"Papavero" este o plantă erbacee tipică bazinului mediteranean și a zonelor cu un climat temperat / subtropical. Potrivit soiului, plantele de mac sunt de 30 până la 100 cm înălțime, iar unele dintre ele sunt celebre pentru producerea unui latex bogat în alcaloizi uimitori;
Macele utile pentru producerea de semințe de produse alimentare (prăjite sau pentru producția uleioasă) sunt în schimb considerate soiuri "inofensive".
Poppies pentru ulei
Semințele de mac utilizate pentru producția de ulei aparțin două soiuri botanice:
- Papagal nigrum, de asemenea numit macro mac sau mac negru de sămânță (originar din Turcia și structural foarte asemănător cu mac mac opiaceu)
- Papaver setigerum, denumit și mătase de mătase sau ulei (spontan în aproape tot bazinul mediteranean și, de asemenea, în Italia); botanicii cred că această specie derivă din multe alte soiuri de mac, cum ar fi Papaver somniferum și Papaver nigrum mai sus menționat .
Proprietăți nutriționale
Astăzi, utilizarea uleiului de mac se joacă un rol marginal, cel puțin; este utilizat în Europa Centrală și de Est numai pentru producția de produse de cofetărie, în timp ce extracția și vânzarea cu amănuntul sunt exclusiv de natură artizanală. Uleiul din semințe de mac se bucură de un gust de nucă foarte plăcut și din punct de vedere organoleptic este mult mai valoros decât uleiul de arahide sau alte semințe; are aceleași caracteristici chimice ca uleiul de in și migdalele dulci (pentru conținutul în acizi grași polinesaturați), chiar dacă (prin introducerea "detaliilor nutriționale") raportul ω3 / ω6 este diferit.
Deși poate fi considerată o hrană "învechită", uleiul de mac se bucură de o istorie foarte veche ...
Primii utilizatori de ulei de mac se referă în mod semnificativ la populațiile Galliche (sau mai degrabă la celți, la acviti și la belgieni); au ocupat: Franța, Belgia, Elveția (în care printre diferitele descoperiri arheologice s-au găsit semințe de Papaver setigerum ), Țările de Jos, Germania (de-a lungul malului vestic al Rinului) și nordul Italiei (la nord de râul Esino) unde s-au stabilit din secolul al VIII-lea i.Hr. până la 400-500 dH; Galliche culturi de mac pentru producția de ulei au fost în principal localizate în Germania, Flandra și în întreaga Europa Centrală.
La Paris, în secolul al șaisprezecelea, uleiul de mac sa consumat încă pentru că era mai ieftin decât uleiul de măsline și, mai presus de toate, mai puțin predispus la ranciditate (probabil în virtutea unor concentrații mai scăzute de apă, deoarece [contrar a ceea ce se poate deduce] cantitatea de acizi grași polinesaturați este mult mai mare decât uleiul de mac de semințe).
Începând cu secolul al XVIII-lea, probabil confuzând nigrul papaver cu papaverul somniferum, zvonul răspândit că oleaginoasele ar putea fi dăunătoare sănătății; ca rezultat (în ciuda negărilor comunității medicale) consumul său a fost aproape total abandonat; vânzarea acestuia din partea Parlamentului francez a fost abolită, apoi ordinul a fost revocat (ca și cel al uleiului de rapiță și rapiță) abia în 1774, datorită cunoștințelor staretului Rozier.
Uleiul din ulei de masline este o grasime buna, dar pe baza unor informatii medicale si nutritionale (desi datate), este de asemenea foarte util:
- În tratamentul constipației intestinale
- În remisia bolilor scrofuloase [infecții cronice ale glandelor limfatice cauzate de Mycobacterium tuberculosis ( tuberculosis bacterium), care, în stadiul avansat, cauzează abcese malodoroase la nivelul gâtului, axei și înghinalei, deformându-i pe cei răniți [
- În remiterea rahitismului
- Ca emolient în bolile vezicii urinare
- Pentru utilizare locală: în tampoane, în remisiunea ulcerațiilor și a inflamației pielii; acoperite pentru curățarea și hidratarea acestora.
Valorile nutriționale
Uleiul de semințe de mac este de 99, 9% lipid și conține doar câteva urme de apă.
Macronutrienți pe 100g de ulei din semințe de mac
| Energie (kcal) | 884 | ||
| Energie nutritivă | |||
| Lipide (g) | 99.9 | ||
| Saturate (g) | 13.5 | ||
| Mononesaturate (g) | 19.7 | ||
| Polinesaturați (g) | 62.4 | ||
| 18: 2 nediferențiate (g) | 61, 8 | ||
| 18: 3 nediferențiată (g) | 0.6 | ||
| Fitosteroli (mg) | 276 | ||
| Vitamine | |||
| α-tocoferol (mg) | 11.4 | ||
Uleiul din semințe de mac este bogat în acizi grași polinesaturați, în special nediferențiat 18: 2, adică un acid gras esențial (AGE) din familia ω6; ele sunt lipide foarte oxidabile, care pot garanta o "minimă" conservare numai în prezența tocoferolilor antioxidanți (vitamina E), prezenți în uleiul de mac, în cantități puțin mai mici decât cele ale uleiului de măsline extra virgin. Există, de asemenea, o bună concentrare de fitosterol, care, în asociere cu ω6 menționat mai sus, poate fi utilă în terapia dieta împotriva hipercolesterolemiei.
Bibliografie:
- Medicament plantelor pe bază de plante. Proprietățile curative și simbolismul plantelor - edițiile F. Alaimo - Hermes - pag. 50-51
- Enciclopedia de plante de sănătate - G. Debuigne - editor Gremese - pag. 172
