Vezi de asemenea: lapte lactat
Lactoză și intoleranță
Lactoza fără lapte este destinată, în principal, dieta persoanelor care prezintă intoleranță la lapte și, în special, la zahăr, numită lactoză.
Din punct de vedere nutrițional, lactoza este o dizaharidă formată prin unificarea glucozei (
Acesta devine intolerant la lactoză, care nu are suficiente cantități de β-lactază care reprezintă enzimele responsabile pentru digestia acestui zahăr (spre deosebire de cel uman, laptele de vacă nu conține alfa, ci beta-lactoza).
Intoleranța la lactoză se manifestă prin tulburări digestive, cum ar fi meteorism, diaree și crampe abdominale, care apar ca urmare a consumării alimentelor.
producere
Laptele delactosato se obține prin hidrolizarea enzimatică a lactozei; printr-un tratament tehnologic cu enzime libere sau enzime imobilizate, lactoza este "descompusă" în cele două monozaharide care o constituie. Laptele degresat devine mai digerabil și mai dulce, deoarece lactoza are o putere de îndulcire mai mică decât monozaharidele care o fac.
Proprietăți nutriționale
Valoarea nutritivă a laptelui fără lactoză este identică cu valoarea tradițională care a suferit aceleași tratamente preliminare. Chiar dacă UHT trebuie păstrat încă în frigider pentru a contracara reacția lui Maillard (un complex de reacții care modifică caracteristicile organoleptice ale alimentelor).
