Alimente întregi

Ce sunt ei?

Termenul " alimente întregi " se referă la produsele de panificație pe bază de făină integrală de grâu. În prezent, acestea sunt produse extrem de căutate, deși nu toți consumatorii sunt conștienți de importanța lor.

În trecut, făină integrală de grâu era considerată făină a săracilor; astăzi, alimentele din cereale integrale sunt în schimb mai scumpe, deoarece acestea sunt obținute prin reagregarea unor părți separate în timpul procesului de rafinare (tărâțe, tărâțe și grâu).

Beneficii și proprietăți

Întregul aliment, în majoritatea cazurilor, este mai bun din punct de vedere nutrițional, deoarece are un conținut mai mare de:

fibre dietetice
minerale
vitamine solubile în apă din grupa B.

Consumul caloric, contrar a ceea ce se crede normal, nu este semnificativ mai mic decât făina rafinată (diferența este de câteva procente, aproximativ 2-6%), deoarece este legată de ponderea amidonului, o polizaharidă prezentă în cantități similare în două produse.

Mai mult, biodisponibilitatea mineralelor conținute în alimente întregi este redusă, deoarece sunt chelate de acidul fitic prezent în fibră.

În ciuda acestui fapt, fibrele dietetice, deși nu sunt nutritive, au efecte nutriționale și metabolice care o fac o componentă foarte importantă a dietei noastre:

1. Creșterea sentimentului;

2. Îmbunătățirea funcției intestinale;

3. Prevenirea patologiilor care afectează colorectalul;

4. Reducerea riscului cardiovascular în raport cu efectele pozitive asupra metabolismului carbohidraților și lipidelor.

La adulți, se recomandă consumul mediu zilnic de fibre de aproximativ 30g / zi, prin alimente bogate în mod natural. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că utilizarea alimentelor integrale fără a controla aportul caloric al alimentației nu este suficientă pentru a reduce greutatea corporală; în plus, consumul excesiv de fibre poate duce la deficiențe minerale, în special la acei subiecți care urmează o dietă cu conținut scăzut de calorii.

Vezi și: