de legume

Asparagus de mare: proprietăți nutriționale, utilizarea în dietă și modul de mâncare de către R.Borgacci

Ce sunt eu

Care sunt sparanghelul de mare?

Asparagusul de mare sunt plante erbacee din familia botanică Chenopodiaceae - sau Amaranthaceae, în funcție de clasificarea botanică - și genul Salicornia (sau Queller ); cea mai răspândită specie este S. europaea .

Acesta este un grup de specii botanice foarte asemănătoare între ele și aproape indiscutabil.

De asemenea, cunoscut sub numele de salicornia, sparanghelul mare sunt suculente reale; note pentru comestibilitatea lor, dar mai ales pentru gustul lor tipic savuros, ele sunt folosite în bucătărie ca o farfurie sau ingredient pentru preparate mai elaborate.

Din punct de vedere nutrițional, în contextul legumelor, sparanghelul marin se distinge prin furnizarea consistentă de energie; este de la sine înțeles că, comparând-o cu alimentele medii, ele sunt încă foarte scăzute de energie. Aparținând grupului fundamental VI de alimente, salicornia este o sursă excelentă de vitamină A - retinol sau echivalent (RAE, pro-vitaminele A) - puține zaharuri și fibre solubile. Acestea fiind spuse, caracteristicile sale nutriționale primare sunt, totuși, legate de concentrația hidro-salină, ceea ce o face o adevărată sursă de apă și, mai presus de toate, mineralele prețioase - inclusiv iodul.

Nici măcar în mod nemijlocit de asparagus, sparanghelul de mare este identificat ca atare pentru forma pe care o poate aminti - nu în realitate, ci mai mult decât celelalte plante - Asparagus officinalis . Din punct de vedere morfologic, salicornia este de fapt unică în felul său; poate fi recunoscută prin forma sa tipic ramificată, aparent fără frunze, carne și suculente. Numele salicorniei este, în schimb, fructul unirii dintre sali- și -cornia, în mod evident referindu-se în primul rând la caracterul gustativ și, în al doilea rând, la forma tipic de coarne. Alte denumiri de sparanghel de mare sunt: ​​fenicul și boabele de mare.

Prin urmare, se poate deduce că sparanghelul mare are o mare afinitate pentru solurile sarate, nisipoase sau murdare. Acestea ocupă, în principal, pe țărmul mării, în special acolo unde se formează stagnări ale apei și este foarte frecventă în mlaștinile de sare. Acestea sunt distribuite în toată Eurasia.

Proprietăți nutriționale

Proprietățile nutritive ale sparanghelului marin

Asparagusul de mare aparține grupului fundamental al alimentelor VI - surse de vitamina A sau RAE, minerale specifice, apă și fibre - și este deosebit de bogat în minerale tipic dizolvate în mare.

În contextul legumelor sau legumelor, salicornia are un aport considerabil de energie, care este de aproximativ 65 kcal / 100 g. Energia este furnizată în principal de proteine ​​(peste 13 g / 100 g), urmate de câțiva carbohidrați (puțin peste 3 g / 100 g) și în cele din urmă de lipide, care sunt irelevante, dar de o calitate excelentă. Peptidele au o valoare biologică incompletă, adică nu conțin toți aminoacizii esențiali în raport cu modelul proteic uman, zaharurile sunt aproape total solubile (fructoza) și acizii grași nesaturați cu un procent excelent de polinesaturați esențiali ai grupului omega 3 (acidul alfa linolenic) .

Asparagusul de mare conține fibre dietetice; în schimb ele nu conțin colesterol, lactoză și gluten. Sunt, de asemenea, săraci în fenilalanină, purină și histamină.

În ceea ce privește vitaminele, așa cum am anticipat, ele sunt destul de bogate în echivalenți de retinol (vitamina A și provitamine, de exemplu echivalenți de retinol sau RAE). Printre mineralele cele mai abundente din sparanghelul mării ne amintim: sodiu, potasiu, magneziu, sulf, calciu, fosfor, fier, zinc, mangan, cupru și iod - cele mai interesante din punct de vedere nutrițional.

dietă

Asparagus de mare în dietă

Asparagusul de mare este un aliment care se impune celor mai multe diete.

În mod calitativ redus, nu au contraindicații în dieta cu pierdere în greutate. Datorită prezenței omega 3, fibrele și absența colesterolului, ca și celelalte legume, se pretează dietă împotriva dislipidemiei - hipercolesterolemiei și hipertrigliceridemiei - și hiperglicemiei - chiar și în prezența diabetului zaharat de tip 2 confirmat.

În ciuda faptului că este o sursă naturală de sodiu, sparanghelul de mare poate fi inclus în dieta împotriva hipertensiunii arteriale arteriale sensibile la sodiu. Acest lucru se datorează faptului că, în comparație cu alimentele cu adaos de sare - de exemplu, carnea tratată, chipsurile de cartofi, brânzeturile îmbătrânite etc. - fiind o legumă, salicornia aduce un nivel exponențial de sodiu mai scăzut și o concentrație de minerale prețioase demne de remarcat. Evident, această considerație este valabilă numai dacă nu folosiți sarea discreționară pentru ao face sezonieră.

Prezența fibrelor, probabil abundente, joacă un rol pozitiv asupra sănătății intestinului, prevenind constipația sau constipația și toate complicațiile asociate - diverticuloza, diverticulita, hemoroizii, fisurile anale, prolapsul etc. în plus, pe termen lung, fibrele pot reduce incidența anumitor tipuri de cancer de colon. Mai mult decât atât, oferirea de sațietate și modularea pozitivă a absorbției grăsimilor și a carbohidraților reprezintă un panaceu în terapie împotriva supraponderalității, hipercolesterolemiei, hiperglicemiei și hipertrigliceridemiei. Cei solubili joacă un rol prebiotic important și joacă un rol pozitiv în menținerea trofismului florei bacteriene intestinale - care contribuie în continuare la menținerea colonului sănătoasă.

Vitamina A este probabil prezentă sub formă de echivalenți de retinol - de exemplu carotenoide - antioxidanți puternici și precursori ai retinolului, care mențin funcții esențiale, cum ar fi viziunea, reproducerea, diferențierea celulelor etc.

Apa și mineralele sparanghelului marin încurajează menținerea hidratării și împiedică dezechilibrele electrolitice - atât cele mai frecvente la sportivi, cât și la vârstnici. Nivelurile de iod, fier - desi nu sunt foarte biodisponibile - si calciul sunt deosebit de interesante. În special, iodul este un microelement foarte rar în alimentație, dar extrem de important, deoarece este necesar pentru buna funcționare a glandei tiroide - care produce hormoni de reglare a metabolismului celular: T3 și T4.

bucătărie

Cum sa mananci sparanghel de mare?

Asparagusul de mare sunt plante comestibile care nu au nimic de-a face cu sparanghelul comun. În schimb, acestea sunt una dintre cele mai prețioase plante sălbatice, cunoscute pentru gustul lor savuros și gust ușor picant. Excelente consumate crude sau fierte, au funcția gastronomică primară a conturului; ele pot fi de asemenea depozitate în oțet.

Singura cerință fundamentală în recoltarea sparanghelului marin este alegerea plantelor tinere. Recoltarea se face manual, în principal în luna mai. Deoarece rădăcinile trage direct de la apa de mare, planta conține toate substanțele nutritive și mineralele din acest mediu; este, prin urmare, înzestrată cu o anumită sapiditate și, în același timp, cu o capacitate decentă de stingere a setelor.

Alte utilizări ale sparanghelului maritim

În trecut, cenușa sparanghelului marin a fost folosită pentru saponificare. În producția de sticlă suflată, au fost folosite pentru a reduce punctul de topire al materialului, de unde și numele german "Glasschmelz".

descriere

Descrierea sparanghelului marin

Asparagusul de mare sunt plante erbacee de fân, de obicei anuale, care au o înălțime de 5-45 cm. Ele au culoarea verde pentru cea mai mare parte a anului; abia la sfârșitul lunii septembrie, octombrie, noiembrie și începutul lunii decembrie, luni, când devin mai luxuriante, să aibă o culoare tipic roșie sau gălbuie. În funcție de subspecie, tulpina de salicornia poate fi mai mult sau mai puțin ramificată, într-o poziție verticală sau orizontală, acoperită sau nu cu straturi minuscule.

Perioada de înflorire a sparanghelului marin este din iunie până în septembrie. Ele produc între una și trei flori adăpostite printre brățări, inconspicuoase și hermafrodite. Din aceste capsule se formează, acoperite de tepală spongioasă în formă de sac și bogată în sare.

botanică

Note privind botanica de sparanghel mare

Asparagii de mare sunt organisme de plante erbacee. Ele constituie, de asemenea, o plantă suculentă, suculentă, capabilă să mențină procente mari de apă și de sare. Aparținând familiei Chenopodiaceae - sau Amaranthaceae, în funcție de clasificarea botanică - sparanghelul mării comune este de specia Salicornia și specia europaea .

Mai presus de toate, în latitudinile temperate din emisfera nordică, din Europa în Asia (China, India, Japonia, Coreea, Rusia) sau Eurasia de Nord, ele se reproduc luxuriant în zonele noroioase și nisipoase din Marea Nordului. și Baltica, pe coasta atlantică și în bazinul mediteranean.

Asparagusul de mare poate, de asemenea, să se extindă mai departe în mare, pe mare, datorită toleranței sale ridicate la pământ stagnant și sare. Aici formează așa-numita "quellerzone", unde împărtășesc adesea solul cu Spartina engleză.

Salicornia poate, de asemenea, să crească în interior, pe soluri foarte saline. Speciile cele mai ușor de găsit în aceste zone sunt Salicornia perennans, asemănătoare salicorniei europene, dar genetic diferită de populațiile de pe coastă.

În Austria, sparanghelul de mare crește în saloanele din regiunea panonică Burgenland, în special în Seewinkel, unde este considerată o specie pe cale de dispariție.

Taxonomia sparanghelului marin

Suculența - caracteristică a unor tipuri de plante, cum ar fi aloe vera - morfologia particulară și variabilitatea mare în rândul grupurilor din aceeași specie au făcut ca clasificarea taxonomică a salicorniei să fie foarte dificilă.

Până în 2011, unele specii și subspecii au fost recunoscute pentru speciile S. europaea : S. Europaea subsp Europaea, S. Europaea subsp brachystacha, Salicornia procumbens și Salicornia stricta .

Cu toate acestea, în 2012, din studii genetice moleculare, Kadereit et al. împărțim plantele eurasiace în două grupe de specii cu subtipuri conexe:

  • Grup de specii Salicornia europaea, cu două criptospecie care sunt distincte din punct de vedere genetic, dar asemănătoare morfologic:
    • Salicornia europaea, cu trei subtipuri:
      • Salicornia europaea subsp. europaea
      • Salicornia europaea subsp. Disarticulata
      • Salicornia europaea subsp. × marshallii
    • Salicornia perennans, cu două subspecii:
    • Salicornia perennans Perennans
    • Salicornia perennans Altaica
  • Grupa de specii Salicornia procumbens și biban :
    • Salicornia procumbens, cu patru subspecii:
    • Salicornia procumbens Procumbens
    • Salicornia procumbens Freitagii
    • Salicornia procumbens Pojarkovae
    • Salicornia procumbens Heterantha
  • Salicornia persica, cu două subspecii:
    • Salicornia persica persica
    • Salicornia persica Iranica .

Note privind ecologia sparanghelului marin

Asparagii de mare sunt primii coloniști - după densitatea populației - din pământuri nisipoase și noroioase, precedate numai de plante de alge și submarine. Datorită toleranței lor deosebite la sare, ele cresc deja în zona rezistentă la apă și contribuie la consolidarea materiei suspendate. Acest proces, numit și sedimentare, conduce treptat la stratificarea solului.

Halofitele obligatorii, salicornia, tolerează cel mai mare conținut de sare din toate plantele erbacee terestre. Ei își exploatează suculența ca o strategie de diluare a sărurilor absorbite și prosperă în solurile foarte concentrate ale mineralelor. Ionii de sodiu se leagă de apa stocată în vacuole mari, prevenind acumularea de concentrații excesive de sare intracelulară. Ciclul de viață se termină atunci când concentrația de sare devine excesivă și planta întunecă până la maro sau roșu, până la moarte.

Semințe de sparanghel de mare, eliberate în cantități uriașe după moartea organismului, mențin o capacitate de germinare lungă în sol - de până la 50 de ani - dar necesită germinarea în apă proaspătă care apare numai după o ploaie sau un râu . După tragere, planta tânără tolerează concentrația completă de apă de mare. În primăvară, se dezvoltă puieți tineri, care cresc repede. În luna august, în timpul polenizării, are loc polenizarea vântului.

Semințele de salicornia, în timpul iernii, reprezintă o sursă importantă de nutriție pentru diferite specii de păsări marine.