Articole corelate: Salmonella
definiție
Salmonella este o boală alimentară destul de contagioasă cauzată de bacterii care sunt utilizate pe scară largă în natură. Toxinele produse de aceste microorganisme (LPS) provoacă simptome în principal localizate la nivel gastro-intestinal, cu apariția greaței, durerilor abdominale asemănătoare cu crampe și emisia de scaune lichide, amestecate cu mucus și, uneori, cu cantități mici de sânge. Febră, vărsături, dureri de cap, arthralgias, dureri musculare și frisoane pot fi prezente, în timp ce simptomele extra-intestinale, chiar foarte grave, pot implica subiecți debilitați și imunocompromiși, cu artrită, osteomielită, pneumonie, meningită, endocardită etc.
Simptomele de salmonelă apar în mod obișnuit după o perioadă de incubație de 12-48 de ore. Ingerarea bacteriilor și a toxinelor are loc prin consumul de apă sau de alimente contaminate, dintre care cele mai frecvente sunt ouăle, păsările de curte crude sau subacvatice, peștii, crustaceele, moluștele, sosurile sau cremele obținute din ouă crude și produse nepasteurizate .
Unele tulpini de salmonelă provoacă febră tifoidă, o boală uneori fatală, limitată în cea mai mare parte la țările în curs de dezvoltare (riscul fiind, prin urmare, subiecții care se îndreaptă spre aceste regiuni spre muncă sau ca turiști). În acest caz, simptomele apar după aproximativ trei săptămâni de incubație și includ modificări ale alvei (diaree sau constipație), febră mare, tuse, apariția petelor roz, ușor ridicate, în partea superioară a toracelui, confuzie mentală, bradicardie și umflături ficat și splină anormale (hepatomegalie și splenomegalie).
Simptomele și cele mai frecvente semne *
- halucinaţii
- astenie
- frisoane
- Crampe abdominale
- diaree
- deshidratare
- Dureri abdominale
- Dureri ale articulațiilor
- Dureri musculare
- hematochezie
- febră
- Mucorrea
- greață
- rettorragia
- Sânge în scaun
- vărsături
Direcții suplimentare
Intensitatea simptomelor asociate cu salmonella este foarte variabilă, dar, în general, acestea se regresează spontan și fără consecințe în decurs de 4-7 zile. Din acest motiv, tratamentul cu salmonella asigură o odihnă simplă, cu administrare generoasă de lichide și săruri minerale, pentru a acoperi pierderile de fecale. O terapie antibiotică specifică se efectuează numai la cel mai mare risc de complicații.
Prevenirea salmonelei și a simptomelor sale neplăcute înseamnă, în esență, spălarea mâinilor înainte de a manipula alimentele, evitarea cărnii și a ouălor brute sau nepreparate, spălarea cu atenție a legumelor înainte de consum și depozitarea alimentelor în frigider la 4 ° C Salmonella risc (sosuri sau creme pe bază de ouă crude, cum ar fi maioneza, tiramisù etc.). Este important să ne amintim că salmonella nu cauzează, în mod normal, nicio modificare organoleptică a alimentelor, care poate fi, totuși, în anumite condiții specifice și toxice de eficacitate.
