ce
Ce este pasta de anhova?
Pâinea de hamsie este un aliment bazat pe pește conservat.
Se obtine prin lovirea pastei de ansoasa in sare intr-un mortar, pana cand se obtine o pappetta densa, omogena, maronie.
tipuri
Variante de pastă de anșoa
Peștele poate fi păstrat sărat pentru a obține pasta de anhova "puternică" (poate fi conservată), sau poate fi desalinată, înmuiată în apă, pentru a obține pasta de anhova "delicată" (gata pentru consum, dar nu foarte conservabilă).
Compusul poate conține spini mici, cântare, reziduuri de aripioare și piele, în funcție de îngrijirea cu care este curățată materia primă care trebuie utilizată.
Notă : pasta tradițională de anhova este produsă cu hamsii de anșoa hamsii care, după cum am văzut, sunt prelucrate ulterior.
O variantă mai puțin frecventă (netradițională) este cea obținută din bătaia fileurilor gata făcute, în sare sau în ulei.
Paste de hamsie comercială
Pasta de anhova este de asemenea disponibilă în format comercial, de obicei vândută într-un tub, care diferă de cea tradițională datorită consistenței sale mai dense și mai fine (cu reziduuri mai puțin solide), culorii mai întunecate, gustului mai puternic și calității inferioare organoleptică.
nutriție
Caracteristicile nutriționale ale pastei de anșoa
Fiind bogat în proteine cu valoare biologică ridicată, vitamine și minerale specifice, din punct de vedere nutrițional, pasta de anșoa este clasificată în grupul fundamental de alimente.
Este de asemenea abundent în acizii grași polinesaturați omega 3 esențiali, dar are dezavantajul de a conține cantități mari de sare de gătit.
Caracteristicile nutriționale ale pastei de hamsie comercială
Are un aport destul de ridicat de calorii, dublu față de materia primă brută (anchovie proaspătă). Lipidele contribuie la funcția energetică, majoritatea constând în acid eicosapentaenoic și docosahexaenoic (omega 3 EPA și DHA esențial), urmate de proteine bogate în aminoacizi esențiali.
Fiind un aliment conservat, acizii grași ar putea fi distruși și, prin urmare, irelevanți din punct de vedere metabolic. Colesterolul este relevant.
Notă : pe piață există unele variații de pastă de anșoa adăugată cu ulei.
Printre vitamine putem aprecia cantități excelente de D (calciferol) și A (retinol) solubil în grăsimi și unele solubile în apă din grupa B (în special B1 sau tiamină, B2 sau riboflavină și PP sau niacină).
În ceea ce privește mineralele, concentrațiile de fosfor, calciu, fier și iod se remarcă. Cu toate acestea, abundența de sodiu face ca acesta să nu fie adecvat pentru regimul hipertensiv sensibil la sodiu, în special în porțiuni importante.
Nu conține lactoză și gluten, motiv pentru care se alimentează dieta împotriva acestor intoleranțe alimentare. Este totuși inadecvată pentru filosofiile alimentare vegetariene și vegane.
Pasta de anhova este considerată a fi un condiment, astfel încât porțiunea medie este întotdeauna foarte scăzută (aproximativ 5-10 grame la un moment dat).
bucătărie
Utilizați pasta de anșoa în bucătărie
Pasta de anhova este un aliment care se bucură de recunoașterea produsului tradițional agroalimentar italian (PAT). Este larg utilizat în bucătăria aproape a întregii peninsule, în special în Liguria, Piemont și Toscana.
Pasta de anhova poate fi folosita pentru pregatirea aperitivelor, a primelor cursuri si a doua a cursurilor; Este, de asemenea, un ingredient obișnuit al unor "gustări" de casă și este adesea adăugat ca o aromă pentru conturul legumelor gătite și brute.
Acesta este asociat în mod strălucit cu fiecare tip de hrană; sunt combinații faimoase de paste de hamsie și: căprioare (flori și fructe), măsline negre și verde, chilli proaspeți, ierburi aromatice (în special oregano, mazăre, cimbru, rozmarin, salvie, busuioc, fenicul și menta) orez, roșii, ardei, vinete, dovlecei, flori de dovlecel și cereale (grâu, orez, etc.).
Pasta de anșoa, spre deosebire de fille, este folosită în principal ca condiment. Răspândit pe pâine, ca umplutură de umpluturi, amestecat în sosuri de paste sau pur și simplu așezat pe canapeți, felii de brânză sau legume, este considerat o încântare pentru palat.
istorie
Contextul pastei de anhova
Originile istorice ale pastei de anhova sunt încă neclare. Primele urme bibliografice privind producerea și utilizarea acestei mâncăruri datează din secolul al XIX-lea, însă este rezonabil să credem că a fost deja prezent pe teritoriu timp de multe secole.
Având în vedere simplitatea rețetei, pasta de anșoa poate apărea la scurt timp după aplicarea sării în conservarea peștelui. Pentru a răspândi rețeta au fost, după toate probabilitățile, populațiile pescarilor care au colonizat teritoriul dintre Imperia și Savona; de aici, sa extins în Toscana, Piemont și restul Italiei.
