Culturi și fraude de cafea verde crud

Băutura obținută din cafea verde (Green Coffee - Café - Kaffee) este un adevărat nerv caracterizat prin contribuția unei molecule stimulatoare (în diferitele sale forme, libere și legate) numite cafeină sau, în chimie , 3, 7-trimetilxantină - familie de metilxantine .

Creste cafea verde crud

Cafeaua verde brut se obține prin infuzarea semințelor măcinate (conținute în drupe), Coffea măcinate și neprăjite ( C. arabica L., C. robusta Linden, C. liberica Hiern etc.), o plantă (sau mai bine, un grup de soiuri botanice) aparținând familiei Rubiacee .

Speciile Coffea considerate "cele mai importante" (datorită caracteristicilor lor organoleptice și gustative), din care se obține cea mai bună cafea verde brut, este C. arabica L. (85% din producție); această plantă este originară din sudul Etiopiei și din Africa Centrală, dar este cultivată în Arabia, India, America Centrală, Antilele și America de Sud (prosperă în cel mai bun caz cu temperaturi cuprinse între 15 și 25 ° C). Coffea arabica este, de asemenea, utilizat în mod obișnuit în producția de cafea neagră prăjită; de asemenea, în acest caz, utilizarea sa depășește cu mult alte soiuri de Coffea, în virtutea buchetului și delicateii mai mari ale gustului, precum și a mai puțină amărăciune.

Având în vedere și luând în considerare tipul de perfuzie utilizat în prepararea băuturii din cafea verde brut, în timpul căreia temperaturile sunt mai mici (80 ° C) decât cele utilizate pentru cafeaua tradițională neagră (100 ° C), semințele care sunt dă mai mult la producția de băutură este cel mai "bogat", capabil de a conferi un important "corp" gustative și olfactiv, de asemenea, în absența de prăjire și cu temperaturi scăzute de perfuzie. Cafeaua verde brut este, prin urmare, o băutură obținută prin infuzarea pulberii de semințe conținute în Rubiacea Coffea arabica drupe; acest fruct, dezvoltat de flori albe și aromă balsamică, este atașat la planta prin ciorchini roșii (coapte) și drupe similare cu cireșele. În secțiune, coarda de cafea este structurată astfel (începând din exterior): epicarp roșu, mezocarp gălbui, pulpa și amăruie și endocarp împărțit în două cutii formate dintr-o membrană care de asemenea împarte cele două semințe în interior. După recoltare, boabele de cafea trebuie separate de componenta pulpa și membrana; acest proces poate fi efectuat uscat prin uscare la soare și bătăi sau compotat în apă prin utilizarea de mașini de sablare (a căror acțiune este urmată de o fază de uscare). Randamentul Coffea este de 20% cu 80% din deșeuri.

Brut de cafea verde brut: Cunoașteți caracteristicile care trebuie evitate

O cafea verde crudă verde TREBUIE să fie integrată, evident NU marcată de proliferarea microbiologică (indusă de umiditatea excesivă în cultură sau depozitare) și nici modificată artificial. Boabele de cafea verde crud trebuie să pară uniforme, uniform colorate, lucioase, uscate, de consistență între cornee și cartilaginoasă, foarte greu de zdrobit cu dinții și fără miros în gust, în mod obișnuit. Dacă sunt intacte și sunt scufundate în apă rece, semințele trebuie să poată să-l culoreze ușor după un timp.

Evident, pentru a fi siguri de integritatea cafelei verde crud (precum și mai multe informații despre aceasta) este recomandabil să contactați un laborator capabil să asigure determinarea umidității, a cenușii și a cofeinei, aducând la lumină orice sofisticare a produselor alimentare la care boabele prăjite sunt, în general, mai multe subiecte decât cele crude). Pe de altă parte, cafeaua verde brut poate fi compromisă prin fermentarea bacteriană și contaminarea cu ciuperci, după care se vor compromite atât culoarea, cât și mirosul. Mai mult decât atât, nu este rar ca loturile de cafea verde brută importate pe mare să fie spălate cu apă sărată, achiziționând numele de "cafea marinată" (evident, sărată și lăudabilă). Se poate întâmpla, de asemenea, ca unii comercianți să încerce să treacă o cafea de proastă calitate (prin pigmentare) către un altul mai rafinat, în avantajul prețului de vânzare; prin urmare, este posibil să se descopere falsificarea prin imersarea lor în apă sau prin frecare pe o cârpă. În cele din urmă, praful de cafea verde brut poate fi imitat cu amestecuri de făină și alte ingrediente, dar acest artefact este mai ușor de recunoscut.

Bibliografie: