alimente alergice

Alergia pe arahide

generalitate

În Statele Unite, alergia la arahide este:

  • Cea mai frecventă alergie alimentară
  • Prima cauză a decesului datorată alergiilor alimentare

ATENȚIE! Pericolul alergiilor alimentare (inclusiv al arahideilor) derivă din faptul că acestea încep adesea pentru prima oară la o vârstă fragedă; în special în timpul copilăriei, copilul nu are abilitățile de comunicare necesare pentru a manifesta un disconfort fizic atât de sever, prin urmare părinții (sau oricine ar trebui) ar trebui:

  • Aveți un prospect despre care alimente sunt potențial alergene, astfel încât să le excludeți de la hrănirea copilului până la un?
  • Citiți cu atenție etichetele produselor alimentare, deoarece nu este neobișnuit ca produse ca arahidele (sau derivatele acestora) să fie folosite ca ingrediente în produsele alimentare precoce
  • Fiind capabil să recunoască o reacție anafilactică și să intervină prompt apelând 1111 și imediat efectuând manevrele esențiale de prim ajutor.

arahide

Arahidele sunt semințele semi-decorticate ale Arachis hypogaea, un legumă anuală erbacee de origine sud-americană importată din Portugalia în Europa în secolul al șaisprezecelea dH; în ciuda faptului că sunt legume, arahidele (denumite și arahide americane ) au un profil chimic-nutrițional mult mai asemănător cu cel al achenelor ; prin urmare, acestea sunt, de asemenea, plasate în categoria produselor alimentare din fructe uscate .

Arahidele pot fi consumate prăjite și curățate (adesea sărate) sau sub formă de derivate; alimente rafinate / derivate pe baza celor mai răspândite arahide sunt: ​​uleiul de arahide, untul de arahide (hidrogenat), făina și pasta de arahide (în industria alimentară).

Cauze și simptome

Alergia de arahide este declanșată de reacția organismului față de două proteine ​​conținute în ele; simptomele alergiilor de arahide sunt predominant mici, de exemplu: urticarie, astm bronșic și tulburări gastro-intestinale . Cu toate acestea, este important să se precizeze că, fiind o reacție mediată imun, alergia la arahide poate declanșa o reacție anafilactică reală care, dacă nu este diagnosticată și moderată farmacologic, poate induce starea de șoc până la moarte .

NB . Cercetarea experimentală în producerea de arahide modificate genetic, fără cele două proteine ​​responsabile de alergia alimentară, este în curs de desfășurare.

În ceea ce privește alte alergii, trebuie împiedicată și faptul că trebuie să se prevină arahidele prin excluderea acestora total și permanent din "alimentație (inclusiv derivatele); este recomandabil să acordăm o atenție deosebită în special produselor alimentare ambalate (deserturi, sosuri și gustări) și preparate culinare etnice chinezești. Trebuie remarcat faptul că, deoarece aceasta este o reacție adversă a organismului la unele proteine, uleiurile și grăsimile aromatizante NU TREBUIE să fie potențial alergenice; cu toate acestea, în special în ulei rece, extras în COLD (deși calitativ mai bine decât REFINAT), este posibil ca unele urme de peptide să fie suficiente pentru a crea disconfort pentru organismul hipersensibil.

Alergia la arahide poate fi legată de reactivitatea încrucișată la alte leguminoase, cum ar fi fasole, mazăre, năut, fasole, tegolini, carob, soia, tamarind, gumă de guar, gumă arabică și lemn dulce; nu numai că, se pare că există o corelație cu alergiile la: migdale, nuci, alune, pecan, fistic, semințe de dovleac și semințe de floarea-soarelui.

Arahide în dietă

În Italia, alergia la arahide nu creează disconforturi nutriționale semnificative pentru persoanele care suferă de aceasta, deoarece dieta mediteraneană nu o oferă sub nici o formă sau în nici o perioadă a anului; totuși, în străinătate (SUA), ele constituie o hrană atât de răspândită încât excluziunea lor dietetică este o investigație extrem de dificilă și este dificil de conservat în timp.

Este adevărat că arahidele aduc niște substanțe nutritive esențiale cum ar fi: grăsimea linoleică (familia omega-6, 41% din lipidele TOT), magneziu (Mg), fosfor (P) și niacin (vitamina PP); pe de altă parte, oferind o cotă energetică care să spună cele mai puțin ridicate (arahide tăiate și / sau sărate: 594 kcal), care ajunge la 50% din grăsimi, putem spune cu certitudine că porțiunile relativ de consum ar fi atât de mici (câteva grame pe zi) pentru a submina complet importanța dietetică într-un regim alimentar mediteranean, despre care știm că este caracterizat de 25-30% din lipide comparativ cu energia zilnică TOT.

Bibliografie:

  • Intoleranțe alimentare și alergii - L. Conti - Giunti Demetra - pag. 74-75
  • Alimentele pentru sănătate: baza biochimică pentru o nutriție adecvată - S. Colonna, G. Folco, F. Marangoni - Springer - pag. 72