Genuri și Specii
Canestrelli sunt alimente de origine animală care pot fi clasificate ca produse pescărești. De asemenea, cunoscute sub numele de scoici de mare, aparțin familiei Phylum dei Molluschi, mai exact bivalvei (sau Lamellibranchi), aceleași de midii, scoici, fasolari, scoici, date de mare și stridii.
În imaginarul obișnuit, scoici de mare apar ca niște mici scoici; totuși, acest lucru este doar parțial adevărat! Câteva exemple de canestrelli pot fi:
- cercetașul sau scalpul reginei ( Aequipecten opercularis )
- variat sau variat pieptene scallop ( Chlamys varia sau Mimaclamys variază )
- scoici ( Pecten jacobaes )
- scoici de Atlantic ( Pecten maximus )
- Scallop glabra ( Flexopecten glaber )
- pieptene de pisică ( Chlamys pesfelis ).
generalitate
După cum am precizat, diferitele tipuri de canistrelli sunt foarte asemănătoare între ele; pe de altă parte, la un ochi expert (dar nu prea mult), anumite diferențe se îndreaptă imediat spre ochi. În primul rând, diferitele canestrelli (în formă adultă) ajung la dimensiuni foarte diferite; cele mai mari sunt scoici, urmate de scalopul reginei și scalopul variat, ajungând până la glabra scoici și piciorul pisică de pisică.
Este posibil să se afirme că, în general, cele interpuse între scoici mari și picioarele pisicilor mai mici, sunt numite în mod adecvat canestrello și pieptenele pestrițe. Deci, să continuăm cu descrierea scalopului cel mai comercializat sau a reginei .
Aceste canistrelli ating o lățime medie de 7 cm; spre deosebire de alte tipuri, ele pot avea o cochilie mai variată (de obicei roșiatică), iar grosimea supapelor este extrem de subțire. În exterior, puteți număra aproximativ douăzeci de spițe pe fiecare parte a cochiliei și una dintre cele două este mai rotunjită decât cealaltă. Posterior, o parte a umbo-ului este mai dezvoltată decât cealaltă. Chiar și canistrelli, ca și scoici, pot înota în apă liberă prin deschiderea rapidă și închiderea supapelor; datorită acestei caracteristici, canisterele fac migrații lungi în scopuri de reproducere.
Canestrelli se hrănește cu plancton; ei trăiesc în medie până la 40 de metri de adâncime (cu variabilitate extremă între speciile menționate mai sus) pe fundul nisipos sau pietros. Cea mai bogată zonă a operației Aequipecten este cea a Atlanticului de Nord, în apropierea insulelor britanice (nu întâmplător, în Anglia canistralele sunt cunoscute sub numele de "Pettini della Regina"). Acestea sunt pescuite prin rețele (în special cu traule), însă scăderea treptată a acestora necesită adoptarea unor reguli specifice de conservare; în Regatul Unit s-au stabilit zone de recuperare specifice (cu un succes considerabil) în care pescuitul este complet interzis.
Aspecte culinare
Cantarerelli sau scallops de mare se pretează la multe tipuri de preparate diferite. Pentru curățenie, unii sugerează să le spălați numai după ce le-ați blantit; în opinia mea, însă, metoda cea mai profitabilă este, fără îndoială, deschiderea supapelor cu cuțitul și curățenia brută (similară cu scoici). Evident, această metodă nu poate fi aplicată picioarelor pisicilor (prea mici), care trebuie pur și simplu lăsate să se curățească scurt într-un bazin cu apă de mare curată.
Amintiți-vă că Canestrelli proper ( Aequipecten opercularis ), picioarele pisicilor și scoici galbeni nu conțin cantități mari de nisip (în loc să fie prezente în scoici mari); totuși, primul și al doilea tip necesită extragerea ochilor și a organelor întunecate (în loc să fie păstrate în cel de-al treilea).
Șalupele de mare de dimensiuni medii se pretează la toate tipurile de rețete, în timp ce cele mai mici se folosesc, în general, pentru a se îmbrăca cu mâncăruri de paste (paste uscate și risotte).
Preparatele tipice în care sunt incluse canistrele sunt: gratinăria de crustacee, gătitul la grătar, gătitul pan (de exemplu, cu sos de șofran, ardei etc.), crudite și mâncăruri reci fierte (cum ar fi salata de fructe de mare) ).
Caracteristici nutriționale
Scallops de mare au o valoare nutritivă suprapus ipotetic cu cea a scoicilor. Nu sunt disponibile informații detaliate și, sigur, datele dezvăluite de unele site-uri web arată o discrepanță care depășește 45kcal / 100g; în practică, potrivit unor surse, energia furnizată de canestrelli este de aproximativ 70-80kcal / 100g, în timp ce alte surse chiar raportează 115-117kcal / 100g.
Calorii ar trebui să fie în jur de 100 kcal și provin în principal din proteine de mare valoare biologică. Ei urmau să urmeze carbohidrații simpli (glucoză aproximativ 2g / 100g) și, în final, lipidele (<1g / 100g); fibrele lipsesc și colesterolul nu trebuie să fie excesiv. Printre sărurile minerale și vitamine nu ar trebui să fie valori deosebit de ridicate.
Amintiind ca canestele ar putea face obiectul alergiilor alimentare, consumul lor nu este indicat pentru femeia care alăptează și pentru copilul foarte mic. Pe de altă parte, prin examinarea conținutului nutrițional, scoici de mare par să se supună oricărei diete; Dieta cu calorii reduse și terapiile alimentare împotriva bolilor metabolice nu fac excepție.
Reteta video de biscuiti de casa canestrelli »
