ce
Couscous este o alimente vegetale bazată pe cereale tipice pentru Africa de Nord și provincia Trapani, în Sicilia.
Astăzi este o parte integrantă a culturii gastronomice a multor alte țări, cum ar fi Franța, care în secolele trecute a colonizat o mare parte din coasta de sud-vest a Mării Mediterane.
Știai că ...
În mod ciudat, tocmai din cauza importanței pe care limba franceză a jucat - și încă o acoperă - în nordul și nord-vestul Africii, substantivul "globalizat" al acestui produs este cuscous - numit și "cus cus" couscous ", " couscous ", " cùscusu "și" kùskusu "- în timp ce la nivel local se numește" seksu "- fonetică berberă. Alte sinonime ale cuscului, care indică deseori preparate reale și nu doar materia primă, sunt: "cascà", "tabulé", "mestuf".
Făcut din mărunțirea grâului dur (familia Poaceae sau Gramineae, genul Triticum și speciile durum ), couscousul are o formă neregulată și o dimensiune mai mică a granulei decât bulgur, dar mai groasă decât polenta. Culoarea, aroma, gustul și gustul îi reamintesc perfect pe cele ale boabelor decojite, sau mai degrabă tărâțe.
Știai că ...
Deși cea mai mare parte a cuscului vândut este rafinată, pentru a satisface cererea și tendința comercială, astăzi piața oferă, de asemenea, diferite tipuri de cuscus întreg.
Cuscusul face parte din grupul III fundamental al alimentelor - cereale, cartofi și derivați. Se compune în principal din amidon, dar aduce, de asemenea, cantități bune de fibre dietetice; nivelele anumitor vitamine - în special solubile în apă în grupa B - și unele minerale nu sunt neglijabile. ATENȚIE! Cuscusul conține gluten, deci nu este potrivit pentru boala celiacă. Nu are contraindicatii pentru subiectii sanatosi.
Couscous este un aliment foarte caloric și are o funcție în principal energetică. Cu toate acestea, nu trebuie uitat că tabelele nutriționale se referă la alimente crude - dacă nu se specifică altfel. Deoarece în timpul gătitului absoarbe un procent de apă egal cu dublul greutății sale, couscousul fiert are o densitate nutritivă egală cu aproximativ 1/3 din cea inițială.
Couscous este un ingredient foarte versatil, folosit în principal pentru rețete de mâncăruri unice și mâncăruri de paste.
Proprietăți nutriționale
Proprietățile nutriționale ale cuscului
Cuscusul aparține grupului III fundamental de alimente - alimente bogate în amidon, fibre și anumite minerale și vitamine - în special solubile în apă.
Cuscusul brut are o contribuție energetică ridicată (376 kcal / 100 g de componentă comestibilă), care totuși este redusă la 1/3 cu gătit, datorită absorbției apei care își înrăutățește greutatea și volumul. Calorii sunt furnizate în principal de carbohidrați, urmată de proteine și, în final, de lipide. Carbohidrații au o structură predominant complexă și sunt fabricați din amidon din grâu dur; pre-gătitul de abur utilizat în timpul fazei de producție determină o hidroliză parțială care, totuși, nu afectează în mod semnificativ profilul nutrițional. Peptidele au o valoare biologică medie, adică nu produc toți aminoacizii esențiali în ceea ce privește modelul proteic uman; aminoacidul limitativ este lizina.
Știai că ...
Pentru a compensa valoarea biologică a grâului este suficientă combinarea acestuia sau alimentele alternative de origine animală - ouă, lapte, brânză, carne, organe comestibile, produse pescărești - sau chiar legume - de exemplu fasole - sau alte boabe specifice.
Lipidele sunt în principal compuse din acizi grași, cu o prevalență a lanțurilor nesaturate pe saturații.
Cuscusul conține fibre, de asemenea solubile, dar mai ales insolubile; este în schimb colesterol-free. Acesta aduce gluten, dar nu lactoza și histamina; ea nu are nici o funcție de istamino-eliberator. Conține cantități limitate de purină și aminoacizi fenilalanină.
În ceea ce privește vitaminele, cuscusul oferă niacin (vit PP), tiamină (vit B1), piridoxină (vit B6) și riboflavină (vit B2). În ceea ce privește sărurile minerale, cuscusul este bogat în fosfor și conține niveluri semnificative, dar nu ridicate, de fier - deși nu sunt foarte biodisponibile - zinc și potasiu.
| hrănitor | cantitatea " |
| apă | 8, 56 g |
| proteină | 12, 7 g |
| lipidele | 0, 64 g |
| Acizi grași saturați | 0, 12 g |
| Acizi grași mononesaturați | 0, 09 g |
| Acizi grași polinesaturați | 0, 25 g |
| colesterol | 0, 0 mg |
| TOT Carbohidrați | 77, 43 g |
| Amidon / Glicogen | 0, 0 g |
| Zaharuri solubile | 0, 0 g |
| Fibre alimentare | 5, 0 g |
| solubil | 0, 0 g |
| insolubil | 0, 0 g |
| energie | 376, 0 kcal |
| sodiu | 10, 0 mg |
| potasiu | 166, 0 mg |
| fier | 1, 08 mg |
| fotbal | 24, 0 mg |
| fosfor | 170, 0 mg |
| magneziu | 17, 0 mg |
| zinc | 0, 83 mg |
| cupru | - mg |
| seleniu | - mcg |
| Tiamina sau vitamina B1 | 0, 16 mg |
| Riboflavina sau vitamina B2 | 0, 08 mg |
| Niacin sau vitamina PP | 3, 49 mg |
| Vitamina B6 | 0, 11 mg |
| acid folic | 20, 0 mcg |
| Vitamina B12 | - mcg |
| Vitamina C sau acidul ascorbic | 0, 0 mg |
| Vitamina A sau RAE | - mcg |
| Vitamina D | - UI |
| Vitamina K | - mcg |
| Vitamina E sau alfa tocoferolul | - mg |
dietă
Cuscus în dietă
Cuscusul se pretează la majoritatea regimurilor alimentare pentru persoanele sănătoase.
Având o densitate a energiei care nu este neglijabilă, în special în cazul unei supraponderi grave, trebuie să se asigure partea dreaptă și o frecvență adecvată a consumului. Este, prin urmare, un produs caloric, care oferă carbohidrați într-o formă complexă utilă pentru a susține cerința de energie a tuturor țesuturilor.
Știai că ...
Caloric nu este sinonim cu calorii înalte, ceea ce înseamnă că energia furnizată de cuscus este ușor de contextualizat în orice tip de dietă, chiar și în slăbire; reglați pur și simplu porțiunea. Să nu uităm că toate cerealele uscate sau derivatele acestora, odată gătite, absorb 100 până la 300% din greutatea lor în apă, dublându-se, triplând sau chiar cvadrupluind în volum.
Deoarece calorii provin în principal din carbohidrați, aceleași recomandări privind porțiunea și frecvența consumului sunt valabile în cazul diabetului zaharat tip 2 și hipertrigliceridemiei - care, fără îndoială, beneficiază de o sarcină glicemică moderată. Nu există implicații demne de remarcat pentru hipercolesterolemie și hipertensiune arterială primară, cu excepția prezenței obezității - vezi mai sus.
Cuscusul nu este o sursă primară de proteine, din cauza valorii biologice medii care caracterizează peptidele sale. Totuși, acest lucru poate fi compensat prin consumul alternativ cu alimentele de origine animală - ouă, lapte, brânză, carne, organe comestibile, produse pescărești - sau legume, dar bogate în lizină - legume cum ar fi fasole și soia, amarant, ovăz, anumite alge etc. .
Admisia fibrei cuscide este discretă; insolubile predomină, dar există o cantitate modestă de molecule solubile. Fibrele au diferite funcții nutriționale; prima se referă la o ameliorare a stimulării plămânului gastric, al doilea se referă la modularea absorbției intestinale - moderarea spike-ului glicemic al insulinei, reducerea absorbției de grăsime și reabsorbția sucurilor biliare - a treia constituie prevenirea / terapia împotriva constipație sau constipație - pentru înmuiere și creșterea volumetrică a fecalelor și posibila creștere a peristaltisului intestinal (în funcție de tipul de fibră) - iar ultima constă în funcția prebiotică - hrănește flora bacteriană fiziologică intestinală. Amintiți-vă că constipația sau constipația pot fi legate de alte disconforturi, inclusiv: hemoroizi, fisuri anale, prolaps anal, diverticuloză, diverticulită, unele forme de cancer colorectal.
Couscous se pretează dieta pentru intoleranță la lactoză și histamină; este contraindicată în boala celiacă și în alergii la proteinele de grâu. Nu influențează negativ dieta împotriva hiperuricemiei; este printre alimentele acordate în cazul fenilcetonuriei.
Couscous este o sursă discretă de diferite vitamine B, care sunt factori coenzimici foarte importanți pentru metabolismul celular și, prin urmare, pentru funcționarea diferitelor țesuturi. În ceea ce privește mineralele, singura concentrație care afectează în mod semnificativ echilibrul nutrițional este cea a fosforului - minerale necesare pentru oase, membranele celulare, țesuturile nervoase etc. Pe de altă parte, acest mineral este prezent în majoritatea produselor alimentare, motiv pentru care cuscusul nu poate fi considerat o sursă de importanță primară.
Cuscusul se pretează dieta vegetariană și vegană, dar nu și mâncare brută. Este lipsit de contraindicații chiar și în regimurile religioase.
Porțiunea medie a cuscului uscat este de 80-90 g (aproximativ 300-338 kcal).
bucătărie
Cum gătiți couscous?
Cuscusul nu este greu de gatit, dar tineti cont de faptul ca atat timpii de preparare cat si proportiile cu apa necesara se pot schimba considerabil de la o marca la alta. Acest lucru depinde în primul rând de doi factori: primul este granulometria, al doilea gradul de pregătire industrială. Prin urmare, este esențial să consultați eticheta specifică și, eventual, să corectați procedura în funcție de gusturile personale.
Știai că ...
Mulți se plâng că rețetele pe bază de couscous nu reușesc deoarece nu iau în considerare apa de coacere. De exemplu, sosul de rosii tinde să denseze în mod excesiv această mâncare, făcând-o "sărată" și aparent "prea multă", asemănătoare cu o polenta sau gris.
Se poate spune că cuscusul are o predispoziție mai mare de a fi însoțit de plante întregi mici sau tăiate în bucăți, care nu au trecut sau au fost lichefiate.
Retetele bazate pe cuscus sunt cu adevărat nenumărate; are un număr de combinații de alimente comparabile cu cea a pastelor și a orezului. Cu toate acestea, le putem rezuma după cum urmează:
- Pregătiți ingredientele care îi însoțesc, cum ar fi legumele savurate, peștele tocit, carnea la grătar etc. dacă eliberează o mulțime de apă, păstrați-o pe o parte - amintiți-vă să faceți sezon după cum este necesar, fără a exagera sau limitate
- Puteți folosi ierburi proaspete, uscate și condimente de diferite tipuri - șofran, ardei iute, anason, oregano, rozmarin, salvie, chimen, semințe de fenicul, usturoi etc.
- În mod separat, se toastă couscous într-o cratiță cu o cantitate mică de grăsime de condiment - de exemplu, ulei de măsline extra virgin sau unt (cap de 10-20g)
- Calculați cantitatea de apă sau bulion pe care trebuie să o utilizați pentru gătitul și rehidratarea cuscului, pentru a recupera orice lichid care se pune pe o parte și pentru ao aduce la fierbere într-o altă cratiță prin corectarea sării
- De îndată ce apa atinge temperatura, adăugați-o la cuscusul prăjit într-un castron sau bol; apoi acoperiti cu filmul si lasati sa se odihneasca timp de cel putin 2 minute - timpul necesar absorbtiei totale
- Scoateți cuscusul cu o furculiță, adăugați pansamentul și, eventual, puțin ulei sau unt; servi.
Vizionați videoclipul lui Alice, aragazul nostru personal, în care vă va arăta rețeta "Couscous cu legume și sos de iaurt".
Couscous cu legume și sos de iaurt
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTubeReteta pentru "dulce cous cous cu fructe si iaurt de soia" este cu adevarat excelenta, o adevarata incantare nu numai pentru palat, ci si pentru ochi.
Alte rețete care vă interesează sunt:
- Faux Rabbit de Cous Cous și legume - Rețetă pentru Paște
- Salata rece Cous Cous
Cum mâncați cuscus?
În Maghreb - vestul extrem al Africii de Nord - cuscusul este consumat în principal la cină, condimentat cu "harissa", respectând tradițiile nomade ale oamenilor de origine. În Maroc, pe de altă parte, el a fost întotdeauna un favorit la prânz.
Știai că ...
Harissa este un sos picant făcut din ardei proaspăt, fiert și ardei, aromatizat cu usturoi și alte condimente.
În teritoriile islamice, cuscusul este, de asemenea, obiectul unui ritual religios-social precis, cu o etichetă comportamentală foarte rigidă și severă; în doctrina lui Mohammed, este permis să mănânce mai ales în contextul meselor de familie sau, în orice caz, "intim": <
Pentru soții Maghreb, la sfârșitul mesei, "cuscusul permisului" este oferit ca o aprobare pentru prima noapte de nuntă; în conformitate cu tradiția, ei vor păstra întotdeauna o parte pentru cei săraci.
Pentru a coincide cu nașterea unui copil, unii pregătesc o masă cu toate cele mai energice feluri de mâncare, inclusiv cuscusul, pentru a încuraja recuperarea puterii și a promova alimentarea cu lapte.
producere
Privire de ansamblu asupra producției de cuscus
Couscous este un aliment pe bază de semințe de grâu dur, curățat, aburit, uscat, măcinat și cernut; totuși, nu a fost întotdeauna așa.
De fapt, de-a lungul secolelor, prepararea de cuscus a suferit numeroase modificări. La început a fost obținut prin zdrobire, prelucrare manuală, sită și uscare a grâului neacoperit - prin urmare integral, chiar dacă nu este exclus ca o parte din stratul fibros să fie eliminată printr-o sită. Perdipiù nu a fost pregătit și a necesitat gătit mai mult decât azi. Cu toate acestea, în prezent, standardele de producție necesită atât rafinarea grâului de origine, cât și pregătirea semințelor.
Unii presupun, de asemenea, că, inițial, procesul era diferit; pentru logică și practică, măcinarea a avut loc după uscarea semințelor brute și a fost urmată de o manipulare lungă, dar fără nici un tratament termic.
