sănătatea copilului

omogenizate

generalitate

Produsele alimentare omogenizate sunt consistente promiscuoase între solid și lichid, folosite mai ales pentru înțărcarea sugarilor; Nu necesită mestecare, prin urmare, în general, ele sunt foarte utile în cazul structurii dentare incomplete.

De aceea, omogenizatul reprezintă alimentele trecute între hrănirea lichidă a sugarului și cea solidă a sugarului înțărcat, dar ele sunt de asemenea folosite în nutriția spitalului și geriatric.

Produsele omogenizate se bazează pe fructe, legume, carne și / sau pești și (contrar a ceea ce mulți ar putea crede) nu este vorba despre alimente mixte sau soloase.

Procesul de omogenizare este mult mai eficient decât cele precedente, deoarece exploatează o metodă fizică necesară pentru a simplifica și a face UNIFORM alimentele procesate (amestec de suspensie fără gradient de concentrație sau emulsie). Există diferite tipuri de omogenizatoare, chiar dacă cel mai clasic este cu siguranță "supapa de omogenizare". Aceasta funcționează prin transformarea energiei potențiale (presiune înaltă și viteză redusă) în energie cinetică (presiune joasă și viteză mare); în practică, alimentele și apa în care vor fi diluate sunt alimentate într-un circuit de înaltă presiune care are o supapă deschisă într-un orificiu îngust; dimensiunea diafragmei determină dimensiunea fragmentelor și conferă omogenitate între ele.

Primul omogenizator a fost inventat pentru prelucrarea laptelui de către un francez (Gaulin) în secolul al XIX-lea. De fapt, pentru cei care nu știu, laptele crud este o hrană deosebit de complexă și structurată ca soluție - suspendare. Laptele brut, prin urmare, tinde să se separe în globulele de grăsime și porțiunea de apă, dar, prin aplicarea omogenizării, particulele lipidice sunt distruse și diluate uniform. Același lucru se întâmplă și în producerea omogenizată: în timp ce se amestecă un aliment cu apă, acest lucru tinde să se separe, omogenizând, creează un echilibru perfect al soluției-suspensie-emulsie.

NB . Micile omogenizatoare vândute pentru producția autonomă de muncă omogenizată sunt mult mai asemănătoare cu amestecatorii foarte obișnuiți; diferența substanțială este eficiența mai mare în tăierea lamelor.

Compoziția nutrițională a omogenizată

Alimentele omogenizate sunt considerate alimente semisolide utile pentru suplimentarea laptelui matern (numit înțărcare sau înțărcare).

Compoziția nutritivă a omogenizată variază considerabil în funcție de tipul de alimente. În teorie, ele ar trebui să fie produse de materii prime și apă, fără a adăuga altceva; cu toate acestea, mai multe tipuri de zaharuri simple sunt adaugate in diferite formule pe baza de fructe. Aceste plante au o prevalență energetică a carbohidraților; dimpotrivă, carnea sau peștele omogenizate sunt bogate în proteine ​​cu valoare biologică ridicată.

În ceea ce privește nutrienții neenergetici, omogenizați (în porțiunile potrivite) îndeplinesc pe deplin cerințele sărurilor minerale (în special calciul și fosforul) și vitaminele (fără a mai menționa contribuția vitaminei D și B1, B2 și PP). În plus, toți sunt saraci în colesterol și grăsimi saturate și oferă câteva grame de fibre dietetice. În acest sens, rețineți că nevoia de fibre NU este comparabilă cu cea a omului și că, în caz de constipație, este probabil să se presupună că este o reabsorbție ridicată a apei în porțiunea intestinului gros.

În realitate, funcția și compoziția omogenizată nu sunt întotdeauna aceleași și se schimbă considerabil în funcție de momentul și nevoile nutriționale. Primele formule, bazate în general pe fructe, sunt administrate în jurul lunii 4-6 (conform recomandării medicului pediatru) și sunt destinate să obișnuiască copilul cu o consistență alimentară diferită de cea lichidă, ceea ce, la rândul său, este încă foarte prezent (în general, în această fază, omogenizatul constituie doar o masă de 4-5 total). Ulterior (în faza a doua), aceste alimente vor face parte integrantă din dieta globală și vor fi alternate cu carne, pește, legume, cereale și leguminoase omogenizate; să nu uităm, de asemenea, utilizarea altor alimente pentru copilăria timpurie și integrarea cu anumite produse, cum ar fi uleiul de măsline extra virgin, parmezan și gălbenușul de ou, dar, din nou, la sfatul medicului pediatru și numai la o scăpare bine inițiată. NB . Amintiți-vă că fructul omogenizat conține adesea zaharuri și fiind dulce, acestea ajută la stabilirea și consolidarea unui obicei alimentar SCORRETTA.

Produsele omogene trebuie să fie gestionate pe baza nevoilor nutriționale și a alimentației globale. Aceasta nu este o fază bine gestionată fără sprijinul unui specialist și numai pediatrul este capabil să ghideze părinții pentru introducerea corectă și treptată a diferitelor produse. Acest lucru se datorează faptului că nevoile nutriționale ale copilului sunt destul de diferite de cele ale unui adult și se schimbă rapid odată cu creșterea (chiar și între un semestru și altul). Pentru a obține o idee despre nevoile reale începând cu a șasea lună până la primul an de viață, mai jos este un tabel extrapolat din LARN (Nivelurile recrutării recomandate de nutrienți pentru populația italiană), care rezumă cele mai importante noțiuni de luat în considerare .

Condiții nutriționale pentru sugari, începând cu a 6-a lună și până la 1 an de viață - 7 / 10kg
proteină(G)15-19
Acizi grași esențiali(G)4
(G)0.5
fotbal(Mg)600
fosfor(Mg)500
potasiu(Mg)800
fier(Mg)7
zinc(Mg)4
cupru(Mg)0.3
seleniu(Micrograme)8
iod(Micrograme)50
tiamina(Mg)0.4
riboflavină(Mg)0.4
Niacina (NE)(Mg)5
Vit. B6(Mg)0.4
Vit. B12(Micrograme)0.5
Vit. C(Mg)35
acid folic(Micrograme)50
Vit. A (RE)(Micrograme)350
Vit. D(Micrograme)10-25

Formulele omogenizate sunt concepute pentru a aduce corpului cantitatea potrivită de nutrienți în prima etapă de creștere. Fii atent, totuși! Acest lucru nu înseamnă că acestea sunt produse inofensive sau ușor de gestionat. De fapt, copilul împărțitor nu are aceeași capacitate de a metaboliza un organism dezvoltat și este deosebit de sensibil la exces de proteine ​​și de salin (cu posibilă durere renală).

Mai mult, ar trebui să ne amintim că în alimentele omogenizate există multe tipuri de alimente, dar nu toate sunt hipoalergenice (adică caracterizate de o probabilitate scăzută de răspuns imun al organismului). Personal, întotdeauna îmi sugerez să evit (cel puțin inițial, și mai ales la copiii cu rude afectate de alergii) administrarea produselor expuse riscului; este recomandabil să preferăm alimentele omogenizate care conțin alimente care ar putea fi incluse într-o dietă hipoalergenică sau elementară. Reamintim că declanșarea alergiilor alimentare la copii este strâns legată de nutriția timpurie a copiilor; unii factori de risc sunt: ​​absența laptelui matern, introducerea timpurie (întotdeauna a 6-a) a alimentelor solide (inclusiv alimente omogenizate), excluderea anumitor produse în primul an (de exemplu pește), lipsa prebioticelor etc. . Prin urmare, în alegerea primului omogenizat, în afară de luarea în considerare a posibilelor prezențe de alergii în familie, este de asemenea foarte important să ne amintim că epidemiologia acestor afecțiuni este destul de importantă și ar putea dezvolta reacția încrucișată (sensibilitate la alte produse) sau manifesta in primul rand fara o corelatie familiala.

Mai jos este un tabel rezumat al detaliilor statistice care afectează procentul de risc de incidență față de anumite alergeni.

Siguranța alimentară a omogenizată

Teoretic, deoarece acestea sunt alimente destinate în principal hrănirii pentru sugari, este logic să presupunem că omogenatele sunt controlate strict și sever. Din păcate, se pare că evaluarea sănătății omogenizată variază în mod semnificativ în funcție de cine o face!

De fapt, nu știm care este adevărata fiabilitate a studiilor colaterale efectuate asupra anumitor produse, dar, pentru corectitudine, cred că este cel puțin dreptul de a cita cea mai izbitoare. Primul sondaj privind starea de sănătate a subiecților omogenizați a implicat măsurarea estrogenilor în carne, deoarece au fost considerați responsabili pentru apariția telariei precoce la fete (dezvoltarea sânilor înainte de al 8-lea an de viață). Clopotelul de alarmă a fost răspunsul la 331 de cazuri de această complicație de dezvoltare între 2003 și 2006. Studiul a eșuat și omogenatele au fost considerate sigure.

Potrivit unui studiu efectuat de Beppe Grillo și doi oameni de știință din Modenese, unele substanțe omogenizate (în plus, dintre cele mai cunoscute companii) analizate conțin poluanți periculoși din mediu. Acestea sunt metalele grele (siliciu, aluminiu, stronțiu, fier, titan, etc.) provenite (probabil) de la instalațiile de deșeuri la energie (incineratoare de deșeuri). Pe de altă parte, nimeni nu a reușit sau nu a vrut să aprofundeze acest subiect și după încă un control al organismelor pentru siguranța alimentară (... sperăm), știrile au fost respinse.

Apoi, în 2012, după plângerea a încă 106 de cazuri de telarca precoce înregistrată în cei doi ani precedenți, procuratura din Torino a lansat o nouă investigație privind prezența hormonilor în omogenizată. O altă gaură în apă.

Cu toate acestea, în 2011, Federația italiană a medicilor pediatrici (FIMP) a publicat un afiș în care recomandă utilizarea produselor pentru copilăria timpurie (inclusiv produsele omogenizate) în comparație cu produsele alimentare proaspete. Potrivit unor pediatri, omogenatele, fiind mai controlate, ar fi chiar mai sigure decât alimentele obișnuite. O demonstrație a acestei teorii este vârsta de debut a telariei timpurii, care afectează sugarii numai atunci când începe aportul de carne comună; pe de altă parte, este greu de crezut că o condiție similară se dezvoltă într-un timp foarte scurt și nu trebuie exclusă faptul că (în ciuda negărilor) expunerea hormonului începe cu presupunerea celor omogenizate.