provine aproape exclusiv din zaharuri simple sau zaharoză.

Fibrele sunt satisfăcătoare, în timp ce colesterolul este absent.

În ceea ce privește vitaminele și mineralele, cedrul confecționat nu are prea multe de oferit. Toate vitaminele din fructele proaspete sensibile la temperatură sunt pierdute, în timp ce sărurile minerale tind să se disperseze în exterior în timpul gătitului în apă.

Trebuie reținut faptul că acesta nu este un produs potrivit pentru alimentele obișnuite, în special în porții mari.

În cazul bolilor supraponderale și metabolice (în special hiperglicemia sau diabetul zaharat de tip 2 și hipertrigliceridemia) trebuie evitate sau înlocuite cu fructe proaspete (bogate în apă, minerale, vitamine, fibre și antioxidanți).

Poate promova carii dentare.

Nu conține lactoză și gluten, motiv pentru care nu are contraindicații față de aceste intoleranțe alimentare.

Se dăruie filosofiei vegetariene și vegane.

Porțiunea medie, dacă doriți să o utilizați ca o gustare "unică", nu trebuie să depășească 50 g (aproximativ 90 kcal).

O rețetă

Pentru cojire, cedrul NU este folosit întreg.

Coaja este extrasă din ea, care este apoi tăiată în benzi (fără partea albă).

NB . De obicei, pulpa este pusă pe o parte și folosită pentru alte scopuri.

Pe scurt, piei tăiate în fâșii sunt fierte mai întâi de la sine și apoi de mai multe ori în sirop (soluție saturată cu apă și zahăr de masă).

Rețeta ar putea fi rezumată după cum urmează.

ingrediente

500 g coji de cedru (netratate),
apă QB (pentru prima fierbere);
pentru sirop:
- 250 ml de apă,
- 500 g zahăr granulat.

procedură

Se fierbe o cratiță cu multă apă;
dipați piei și lăsați-le să fiarbe aproximativ 20 de minute;
scurge totul;
în același cratimă, preparați siropul prin fierbere (de fapt, acesta trebuie să ajungă la 110 ° C sau să facă fire) 250 ml de apă cu 500 g de zahăr;
de îndată ce zahărul este complet topit, trageți-l jos din căldură și blocați temperatura cu jumătate de pahar de apă rece;
odată ce siropul este îngroșat și omogen, aruncați coaja și lăsați-l timp de 24 de ore;
scurgeți și puneți siropul la fierbere și procedați în mod similar;
repetați un total de 4 ori.

Istoricul istoric

Fructe confiate este un preparat care datează cel puțin din secolul al XIV-lea d.Hr.

Sistemul de dulciuri sa născut în Orientul Mijlociu; cu dominația arabă a unor părți din sudul Europei, a intrat și în Vest (primele urme bibliografice datează din secolul al XVI-lea).