lapte și produse derivate

Philadelphia - Brânză

generalitate

Philadelphia este o cremă cremoasă cremă produsă de bine-cunoscuta companie americană "Kraft Foods". Ca și " Kraft Sottilette ",

de asemenea, Philadelphia a avut un astfel de succes încât să devină substantivul substanței alimentare pe care o reprezintă; astăzi, de fapt, nu mai este obișnuit să vorbim despre "răspândirea brânzei de cremă", pentru că mulți o identifică cu termenul "Philadelphia".

Producerea brânzei de cremă tartinabilă bine cunoscută: producerea Philadelphiei are loc prin automatizarea mecanică și nu se planifică intervenția de muncă (garanție igienică mai mare și standardizare calitativă).

  1. Procesul începe prin amestecarea laptelui de vacă cremă, după care lichidul este pasteurizat, apoi răcit.
  2. Aceasta este urmată de încorporarea starterului biologic (fermente lactice), care are ca scop obținerea:
    1. O cidificare
    2. Structura organoleptică și gustativă
    3. Coagularea proteinelor (proteinele de cazeină).
  3. În acest moment, compusul este în continuare încălzit, astfel încât să se obțină o separare mai mare a peptidelor; această soluție permite izolarea, pe lângă cazeină, a proteinelor din zer (asemănătoare fulgilor de lapte, acest produs lactat conține atât proteinele brânzei, cât și cele ale brânzei de ricotta).
  4. Utilizarea centrifugilor speciali determină separarea serului hiproteinic de coagul, apoi sărată și îmbogățită cu alte ingrediente.
  5. Masa solidă este în sfârșit amestecată (și eventual "adăugată" pentru a crea Philadelphia specială), în formă și ambalată.

NB . Versiunea dietetică a acestei creme cremoase cremoase, adică lumina Philadelphia, se caracterizează printr-o prezență mai mică a cremelor.

Istorie pe Philadelphia: prima brânză de cremă cremoasă sa născut în 1872 datorită lui William Lawrence (New York milkman), dar numai în 1880 a obținut numele "Philadelphia" (alegere dictată de strategiile de marketing ale vremii). După 23 de ani, marca se mută la "Phenix Cheese Company" (întotdeauna New York), absorbită ulterior de Kraft (1928). În anii care vin, faimosul brânză cucerește palatul multor națiuni (chiar și vechiul continent), iar în 1971 ajunge în Italia. De la naștere până în prezent, brandul Philadelphia a produs brânzeturi cremoase în versiuni și variante nenumărate.

Bomboane de ciocolată

Reteta video pentru a face brânza răspândită la domiciliu ca Philadelphia, simplă și rapidă!

Scorțișoară de uz casnic

X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTube

Caracteristicile nutriționale

Philadelphia este un produs lactat (deoarece conține lactoză) mai puțin hipocaloric decât se poate crede. Alimentarea cu energie este, de fapt, similară cu cea a altor brânzeturi proaspete (cum ar fi mozzarella, crescenza etc.) și, în unele cazuri, chiar mai ridicate.

Clasicul Philadelphia se distinge prin varianta ușoară pentru un aport mai mare de lipide și o concentrație mai scăzută de proteine, aspect care determină cea mai mare densitate de energie.

În ceea ce privește carbohidrații, există o cantitate mică de zaharuri simple (probabil lactoza) și urme sau grame modeste de carbohidrați complexi și fibre dietetice; prezența ultimilor doi nutrienți (anomali pentru un produs care se încadrează în grupul fundamental II °) poate fi explicată prin utilizarea aditivilor alimentari îngroșați. NB . Philadelphia este contraindicată pentru subiecții cu intoleranță semnificativă la lactoză.

Clasicul Philadelphia aduce o fracțiune energetică corectă și cantități bune de grăsime, mai ales saturate, o caracteristică care împiedică folosirea frecventă și sistematică în hrana hipercolesterolemică (sau oricine are un risc mediu cardiovascular mediu), a subiectului excesul de greutate și obezitatea. Aportul de colesterol este semnificativ, dar poate fi gestionat.

În ceea ce privește sărurile minerale, contribuțiile de calciu, fosfor și sodiu sunt discrete, în timp ce contribuția vitaminelor se deosebește mai ales de riboflavină (conținută în mod obișnuit în lapte și derivații săi).

Valorile nutriționale

Compoziția nutrițională a răspândirii Philadelphiei sau a brânzei topite - Valorile de referință ale site-ului "Philadelphia Kraft" (primele două) și ale tabelelor de compoziție alimentară INRAN (al treilea și al patrulea brânză)

.

Philadelphia clasicPhiladelphia lightRățușcă de brânză răspândită (generic)Brânză de cremă ușoară cremoasă (generică)
Partea comestibila100, 0%100, 0%100, 0%100, 0%
apă- g- g59, 2g70, 0g
proteină6, 2g9, 8g8, 6g9, 2g
Lipidele TOT27, 5g16, 5g31, 0g14, 5g

Acizi grași saturați19, 0mg11, 0g- mg- mg

Acizi grași mononesaturați- mg- mg- mg- mg

Acizi grași polinesaturați- mg- mg- mg- mg

colesterol- mg- mg90, 0mg42, 0mg
TOT Carbohidrați3, 1g3, 0gtr3, 1g

Complex glucidi0, 5g0.0g- g0.0g

Zaharuri solubile2, 6g3, 0g- g3, 1g
TOT fibre alimentare0, 2g0, 3g0.0g0.0g

Fibră solubilă- g- g- g- g

Fibră insolubilă- g- g- g- g
energie285, 0kcal200, 0kcal313, 0g179, 0g
sodiu200, 0mg300, 0mg330, 0mg- mg
potasiu- mg- mg150, 0mg- mg
fier- mg- mg0.1mg- mg
fotbal- mg- mg110, 0mg- mg
fosfor- mg- mg130, 0mg- mg
tiamina- mg- mg0, 03mg- mg
riboflavină- mg- mg0, 17mg- mg
niacina- mg- mg0, 10 mg- mg
Vitamina A-μg- μg- μg224, 0 - μg
Vitamina C- mg- mgtrtr
Vitamina E- mg- mg- mgtr