Băuturi - Generalități și tipuri de băuturi

Băuturile includ un număr mare de lichide numite accesorii sau chiar complementare, astfel încât "Institutul Național de Cercetare pentru Alimentație și Nutriție (INRAN)" și "Societatea Italiană de Nutriție Umană (SINU)" nu le-au încadrat pe toate. în cadrul celor 7 grupuri de alimente.

Clasificarea băuturilor

Băuturile pot fi clasificate în:

Bauturi alcoolice
Bauturi non-alcoolice

Băuturile alcoolice principale (sau cele mai consumate) sunt vin și bere, dar grupul conține toate lichidele care conțin alcool etilic (distilate, fermentate, lichioruri, alcopopi etc.). În schimb, băuturile nealcoolice sunt diferențiate în continuare: apă potabilă, minerale și tacamuri, băuturi nervoase (cafea, ceai, ciocolată lichidă, mușețel etc.) și băuturi nealcoolice (băuturi răcoritoare, sucuri de fructe și siropuri).

Bauturi alcoolice

Vin: vin este un lichid hidroalcoolic obținut prin fermentarea mustului de struguri proaspăt sau uscat. Este o băutură care exploatează acțiunea fermentativă a drojdiilor din familia Saccharomyces care transformă zaharurile în alcool etilic și dioxid de carbon. Poate fi roșu (sau negru), alb sau roșu, în funcție de prezența sau absența marcului în timpul vinificării. O altă clasificare a vinului poate fi făcută pe baza DESTINAȚIEI pentru consum, și anume: tăiere, tacamuri (inclusiv IGT - indicație geografică tipică) produse în regiuni specifice - VQPRD (care include DOC - denumirea de origine controlate și DOCG - denumirea originii controlate și garantate) și vinuri speciale (desert).

Berea: este cea mai consumată băutură alcoolică din lume; se obține prin fermentarea alcoolică de Saccharomyces cerevisiae și carlsbergensis de musturi preparate cu malț de orz, apă, aromă și inflorescențe de hamei. În funcție de conținutul de alcool, berile pot fi clasificate ca: betel dublu (3ml / 100ml), special (3, 5ml / 100ml), nu mai puțin de 4ml / 100ml.

Distilate și lichioruri: distilatele se prepară prin distilarea unor băuturi alcoolice sau prin fermentare și distilarea ulterioară a produselor vegetale bogate în carbohidrați; gradarea variază între 38 și 60 °. Lichiorurile sunt preparate din alcool sau din băuturi spirtoase prin adăugarea de zahăr, esențe, ierburi, apă și uneori chiar coloranți; conținutul de alcool variază între 20 și 50%. Acestea sunt clasificate în: lichioruri de fructe, lichioruri amare și semiamari, lichioruri pe bază de esențe.

Băuturi nervoase

Cafea: cafeaua este o băutură nervică obținută prin perfuzarea fierbinte a pudrei de cafea. Speciile de plante din care se obține boabele (mai târziu prăjite și pulverizate) sunt Coffea robusta și Coffea arabica . Producția de cafea se bazează pe câteva etape: colectarea, extragerea semințelor din fructe, selecția semințelor și prăjirea (înainte de consum, desigur, și măcinarea). Cafeaua este o băutură care conține cafeină, un alcaloid cu efecte interesante asupra corpului.

Ceaiul: ceaiul sau ceaiul este o băutură obținută prin perfuzarea fierbinte a frunzelor de Thea sinesis sau Thea assamica sau Camelia Tea . Există diferite tipuri de ceai: ceai verde, ceai negru, ceai oolong, ceai parfumat. De asemenea, este posibil să se găsească ceaiuri instant dizolvabile, care detectează și ceaiuri gata pentru consum; alcaloizii de ceai sunt alcătuiți în principal din cafeină (sau theine), teofilină și teobromină care acționează asupra sistemului nervos central ca stimulanți.

Ciocolata lichida: ciocolata lichida, numita si "in cupa", este rezultatul amestecului dintre: praf de cacao amar, lapte si eventual zahar. Ciocolata din ceașcă, în plus față de o băutură, este, de asemenea, un aliment adecvat, deoarece oferă: grăsimi, zaharuri, proteine, minerale, vitamine și antioxidanți.

Bauturi non-alcoolice

Băuturi: se disting băuturi în 4 grupe:

Băuturi vândute sub numele unuia sau mai multor sucuri de fructe: suc de fructe NU <12%
Băuturile vândute cu denumirea unui fruct NU pentru suc: de ex. chinotto, cedru etc.
Băuturile vândute sub denumirea inventată: includ o gamă largă de băuturi, cum ar fi cola, amar, ape tonice etc .; ele conțin, de asemenea, extracte de plante și cofeină.
Gassose: acestea sunt băuturi "simple" formate din apă, zahăr, esență de lamaie, acid citric sau tartric și dioxid de carbon (fără coloranți).

Sucuri de fructe: NU sunt băuturi fermentate care mențin aroma, aroma și culoarea materiei prime de extracție; ele sunt obținute prin extracția mecanică a sucului din fructe. Este indicat să se facă distincția:

Suc de fructe: care conține 100% suc natural
Nectarul sau sucul și pulpa de fructe: obținute prin adăugarea de apă și zahăr la un suc natural sau concentrat (acestea sunt băuturi care conțin în medie 40-50% fructe).

Siropuri: Sunt obținute din sucuri de fructe sau din extracte de plante, adăugând un procent ridicat de zahăr variind de la 60 la 70%.

Bibliografie: