curry

Generalități și tipuri de curry

Curry, sau mai exact MASALA, este un compus speial de origine indiană; termenul curry este un cuvânt occidentalizat de poporul britanic derivat din substantivul CARI, ceea ce înseamnă supă.

Curry este un condiment obținut din bătaie cu mortar de diferite ingrediente: rezultatul poate fi picant (ușor) sau foarte picant (dulce, contrar sensului englezesc al cuvântului). În plus față de distincția dintre picant și foarte picant, există multe rețete pentru compoziția curry; cele mai renumite sunt, fără îndoială, GARAM și TANDOORI.

ingrediente

piper negru, chimen, coriandru, scorțișoară, turmeric, cuișoare, ghimbir, nucșoară, schinduf și chilli.

proprietate

Principalul ingredient al curry este turmericul, o plantă aparținând familiei botanice Zingiberaceae. Condimentele de curcumă, obținute prin pulverizarea rădăcinii și a rizomului plantei, se pot lauda cu o concentrație în CURCUMINA care ajunge la 2%. Acest principiu activ-farmacologic, la doze concentrate, s-a dovedit a fi foarte eficient în prevenirea sau tratamentul (unică sau coadjuvat) a anumitor boli; cele mai semnificative rezultate se referă la prevenirea neoplaziilor intestinale, prevenirea și încetinirea degenerării nervoase (cum ar fi Alzheimer) și prevenirea prin reducerea simptomelor artritei reumatoide.

Prin urmare, puterea preventivă a curry-ului este legată de potențialul anticancerogenic, antiinflamator și antioxidant al curcuminei, care nu are aproape efecte secundare (toxicitate obținută în doze de 8000mg / zi); toate caracteristicile menționate mai sus sunt rezultatul a peste 688 de studii, peste 400 publicate.

În special, acțiunea antiinflamatorie a curcuminei conținută în curry pare să joace un rol fundamental în prevenirea patologiilor la etiopatogeneza inflamatorie, deoarece, ca multe medicamente, poate reduce drastic producția de factor de necroză tumorală (TNF) evitând acțiunea sa degenerativă.

Aflați cum să pregăti Curry la Casa Tua - Rețetă video »

Rețete cu Curry

Bomboane cu pui de curry

Obosit de pieptul de pui obișnuit la grătar, trist și șiret? Curry poate fi acompaniamentul ideal pentru această carne slabă, creând pofta de mâncare fără a afecta prea mult calorii.

Curry Chicken - Lumina Bocconcini

X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTube

Alte rețete bazate pe curry

Bibliografie:

• Institutul pentru Studiul îmbătrânirii (Cursul) - Curcumina la pacienții cu boală Alzheimer ușoară până la moderată - primită în primul rând la 17 decembrie 2004. Ultima actualizare la 2 decembrie 2009.
• Institutul National de Cancer (NCI) - Curcumina pentru Prevenirea Cancerului de Colon - Primul Primit pe 7 decembrie 2001. Ultima actualizare la 6 februarie 2009.
• Universitatea Johns Hopkins - Utilizarea curcuminei în tractul gastro-intestinal inferior la pacienții cu polipoză familială adenomatoasă - primită prima dată la 1 noiembrie 2005. Ultima actualizare la 17 martie 2008.