Cele mai multe țări nu au o definiție legală a absintului, în timp ce metoda de producție și conținutul de alcool al altor produse, cum ar fi whisky, brandy și gin, sunt definite global și reglementate. Ca atare, producătorii sunt liberi să eticheteze o băutură drept "absint" sau "absint", indiferent de orice definiție legală sau standard de producție.
Producătorii legitimi ai absintului folosesc unul din cele două procese definite istoric pentru crearea acestui alcool tare: distilarea sau amestecarea la rece. Doar în Elveția există o definiție legală pentru absint care necesită distilarea ca singura tehnică.
Absintul distilat
Distilatul de absint utilizează o metodă de producție foarte asemănătoare cu cea a ginilor de înaltă calitate. Plantele aromatice sunt macerate în alcool distilat, care urmează să fie redistilate ulterior, excluzând principiile amaricante și dând băuturii complexitatea și structura dorită.
De la prima distilare a pelinului se obține un distilat incolor, care lasă alembicul la aproximativ 72% ABV. Astfel, distilatul poate fi îmbuteliat pur, pentru a produce un Blanche sau un Bleue, sau poate fi colorat pentru a crea un Verte utilizând coloranți naturali sau artificiali.
Absintul tradițional își obține culoarea verde strict din clorofila întregii plante, care este extrasă din plante în timpul macerării secundare a: artemisiei mici, isopului și balsamului de lamaie. Procesul de colorare naturală a pelinului este considerat o fază critică pentru îmbătrânirea băuturii, deoarece clorofila difuză rămâne chimic activă. Aici, clorofila joacă un rol similar cu taninurile vinului baricadat sau a lichiorurilor întunecate.
După procesul de pigmentare, produsul este diluat cu apă pentru a obține procentul de alcool dorit. Gustul pelinului se îmbunătățește cu precipitarea anumitor molecule și, prin urmare, multe distilerii (în special cele care au precedat interdicția comercială) își rafinează băutura în stabilirea rezervoarelor înainte de îmbuteliere.
Amestecarea la rece
Multe absențe moderne sunt produse cu un proces de amestecare la rece. Această metodă de producție este mai ieftină și nu necesită distilare; este considerat inferior celuilalt, la fel cum ginul compus este mai puțin valoros decât cel distilat.
Procesul de amestecare la rece implică pur și simplu combinarea aromelor și a culorilor artificiale în alcool comercial, similar cu cele mai multe vodkuri aromate și lichioruri ieftine.
Ansamblurile amestecate la rece sunt îmbuteliate cu o tărie alcoolică de 90%. Altele sunt pur și simplu prezentate sub formă de sticle de alcool pur, cu o cantitate mică de pulbere din plante suspendată în interior.
În multe țări, absența unei definiții legale pentru absint permite anumitor producători să amestece frigul prin falsificarea reclamelor publicitare, cum ar fi atribuirea titlului de "distilat" (justificând faptul că același alcool utilizat pentru amestecare este în schimb distilat). Este o scuză evidentă pentru a vinde aceste produse la același preț ca și cele autentice, care sunt distilate direct din ierburi întregi. Singura țară care are o definiție legală pe absint este Elveția, unde orice produs obținut prin procesul de amestecare la rece nu poate fi vândut ca absint.
