Produsele comestibile de diferite naturi și origini sunt definite ca alimente sau alimente pe care omul trebuie să le ia pentru a obține calorii și principiile nutritive necesare pentru a asigura performanța normală a funcțiilor fiziologice.
Principiile nutriției: Clasificarea și funcțiile organismului
Principiile nutritive sunt componentele chimice, organice și anorganice, care se găsesc mai mult sau mai puțin în toate alimentele, dar în cantități diferite de la unul la altul. Se poate spune că o hrană este completă când conține toate principiile alimentare distribuite armonios. Cu excepția laptelui matern pentru nou-născuți, nu există alimente complete și de aceea organismul nostru are nevoie de o dietă variată și echilibrată.
Diferitele principii nutritive prezente în alimente se pot distinge în:
- Organice: proteine, lipide, glicide, vitamine
- Anorganice: apă, săruri minerale, oxigen
și în:
- Macronutrienți: contrades, lipide, carbohidrați, pot fi utilizate de organism numai după digestie, care le transformă în compuși simpli și ușor de asimilabil.
- Micronutrienții (vitamine și săruri minerale esențiale) introduse în cantități mici nu sunt modificate prin digestie sau absorbție și sunt esențiale pentru finalizarea proceselor de viață (de exemplu, reacții enzimatice)
Funcțiile principiilor nutriționale sunt numeroase:
- FUNCȚIA DE ENERGIE: furnizarea de materiale energetice pentru producerea căldurii, a forței de muncă sau a altor forme de energie (antides, carbohidrați, lipide)
- FUNCȚIA DE FABRICAȚIE ȘI REPARAȚIE: furnizarea de material plastic pentru creșterea și repararea țesăturilor (antides și minerale)
- FUNCȚIONARE REGULATORĂ, echilibrare, protecție: furnizarea de materiale "de reglementare" care fac posibilă reacții metabolice (minerale și vitamine)
| FUNCȚIE | PRINCIPII NUTRITIVE | ALIMENTE SAU ALIMENTE | |
| ENERGIE | hidrati de carbon | zahăr | miere, zahăr și derivate, fructe de coajă dulce (struguri, smochine, banane) |
| polizaharide | cereale și derivați (pâine, biscuiți, făină, paste făinoase, orez etc.), cartofi, alimente (castane) | ||
| lipidele | unt, untură, untură, uleiuri vegetale, grăsimi animale, fructe uleioase (nuci, migdale), brânzeturi și carne grasă | ||
| proteină | carnea în general, pește, leguminoase, fructe uscate, ouă | ||
PLASTIC sau CONSTRUCȚIE | Săruri minerale | fotbal | lapte, legume, brânză, pește, ouă, rachetă, spanac |
| fosfor | pește, carne, brânzeturi, ouă, legume, brânzeturi, cereale integrale | ||
| fier | carnea în general, ouă, leguminoase, pește, fructe uscate | ||
| iod | pește de mare, alge marine, legume cultivate în soluri bogate în iod | ||
| proteină | carnea în general, pește, leguminoase, fructe uscate, ouă | ||
protectoarea sau GUVERNANTĂ | Vitamine | A (retinol) | legume roșii și galbene, organe comestibile, ulei de ficat de pește, gălbenuș de ou |
| B1 (tiamina) | cereale integrale, leguminoase, carne de porc | ||
| B2 (riboflavină) | lapte, brânză, produse lactate, organe comestibile și ouă (distribuție omniprezentă) | ||
| PP (nicotinamidă) | cereale, mai ales nu foarte rafinate, leguminoase uscate, carne, ouă, produse pescărești și organe comestibile | ||
| C (acid ascorbic) | Fructe (citrice, ananas, kiwi, căpșuni, cireșe etc.), tuberculi de legume (cartofi) și câteva legume proaspete (broccoli și altele asemenea) | ||
| D3 (colecalciferol) | ficat, uleiuri de pește, unele pești marini (hering, somon, sardine), unt, ouă de lapte | ||
În schimb, alimentele pot fi clasificate în șapte grupe:
| grup | alimente | Nutrienti furnizate | A fi preferat |
| 1 | carne, pește, ouă | proteine de înaltă calitate, fier câteva vitamine B | carne albă și pește, fără a exclude în totalitate ouăle și carnea roșie din dietă |
| 2 | lapte și produse derivate | calciu, proteine de înaltă calitate, unele vitamine B de carbohidrați, | laptele degresat și brânzeturile slabe (ricotta, fulgi de lapte, mozzarella slabă) |
| 3 | cereale, tuberculi și derivați | proteine de slabă calitate, vitamine din grupul B | cereale integrale (una sau două porții pe zi) |
| 4 | de legume | proteine de calitate medie, fier, unele vitamine B | cel puțin două până la trei porții pe săptămână |
| 5 | Condimente și grăsimi | grăsime | uleiuri vegetale (neprelucrate crude) |
| 6 și 7 | legume și fructe | vitamine (în special A și C), minerale, fibre | variază cel mult, cel puțin patru porții pe zi |
Conținutul energetic al alimentelor
Pentru a cuantifica conținutul energetic al unui produs alimentar, se utilizează Kilocaloria (în Italia) sau KiloJoule (o calorie este de 4.186 jouli).
Puterea calorică a unui aliment depinde de compoziția sa în principiile nutritive:
macronutrienti
- fiecare gram de carbohidrat oferă o medie de patru kilocalorii
- fiecare gram de grăsime oferă în medie nouă kilocalorii
- fiecare gram de proteine oferă o medie de patru kilocalorii
MICRO
- ele nu furnizează energie, dar sunt la fel de esențiale (funcția de reglementare)
Din acest motiv, grăsimile și uleiurile animale sunt de departe cele mai bogate în calorii alimente (procent ridicat de lipide); pe de altă parte, legumele oferă foarte puține calorii (conține un procent minim de carbohidrați, în timp ce conținutul de proteine și grăsimi este adesea neglijabil). Consumul de legume, datorită conținutului ridicat de fibre, vitamine și minerale, este adesea încurajat fără impunere cantitativă sau calitativă (fiecare persoană alege legumele pe care le preferă, având grijă să alterneze între ele).
Calorii alimentelor »
Vezi și: Alimente întregi sau alimente rafinate
