măruntaie

Definiție și proprietăți nutriționale

Organele comestibile sunt organele interne și părțile (aparent) mai puțin valoroase ale animalului sacrificat.

Organele comestibile fac parte din așa-numitul "al cincilea trimestru", adică tot ceea ce nu se încadrează în "patru trimestre" ale sacrificării; sferturile de sacrificare sunt de 5:

2 sferturi
2 sferturi din spate
1 al cincilea trimestru

Primele patru trimestre împart fiara în formă sagitală (obținând două jumătăți) și transversal pe coasta a 6-a. Al cincilea trimestru include capul, picioarele, coada și căpriorii.

Printre organele comestibile se pot distinge fragmente extrem de eterogene; diferențele sunt multe și variază în funcție de gust și caracteristicile nutriționale. Fiecare componentă a organelor comestibile se pretează la o pregătire diferită, iar alegerea unuia sau a celuilalt organ poate varia în funcție de nevoile nutriționale.

Cele mai cunoscute organe sunt, fără îndoială, ficatul și inima; totuși, limitarea consumului de organe animale exclusiv la aceste două piese este extrem de reductivă. Organele comestibile sunt foarte numeroase și consumul variat îmbogățește foarte mult consumul nutrițional al dietei; în plus, în comparație cu cele mai frecvente bucăți de carne, achiziționarea de organe comestibile afectează mult mai puțin "sănătatea portofelului". De fapt, în mediu, organele comestibile sunt produse alimentare ieftine, ceea ce vă permite să introduceți în abundență proteine cu valoare biologică ridicată, lipide esențiale, vitamine și minerale.

NB. În cazul hipercolesterolemiei, este mai bine să nu se subestimeze consumul de grăsimi saturate și colesterol conținut în organele comestibile.

Tipuri de organe comestibile

Printre organele comestibile menționăm "dulciurile", termen care în general înseamnă mai mult decât unul dintre organele vițeilor sau, în orice caz, bovine; Acestea includ pancreasul, glandele salivare, dar mai presus de toate "timusul", o glandă endocrină poziționată sub gâtul animalului (250mg / 100g colesterol de parte comestibilă).

"Creierul" este un fel de mâncare cu un gust în stare de ebrietate, iar procentul ridicat de lipide (dintre aceste foarte multe fosfo-lipide) îi conferă o consistență tipică de topire; cel mai consumat creier este acela al mielului, sub forma unui "cap copt", sau al bovinelor consumate de pâine și prăjit. (colesterol> 2000mg / 100g)

"Inima" și "ficatul" sunt cele mai frecvente organe; ele conțin niveluri ridicate de fier biologic disponibil, iar ficatul este o sursă impresionantă de vitamine. Inima este în general gătită într-o tigaie tăiată subțire cu un mic usturoi și pătrunjel proaspăt, în timp ce cea mai obișnuită rețetă ficat este "alla veneziana", cu unt, făină și ceapă.

"Limbajul" bovinului cade, împreună cu "diafragma", în categoria organelor musculare. Cu toate acestea, în timp ce diafragma se pretează foarte mult la hrănirea copilului datorită consistenței sale moi și a cantității bune de fier, limba nu are caracteristici nutriționale speciale, iar consumul său este substanțial limitat la amestecul de carne fiert.

"Splină" este organul care furnizează cel mai mult fier, aproximativ 42 mg / 100g. Spre deosebire de ficat, splina are un conținut scăzut de calorii și conține un procent redus de lipide.

"Lung", "intestin" și "rinichi" (împreună cu ficatul și inima), constituie așa-numita "coratella"; acest lucru nu este altceva decât un set de organe delicate spălate și gătite împreună într-o tigaie. Este un fel de mâncare tipică din centrul Italiei, unde în perioada Paștelui crește măcelul mieilor.

În cele din urmă, "bastonul". Contrar a ceea ce s-ar putea crede, bastonul nu este altceva decât stomacul animalului și conținutul său de grăsime este foarte mic. Însă digestibilitatea acestui aliment este totuși slabă datorită gătitului foarte lent și a cantității mari de țesut conjunctiv care conține fibre de colagen.

Organe și sănătate

Corpul este un aliment excelent pentru a fi consumat cu frecvență chiar și pe săptămână. Cu toate acestea, este recomandabil să se acorde atenție selecției surselor de aprovizionare și să se favorizeze reproducerea italiană în care reglementările privind tratamentul hormonal și controalele veterinare sunt rigide și strict realizate; vă reamintim că organele comestibile sunt organe și, ca atare, adesea suferă mai mult din cauza acțiunii toxice și depozitării medicamentelor și a contaminanților care pot fi prezenți în hrană.

măruntaie	colesterol [mg / 100g alimente] *
Animale de carne de vită gătită	466
Brain de carne de vită gătită	> 2000
Inima de carne de vită gătită	274
Inima de pui in inima	231
Inima de curcan gătit	238
Bovine ficate fierte	385
Ficat de porc fiert	746
Ficat de porc ficat	290
Ficat de curcan gătit	599
Limbă bovină gătită	211