bolile alimentare

Toxicitate, toxine și intoxicații fungice

Introducere în toxicitatea fungilor

Prima noțiune esențială pentru a ține cont în evaluarea gradului de comestibilitate sau toxicitate a ciupercilor este următoarea:

"Ciuperca, calizcumque sit, semper malignus est" - ciuperca este întotdeauna dăunătoare pentru sănătate, indiferent de ce este.

Toxicitatea la ciuperci se distinge prin toxicitatea intrinsecă (proprie) și extrinsecă, cea din urmă provenind din mediul în care se găsește și care implică contaminarea prin: principii chimice, agenți radioactivi și metale grele.

Fiecare ciupercă are un potențial fenomenologic toxic intrinsec; de fapt, printre consumatorii de ciuperci, există manifestări frecvente de intoleranțe legate atât de primul consum cât și de folosirea mai multor utilizări consecutive.

NB . Chiar manitolul, o componentă chimică a ciupercilor prezente frecvent în concentrații ridicate, poate genera tulburări intestinale gastro-intestinale, cum ar fi diareea osmotică.

În plus față de intoleranțe, ciupercile pot da naștere unor alergii reale; sistemul imunitar uman reacționează într-un mod tipic față de anumite soiuri specifice (cum ar fi Paxillus involutus ), care declanșează reacția numai de la al doilea consum (după o fază de hipersensibilitate inițială). Cu toate acestea, daunele alergice pe care ciupercile le pot provoca organismului pot depinde, de asemenea, de un defect enzimatic moștenit legat de expresia trealazei, enzima specifică care transformă trehaloza (glucida) în glucoză.

Prin urmare, prezența principiilor hipersensibilizante și / sau toxice în fungi se corelează atât cu factorii intrinseci ai diferitelor specii, cât și cu habitatul ciupercii, precum și cu metoda de preparare, cu doza și, de asemenea, cu subiectivitatea consumatorului.

Toxine de ciuperci

Toxicatiile fungice pot fi clasificate in doua ramuri mari:

  • Cei care NU afectează în mod direct funcțiile mentale
  • Cei care determină modificări psihologice.

Dintre cele care NU afectează în mod direct funcțiile mentale, recunoaștem:

  • Intoxicatii fals: fatale, tarziu, cauzate de Amanita phalloides, Amanita verna, Amanita virosa .
  • Infecții parafoloide: adesea fatale, chiar târziu, cauzate de Lepiota belveola și Cortinarius orellanus .
  • Intoxicația muscarinică: aproape niciodată fatală, cauzată de Amanita muscaria, Amanita pantherina, Clitocybe rivalosa, Clitocybe dealbata, Clitocybe cerussata și Inocybe patouillardi .
  • Trădarea inconstantă sau condiționată: uneori gravă și chiar fatală, cauzată de fenomene idiosincratice, neregulate în manifestări și molitiche, cauzate de Gyromitra esculenta și de unele Coprini, cum ar fi Coprinus atramentarius .
  • Otrăvirea provoacă NUMAI ca urmare a consumului de CRUDO: provocată de unele Morchelle și coronaria Sarcosphaera .
  • Intoxicatii gastrointestinale: uneori grave ca cele cauzate de Entoloma lividum, Tricholoma tigrinum si Clitocybe olearia, altele mai putin ingrijoratoare si cauzate de multe alte ciuperci.
  • Otrăviri botulinice: datorită consumului de ciuperci modificate de bacteria anaerobă Clostridium botulinum .

Printre aceia care determină modificări psihologice:

  • Otravelarea care afectează manifestările psihice sau acțiunea psihotropă: ciupercile care provoacă excitare, afrodismul, isteria, cum ar fi Amanita muscaria și, probabil, pantherina Amanita .
  • Otrăvirea halucinogenă a ciupercilor: diferite specii din genurile Panseolus, Stropharia, Psilocybe și unele Lycoperdon din țările tropicale.
  • Intoxicare fungică cu acțiune ergotinică: Claviceps purpurea .

Sindroame periculoase de ciuperci toxice

Afecțiunile fungice sunt mai bine numite micetisme și se disting, în funcție de perioada de timp între ingerarea ciupercilor și apariția primelor simptome, în: sindroamele de latență pe termen lung și sindroamele de latență pe termen scurt.

Cei cu o latenta lunga sunt ireversibili si apar la 6-8 ore sau dupa 12-24 ore sau dupa 6-7 zile; cei cu o latență scurtă, rareori fatală, apar imediat după ingestie, de la primele 15-30 de minute până la următoarele 3-6 ore.

NB . Precociunea simptomului lasă timp la viteza intervenției curative care se concentrează în cea mai mare parte pe îndepărtarea ciupercilor care nu au fost încă digerate și absorbite complet.

Managementul intoxicatiei fungice

Gestionarea intoxicației fungice începe mai devreme, de la simpla îndoială a prezenței simptomelor de intoxicare. Semnele și simptomele care pot apărea sunt multe și extrem de eterogene: de la tulburări psihologice până la clinice grave, precum și de agravare.

În cele din urmă, pentru a combate efectiv intoxicațiile fungice, este necesar să intervenim prompt, bazându-ne pe facilitățile spitalicești cărora le-a fost încredințată intervenția decisivă; așteptare, dacă este posibil:

  • eliberați stomacul (vărsături induse)
  • Eliberați intestinul (imposibil de administrat la domiciliu sau în câmp)
  • Aplicați comprimatele cu apă fierbinte timp de ore și reînnoiți cel puțin la fiecare 15 minute.

Bibliografie:

  • Ciupercile toxice și otrăvitoare - P. Angeli, E. Lazzarini, R. Para - Hoepli - pag. 9-10; 25:32
  • Ciuperci - L. Fenaroli - Legături - pag. 5-6; 12.