Făcând pâine

generalitate

Pâinea este un produs aparținând grupului III de alimente, adică cereale, tuberculi și derivații acestora.

Reteta pentru pâine se modifică în funcție de tipul de produs pe care doriți să îl obțineți. Baza este alcătuită din făină de cereale care conține gluten, agenți de creștere și apă; uneori, sunt adăugate grăsimi, sare, zahăr și alte condimente.

Pâinea propriu-zisă, cu excepția excepțiilor, este în general compusă dintr-o crustă exterioară și o crumbă internă. Pâinile uscate și / sau lipsite de legume, în general plate și circulare, sunt diferite, care pot fi crocante (de exemplu, pâine cu carasau, cu drojdie) sau moi, dar compacte (de exemplu, tortilla, fără drojdie).

tipuri

Pâinea, în numeroasele sale soiuri, face parte din majoritatea regimurilor mondiale de dietă. Ele sunt diferite pentru:

Tip de făină sau amestec (tipul de cereale, nivelul de rafinare, prezența făinii de leguminoase sau tuberculi etc.)
Tipul de agent de dospire (drojdie mamă sau drojdie de zahăr, drojdie de bere, drojdie chimică)
Prezență sau mai puțină sare
Prezența sau mai puțin de grăsimi de condimente și, eventual, de tipul (uleiuri vegetale, untură, unt, lapte)
Prezența sau nu a altor condimente sau ingrediente (condimente, trandafiri, semințe oleaginoase, cereale integrale)
Prezență sau mai puțin gluten
Forma și dimensiunea
Metoda de gătit (cuptor, placă, piatră).

În general, procesul de fabricare a pâinii este destul de simplu. Pe de altă parte, cea a pâinii este considerată o disciplină reală; pentru mulți este chiar o artă.

Diferitele tipuri de pâine împrăștiate în întreaga lume sunt zeci sau chiar sute. Pe de altă parte, Italia este considerată (ca și alte câteva țări din vechiul continent) una dintre "pământurile de pâine" și are la fel de multe tipuri ca și localitățile din întreaga peninsulă.

Pâine ușoară fără a vă pune mâinile murdare

X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTube

Efectuarea de pâine simplă

Așa cum a fost anticipat, procesul de fabricare a pâinii poate varia de asemenea în mod semnificativ în funcție de tipul de rețetă. Cu toate acestea, pentru începătorii care se apropie de lumea gătitului este suficient să înveți mai întâi mecanismul și logica de bază.

O pâine bună nu este neapărat cea mai complicată pâine sau cea cu cel mai lung proces. În plus, vă reamintim că, pe lângă tipul de ingrediente, procesele de procesare și de coacere contribuie, de asemenea, la structurarea buchetului aromatic și gustativ al alimentelor. Pe scurt, este o chestiune foarte complicată.

Ca punct de plecare este suficient să înveți cum să faci mai ușor pâinea (tipul de drojdie); în continuare lista ingredientelor și procedura va fi rezumată în 9 puncte-cheie:

Ingrediente pentru 800g de pâine: 500g făină manitoba, 300ml apă, drojdie hidratată 21% sau drojdie uscată 35g sau 12g drojdie de bere sau 3, 5g drojdie uscată de bere, 10g ulei, 10g zahăr rulant și sare până la 15g; țineți QB de făină dintr-o parte pentru a corecta aluatul și a lucra.

Puneți făina într-un castron
Într-un pahar, dizolvați drojdia și sarea în apă călduță (aproximativ 35 ° C) cu ulei
Creați o gaură în mijlocul făinii, adăugați lichidul, amestecați și frământați până când aluatul devine neted și elastic (15-30 ').
Lăsați să se ridice în vasul acoperit cu o cârpă umedă sau film transparent la 35 ° C, până când aluatul se dublează în volum (aproximativ 60 ')
Împărțiți făina prin frământare din nou, formând pâinea (toroane de 300-500g sau 100g pâini) și plasați-o pe o tavă de picurare; apoi acoperiți-o și lăsați-o să leviteze în același mod

ATENȚIE! Procesarea slabă a aluatului, o insuflare insuficientă și o făină excesivă determină o compactitate excesivă a miezului. În primul caz, apare o slabă formare a rețelei glutinice; în al doilea rând, drojdiile nu eliberează suficient dioxid de carbon pentru ao umfla, iar în al treilea, producând prea mult, îl rupe și lasă gazele să se evapore în exterior.

Puneți pâinile cu făină sau pensulă cu lapte sau cu gălbenuș de ou și aplicați o tăietură încrucișată
Preîncălzi cuptorul la 180 ° C și gătiți timp de 25 '
Gatiti pana la rumenirea externa; bate la pâine, trebuie să sune surd, ca și cum ar fi gol (datorită crustei rigide și tuburilor interioare)
Se răcește pe un grătar.

Caracteristici nutriționale

Din punct de vedere nutrițional, datorită naturii ingredientelor sale, pâinea este un element fundamental al așa-numitei diete mediteraneene.

Cu toate acestea, trebuie reținut faptul că este vorba despre un aliment foarte caloric (aproximativ 220-290kcal / 100g), a cărui energie provine în principal din carbohidrați complexi (amidon și malt-dextrină); în al doilea rând, proteinele cu o valoare biologică medie și, în principal, lipidele nesaturate contribuie la aportul caloric. Procentele celor trei macronutrienți energetici variază considerabil în funcție de tipul de făină, apoi în funcție de cereale (sau de altul) și de nivelul de rafinare.

În funcție de ingrediente, de nivelul de gătire și de raportul crumb / pâine, pâinea este caracterizată printr-un indice glicemic mediu sau ridicat.

Pâinea conține, de asemenea, fibre, vitamine și minerale; dacă implică utilizarea de ingrediente de origine animală, chiar și pâinea poate face colesterol.

Trebuie să se acorde atenție nivelului de consum al pâinii, în special subiecților supraponderali, celor cu hiperglicemie și / sau hipertrigliceridemie. În cazul în care conține gluten, acesta trebuie eliminat în totalitate în dieta celiacă; mai puțin frecvent, dar încă demn de remarcat, prezența posibilă a lactozei (în lapte sau în unt).