Ce este Alaccia?
Shad este un pește de mare, al cărui nume științific corespunde cu Alaccia Aurita, o specie aparținând familiei Clupeidae și categoriei "albastru".
Habitat, Biologie, Descriere
Shad este un pește pelerin gregar care se hrănește cu zooplancton; este de culoare argintie, cu spate albastru-verzuie și se deosebește de sardină printr-o linie mediană galbenă care separă spatele de burtă; de obicei ajunge la 35-40 de centimetri în lungime.
Shad populare întreaga Mediterană, în special zonele de sud ale bazinului; a reprezentat o colonie preponderentă a peștilor din coastele egiptene, dar în prezent disponibilitatea sa pentru pescuit este extrem de redusă. Shad, care hrănește cu zooplancton, în perioada de vară a fregolei se apropie de coaste și în special de gurile fluviului, unde disponibilitatea alimentelor nu reprezintă o limită pentru reproducere; o populație bună a băncilor garantează, de asemenea, pescuitul de șarpe, acuri imperiale, stavrid negru, macrou, lanzarzi, bonito, pește-spadă, ton și rechini. Shad este o legătură foarte importantă în lanțul alimentar marin și, în ciuda proprietăților nutriționale excelente pentru oameni, pescuitul și comerțul său sunt oarecum subestimate.
În ultimii ani, chiar și umbra (ca multe alte specii străine) a început să populeze centura Adriatică; această specie nu tolerează frigul tipic al lunilor de iarnă continentale, iar rezultatul a fost annihilarea aproape totală a populației sale în întreaga zonă nordică (a se vedea moartea aliasului în ianuarie 2010).
Proprietăți nutriționale și gastronomie
Carnea arțarului nu este prețuită, deoarece este puțin "coaptă și spinoasă", totuși consumul frecvent și sistematic al acestei specii de pești ar asigura o sursă de proteine cu o valoare biologică ridicată și acizi grași omega 3 cu costuri reduse.
Ca și în cazul aproape întregului pește albastru, shad-ul este potrivit pentru diferite metode de gătit, dar tradiția favorizează gratarul, cuptorul și prăjirea; de asemenea, shad pot fi consumate prime, dar regulile de igienă profilactice trebuie să fie respectate pentru a preveni parazitoza de la Anisakis :
eviscerarea instantanee și reducerea termică la -18 ° C, urmată de păstrarea în congelator timp de cel puțin 4-5 zile.
